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文档简介

1、蚂初加工、洗菜制度: 蒁1、初加工所用的器柜、刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做荤蔬分开，用 后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。蚀2、各种蔬菜、肉、鱼、禽等加工前都必须进行质量检查。变质变味的坚决不 加工，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。10袅3、各种蔬菜要摘净，保持无虫，无污物，无沙，无枯叶。必须保证菜品的干 净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款 元以上。螅4、备用蔬菜要放整齐，经常检查，防止腐烂。薁5、遗弃物处理，如菜根、皮、叶、内脏要及时清理，放在专用容器内，不积 压，不暴露。祎6非工作人员不得进入操作间。薇洗涤制

2、度: 蒃1、在管事的指导下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，洗刷消毒过程、严 格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生，并做好各项清洁用品的 申领工作。如发现不干净，处罚款 10元以上。薁2、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放、定时清理，保证无异味 芇3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗羅4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放 节5、发现破损餐具应立即拣出，并报告损坏和缺补情况并申补 6随时保持工作区域的环境卫。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHu

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