冰海之恋西餐厅商业计划书

1、西式快餐厅商业计划书 2013年05月15日总 经 理：# # # 行政主管：# # #销售主管：# # # 目录1公司的理念及概述41.1公司的理念41.2公司的概述41.3公司战略52 产品介绍62.1 产品的种类62.1.1主食62.1.2休闲饮料62.1.3美食甜品62.1.4 美颜甜品62.2主要原材料73 设备73.1设备的选型73.2主要产品设备84 市场分析84.1 市场现状84.2 对主要竞对手的分析94.2.1竞争对手的主要优势：94.2.2竞争对手的主要劣势：94.2.3本企业相对于竞争对手的主要优势：94.2.4本企业相对于竞争对手的主要劣势：94.3 市场需求94 服

2、务介绍105 营销策略105.1 销售渠道105.2 促销方案116 项目选址116.1选址的原则116.1.1市场原则116.1.2投资回报原则126.1.3方便性原则126.1.4稳定性原则126.1.5可见度原则126.2项目的地理位置127经营管理137.1 公共关系137.2 货源电子化采购137.3 主要价值链管理147.4管理层及部门职能157.4.1店长职责157.4.2行政人事部门职责167.4.3厨师职责167.4.3服务员职责177.4.4销售主管178 创业团队178.1 组织架构图188.2 核心管理层简历和职责188.3 员工199 融资回报209.1 融资方案20

3、9.2 资金需求和回报209.3 资金的使用219.4 投资回报率219.5 利益分配方式219.6 成员退出方式2110 财务管理2210.1益损表2210. 2 现金流量表2310.3 资产负债表2310.4 财务分析2411 风险应对2411.1 竞争带来的风险2411.2 通货膨胀的风险2511.3 不可抗拒的风险2512 未来市场发展目标25第一章 公司的理念及概述1.1公司的理念我们的理念不是一味盲目追求高利润，而是为了让消费者体验价值，我们将把公司战略目标长期地渗透，消费者至上，不断地学习和成长，做到可持续性发展。1.2公司的概述西餐厅是一个高档消费的场所，没有一定经济基础的人是

4、不会时常光临的，另外更重要的一点是，我们作为新兴品牌的西餐厅进入市场，短时间内还不能形成市场竞争力和西安现有的西餐厅抗衡。所以，进入策略大致定位为以团购的形式与各大公司和社会团体合作，提供价格优惠的同事聚餐、庆祝晚宴、生日聚会套餐，经由他们把品牌打出去。接下来在社会范围内提供优惠。待社会知名度达到一定阶段的时候，循序渐进的价格回升，相信大家会因我们幽雅的就餐环境、周到的待客服务和货真价实的美味食物而愿意出这份钱的。我餐厅名*，位于繁华地段，有着优越的地理位置，以会员制为主要经营方式，配合初期的团购等宣传，以中高消费为主，为顾客提供高品质的就餐条件和优质服务，从而吸引更多的顾客，以达到盈利目的。

5、餐厅的主题风格能够营造一种优雅舒适的气氛，并且提供室内外两种不同的就餐环境，给顾客以不同以往的全新体验。1.3公司战略发展战略：立足本地的市场，不断发展，采取分店等形式在未来向外发展业务，创造规模效应。抢先进入电子商务网上订餐、电子化采购、虚拟团队管理和个性化定制服务，为未来卡持续发展打好基础。人员战略：坚持以人为本的理念，对人员倍加重视。引进高级管理人才；定期给员工培训；成绩评定将实行正式、正规化评价方式。产品战略：根据顾客需求偏好自主开发新产品，在未来两年内，拓宽产品组合的同时，加深产品线，包括向生日蛋糕、红酒、高级咖啡等方面发展。销售战略：紧紧抓住餐厅附近的市场特点，把握好核心产品的生产

6、和销售，围绕市场变化及时作出反应。通过数据库信息管理分析市场，保证对市场脉搏的把握。服务战略：我们服务的宗旨是为顾客制定出网上定制业务满足消费者个性化服务要求，创造最高的消费者满意度。实施战略：建立一支高素质、有竞争力的职工队伍；建立一套支持战略运作的规范管理系统；建立一种符合公司发展的有特色的企业文化，激励员工自强不息，止于至善，实现目标。赢利战略：以传统经营为赢利基点，并形成品牌效应，以电子商务作为发展起点，创造更好的社会效益和更多的经济效益。客创造舒适的就餐环境和提供卫生的食品。我们还推第二章 产品介绍一、 产品的种类本店出售的产品有主食、茶、咖啡、甜品之类.1、主食有牛扒、猪扒、鸡扒、

7、吐司、多士、意粉、米粉、焗饭、汉堡、泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等。各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，2、休闲饮料 咖啡、鲜奶、奶泡、巧克力酱等，有卡布其诺、冰酿咖啡、摩卡冰其罗、经典冰可可、焦糖冰可可等3、美食甜品美食甜品包括： 披萨 简餐 热狗 三明治 沙拉 冰激凌等4、美颜甜品姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等。根据不同的季节制定一些主食、冷饮、热饮、点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。二、主要原材料主要的原材料包括了

8、畜肉类：（牛肉、羊肉、猪肉）家禽类：（鸡、火鸡）水产类：（鱼、虾、蟹）青菜类：（土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、豌豆、辣根等）野味类：（野鸡、野兔等）奶 类:（牛奶、酸奶、奶油、黄油、吉司等）水果类：（苹果、柠檬、菠萝、梨、桃、草莓、樱桃等）调味品：（盐、糖、味精、辣酱油、醋精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒类等）第三章 设备一、设备的选型主要以节约环保为原则来选择主要的生产设备型号二、主要产品设备主要设备有：抽油烟机、冰柜、灶具、制冰机、洗碗机、炸炉、扒炉、焗炉、烧烤炉、爆米花机、榨汁机、咖啡机、咖啡炉、保温汤池、热狗机、保温

9、陈列柜等第四章 市场分析一 市场现状我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。原因主要包括以下方面： 4.1.1不断提高的生活质量 随着改革开放和经济的进一步发展，在工作之余可干的事情也越来越多了。随着休闲时间价值的升值，越来越多的人乐于外出选择高品质的就餐。 4.1.2公共关系的不断发展 社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。 4.1.3旅游业的发展 自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的国外友人来中国旅游或经商，他们绝大部分要

10、在西餐厅就餐。随着游客人数的增加，扩大了对西餐的市场需求。 由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。二、 对主要竞对手的分析1竞争对手的主要优势：、成立的时间早，经验丰富。、知名度高。、基金充充足。、处在繁华地区。2竞争对手的主要劣势：、服务质量一般。2、菜品不多。口味单一。3、价格过高。4、装修老旧。3本企业相对于竞争

11、对手的主要优势：1、菜品丰富，口味独特。2、服务周到。3、装修豪华。4、环境优雅。4本企业相对于竞争对手的主要劣势：1、规模小 2、资金链困难，在融资难。3、知名度不高三 市场需求据调查，消费者对中式餐饮满意度不高，那么消费者期望增加什么类型的餐厅呢？据调查显示，89.7的受调查者认为周围的餐厅不多，尤其缺少西餐厅和环境优雅有氛围的餐厅，68.5的消费者认为有必要增加西餐厅。所以我们认为在这里开设西餐厅，有很大的发展前景。现在对消费人群来讲，需要的是一种精神是层面的享受，特别是现在这个紧张的社会，和压力特别大的工作环境下，我们面对中高档的消费人群，就是要给他们一种安静而放松的吃饭环境和心情，不

12、紧紧是一种放松，更是一种舒心、一种优雅和一份安宁。来我们西餐厅消费的的不只是因为吃饭而消费，最主要的还是因为我们的环境，我们面对的不只是中档的消费者，还包括高端消费人群。绝大部分人群聊天、约朋友、谈生意、见客户，一般都喜欢在安静优雅的地方，我们不难发现，消费者来此消费的主要原因不只是我们的产品，还有我们的环境。第五章 服务介绍优雅清洁的环境，优质的服务，美味的食品是我们的服务宗旨。要给顾客提供一个良好的环境，要有吃西餐的感觉，顾客大多数选择晚上吃西餐，烛光晚餐最是浪漫，享受氛围、情调。同时我们提供网上订餐服务，也提供电话、网上订座，方便群体消费者。第六章 营销策略一、 销售渠道直接的店面经营；

13、电话订餐；进军电子商务，开设网上订餐。采取网上订餐围拢不同的消费者，包括工作学习忙和享受生活，不愿浪费时间的消费者等。二、促销方案在一些传统节日，给消费者价格优惠，包括打折或者赠具有节日代表性的礼物，如送玫瑰花等。对在本餐厅一周消费超过*元的消费者，提供价值*元的礼物或者优惠。对网上订餐用户可以采取积分制度，在我们数据库有存档的顾客，我们通过达一定积分给予优惠，目的在于让更多人了解电子商务游戏规则。市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、网站发布信息、优惠餐券，在杂志报刊登广告等。我们还可以通过和单位、公司等组织联合举行各种活动，以便进一步获取利润，更起到宣传效应。第七章 项目选址一、选

14、址的原则1、市场原则 因餐厅用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么我们选择开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。 2、投资回报原则 由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址我们充分的考虑和评估了地价、租金、原材料供应、各种税费的有关规定等成本费用因素。 3、方便性原则选址地点靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。 4、稳定性原则项目地点选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不会受到城市扩建、改造、违章的影响。 5、可见度原则评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说餐厅最好直接

15、面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。二、项目的地理位置项目地点的地理位置天时不如地利”，在项目选址方面，经过仔细斟酌，选定了该地点，该区集中了多家的餐饮店，已经形成了一定的规模效应，又临近高档商务办公楼、商业街及高档住宅区，消费者聚集，交通便利。我们将与租赁方协商沟通，第一期先租下店铺一年，以后根据发展趋势再另行签订租约。第八章 经营管理一、公共关系“地利不如人和”。现代社会条件下，企业与公众的关系可以说是“唇齿相依”、“共存共荣”的关系，我们将和下面的一些部门建立良好的公共关系，创造良好的人际环境以取得树立良好形象和声誉。首先，与众多的政府职能部门发生工作关系：人民政府、公安城建、税务、消

16、防（消防验收）、文化（娱乐项目经营内容）、城管（户外门头和户外主题企划活动）、物价（娱乐消费定价）、交通（户外指标系统，车流）、卫生防疫（娱乐餐饮的卫生）、环保（餐饮上下水和排烟）。其次，与各大型公司建立良好关系。通过赞助社团活动，扩大西餐厅知名度、美誉度。最后，提供不同职位给在校学生勤工助学，使得学生的职业经验更加丰富，更能从中挑选出一部分管理人才。二、 货源电子化采购传统采购，需要经常的出差，面对面的商务会晤，考察产品等既复杂又低效的环节，我们将选定一两家有运行电子商务能力的原料供应商，与供应商协商利润额之后，和他们确定长远的、稳定的联系以保证货源的安全性和减少供应链的复杂性，减少我们的成

17、本，包括有形的货币成本（来自交通、住宿、差旅等费用）和无形成本（包括体力成本、经理成本等），又可以提高效率。具体在彼此的门户网站传递信息，通过我们发送订货要求后，对方确定后，我们完成了信息的交互，再委托物流公司配送。最后，要求对方货到后，我们再网上银行结算，进一步解决资金流的问题。这样，对于面粉等可长期储存的原料几乎不存在库存管理的麻烦。当然，对于保鲜性要求高的水果等我们会每天进货。我们还将保留一个额外的存量，以保证特殊情况时使用。三、 主要价值链管理完善的价值链管理体系是企业的灵魂支柱，也是企业发展不可缺少的基石。为了将问题简化，我们将价值链的所有环节都进行归类集中到一块。价值链上每个环节在

18、整个价值链中都有自己的精确定位，这种结构有利于深入剖析价值链各个环节所起的作用，他们的收入策略以及他们对整个价值链所起的贡献。主要价值链活动： 传统店面经营 基础设施 电子商务模式提高效率 人力资源管理 虚拟团队管理 角色转换增加工作满意度 技术发展 融入IT环境降低成本 电子化流程 营销电子化提高效率、节省时间物流免费送餐退换主要价值链活动操作电子数据储存数据分析业务资金流网上支付（未来）电话支付（未来）货到收款市场营销因特网电话促销其他服务产品无形服务完成上面的我们将得到：l 使传统和电子技术互补，减少壁垒l 融入IT 环境l 可扩展数据库l 改进操作行为l 有效的投资回报（ROI）l 增

19、加顾客满意度l 员工自我实现l 提高服务水平四、管理层及部门职能1、店长职责1、 店长负责综合协调和管理店内各部门工作督促员工工作同时接受大家的监督做好西餐厅的公关工作。2、 工作内容督促各部长及员工的工作鼓舞员工的工作热情听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与顾客进行交流向上反映员工的意见及要求2、行政人事部门职责1、对计划开发项目进行前期调查，收集整理相关资料，制定初步的项目可行性研究报告。2、对西餐厅项目进行分析和需求策划。3、对西餐厅项目进行具体的设计。4、制定西餐厅目标以及进度表。5、建立项目管理系统。6、负责项目进程控制配合店长对项目进行良好的控制。 7、跟踪分析项目

20、开发成本。8、管理项目中的风险和变化9、负责项目团队建设。3、厨师职责1、对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。2、参与制定和完善公司费用的控制办法。4、服务员职责1、以礼待客，遵守制度，积极进取。2、服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。3、招的兼职工就负责点餐和传餐，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以赔偿进行道歉。7.4.4销售主管1、制定本部门年度营销目标计划。2、

21、建立和完善营销信息收集、整理、交流及保密。3、指定产品的价格、品质和广告宣传。4、对竞争对手进行对比分析，提供应对方案。5、对潜在的消费群体进行市场调查分析。第八章 创业团队团队是一个生态系统既要保持物种的多样性，又要让团队为共同的目标奋斗，所以成员的个体差异性和统一性有机结合是保持生态系统生机的保证。我们将构建企业管理人才激励与奖励机制，充分体现员工的价值。给予员工平等机会，尊重人权和个性的发展，调动员工的积极性，提升企业的竞争力。8.1 组织架构图店 长销售主管发厨 师 长行政主管服务部厨房部总 经 理8.2 核心管理层简历和职责8.2.1工作职责总经理：负责餐厅的全部工作店长：完成餐厅的

22、经营目标，制定业务发展计划，管理和协调各部门运作，承担部分公关职责，协助营销部门树立西餐厅的知名度行政主管：负责人事工作，比如招聘新员工、绩效评估、培训上岗、薪酬福利等。负责日常行政工作，管理员工，处理好他们间的关系，保持高工作效率负责财务管理，提供精确的财务数据和分析管理日常会计工作销售主管建立西餐厅的市场知名度（暂时在广外，发展成熟后进入更大的市场）制定和执行市场销售策略，进行必要相关的市场调查工作8.2.2核心管理层人员相关简历总经理：教育水平：工作经历：店长：教育水平：工作经历：行政主管：教育水平：工作经历：市场开发部：教育水平：工作经历8.3 员工在最初阶段，生产和投入规模都不是很大

23、，人员组成见下表：部门 具体安排 人数核心管理层 总经理、店长、行政总管、销售总管各一名 4名服 务 部 迎宾咨客1名、服务员2名 3名厨 房 西餐厨师2名， 2名8.3.1为雇员提供持续的各种培训。8.3.2或者让员工通过选择网络培训，这就可以解决员工工作和培训的冲突。8.3.3在成绩评定方面，我们将实行正式、正规化的评价方式，每月一次。为表示我们对员工的尊重和重视，我们将为员工提供免费旅游等活动。第九章 融资回报9.1 融资方案金额：40万元人民币资金来源：全部由核心管理人员投资在接下去的几年中，由于扩大经营范围，可能需要向外界债务资金凑措或向银行借款。9.2 资金需求和回报由3位合作伙伴

24、出全部投资金额，为有限责任制公司。股东按出资份额比例来分配利润和损失。初期总投资为*万元，包括了开业费和营运成本，主要用于餐厅硬件设施的购置。如果销售计划顺利进行，西餐厅的投资将在4、5年内收回。投资回报率为14.91。这一数字来自于对未来一年经营状况的保守估计（因为我们未把国家给予我们的优惠考虑进来）。9.3 资金的使用西餐厅需要25万人民币用于初期投资。具体安排如下： 名称 内容 金额 单位：元餐厅装修符合西餐厅的特色装修80000营业执照卫生许可等10000购买设备西餐生产及其、家具陈设、餐具等120000第一季度房租120平方米×40元/平方米×3个月14400前期

25、管理费用5600前期宣传费用10000其他流动资金10000总计250000 资金的投入需求计划将根据项目执行情况随时调整，所有开支将受严格监控 资金投入步骤将按工作进展分步投入9.4 投资回报率投资回报率年利润/（1贴现率）/投资额14.91备注：贴现率按10计算9.5 利益分配方式按照3位核心管理人员出资的份额比例来分配利润和损失，公司新增资本时，股东可以有限认缴出资。9.6 成员退出方式根据中华人民共和国公司法相关规定，公司登记后，股东不得抽回出资。如果有股东想退出，股东之间可以相互转让其全部出资或者部分出资。股东向股东以外的人转让其出资时，必须经全体股东过半数同意；不同意转让的股东应当

26、购买该转让的出资，如果不购买该转让的出资，视为同意转让。经股东同意转让的出资，在同等条件下，其他股东对该出资有优先购买权。股东依法转让其出资后，由公司将受让人的姓名或者名称、住所以及受让的出资额记载于股东名册。第十章 财务管理10.1益损表 项目内容金额营业收入45000×915000×3450000减：营业成本食品采购开支（按营收35计）157500房租120平方米×40×1257600人员工资9×1000×12（平均工资）108000水电燃料2600×1231200日常管理费12000营业税收522500营业成本合计38

27、8800营业利润61200减：所得税（按33计）20196净利润41004根据以上草案数据，初期资本投入在45年收回。如果可以合法规避部分税收，则可以提升经营利润。后期不可预见的市场竞争会在某种程度上影响营业收入。10. 2 现金流量表 项目 金额经营活动的现金流量 现金流入450000 现金流出388800 经营活动的净现金流入61200投资活动的现金流量 现金流入 现金流出210000 投资活动的净现金流入210000筹资活动的现金流量 现金流入（吸收权益性资本）250000 现金流出 筹资活动的净现金流入250000本期现金净增加101200注：此处按初始投资中用于购置固定资产、取得营业

28、许可、以及形成其他长期自查和无形资产的部分计，初始流动资金需求不计在内10.3 资产负债表 资产金额 负债金额流动资产：流动负债：货币资金55000短期借款20000营收账款14000应付账款25000其他应收款8004预收账款3000预付账款15000预提费用5000存货41500一年内到期的长期负债待摊费用7500流动负债合计53000流动资产合计141004长期负债合计固定资产：负债合计53000固定资产原价200000减：累计折旧5000所有者权益：固定资产净值195000实收资本250000固定资产合计195000资本公积盈余公积（按净利润30计）12301无形资产和其他资产：其中：公益金4100递延资产8000未分配利润28703无形资产和流动资产合计8000所有者权益合计291004资产合计3