水果塔e团买气｜水果塔

1、在台湾传统烘焙家庭长大的黄思菱，父母离异，为了照顾罹癌父亲，她自高 雄北上，顶下新北市永和“法蓝四季”烘焙坊，不到 1 年却惨赔 100 多万元（新 台币，下同）。 黄思菱改良父亲的起酥三明治，加上肉松，以 1 元试吃在网 络团购市场闯出路；色彩缤纷的水果塔，让她初尝爆红滋味。然而水果冷冻宅配 难度高，她改塔皮、调配方，再辟实体通路，“后面一直有人追， 我也只能向前跑。”为了父亲 顶店创业三十出头的黄思菱， 3 年前顶下“法蓝四季”烘焙坊，转攻网络团购窜红， 她苦笑“都是误打误撞，我从没想过要当老板，特别是烘焙店，很累！ ”这话从烘焙家庭出身的黄思菱口中说出， 真是感慨万千。“爸妈经营传统烘焙

2、工厂，专门批发给菜市场和夜市。我十几岁时，爸妈离婚，妈妈带着我和妹妹在高雄继续做烘焙厂，爸爸则独自来台北办厂，也是做菜市场和夜市所需的面包、 蛋糕。”黄思菱心疼地说“妈妈对经营工厂有概念，赚的钱拿来投资机器，工厂比较 有规模；爸爸不懂照顾自己身体，抽烟、吃槟榔，样样来，工厂规模小，大部分 还是得靠手工，四五年前他得了口腔癌，我才决定北上照顾爸爸。 ”“这几年传统烘焙厂利润薄，一个 10 元面包只赚几角，爸爸每天做到半夜。起初，我帮他分担一些，他病情稳定后，我想自己试试有无别的出路我曾在统2008 年，黄思菱看到乐华夜市附近的法蓝四季烘焙坊要顶让， 超商担任 5 年店长，想说接烘焙店应该不难，何

3、况当时那家店还有客人。 ”于是 她和父亲借 100 多万元顶店，没想到却是痛苦的开端。惨赔百万 团购翻身黄思菱说“我接手后，卖蛋糕和咖啡，才发现店址不好，虽然介于捷运站和 夜市中间，但离夜市还有一段路，人潮走不过来。每月收入二三十万元，扣除月 租 12 万元，半年就赔了 100 多万元，几乎快撑不下去。 ”来年网络兴起团购风，“我把爸爸卖得最好的起酥三明治稍加改良， 搭上自己 调制的色拉及肉松， 一条 30 厘米的起酥三明治， 在爱合购卖 170 元（现调为 190 元），我用一元试水温。”一元试吃奏效，“第一笔订单 2000 元，让我开心好几天。后来和主购沟通， 他们觉得肉松太咸，我把口味改

4、淡，还卖水果塔和奶酪塔，他们会一起买。 3 个 月试吃结束，塔类甜点销路慢慢打开。 ”转进设厂 塔类窜红网络市场刚起步，黄思菱在 2010 年结束市区店面，转移到中和工业区内设 厂兼店面，“这里租金相对便宜， 而且我想专攻网络， 那时团购甜点是芋泥卷和泡 芙当道，较少人做塔类甜点，我想以此做出区隔。 ”除了爱合购外，黄思菱又加入奇摩超级商城和购物中心、乐天、 MOMO 及 黑猫宅急便等网络通路，靠着起酥肉松三明治和缤纷的水果塔等招牌商品快速窜 红，业绩从二三十万元，一年就迅速成长至 100 万元，但问题也浮现。“以前做烘焙，只要烤出来就能卖，但网购常冷冻宅配，温度是关键。起初， 客人反应解冻后

5、塔皮变软，我改调三四种奶油配方，让塔皮解冻后仍维持酥脆口 感。水果塔类一碰撞，整块水果层和塔皮分离，我们改配方，将水果黏住塔皮； 草莓塔内的卡士达酱， 冷冻后口感变差， 改为慕斯。为了宅配，我一直在做调整。”黄思菱无奈地说“只要客诉有问题，寄照片来，一律补送。有的说买水果塔 替儿子庆生，但冷冻太硬，切不了，坏了兴致；还有人反映水果回温会出水，后 来我增加食用说明书，建议食用前先放冷藏回温一二个小时，而不是放室温，这 时无论是三明治或塔类都最好吃。 ”脑筋动得快的她， 不停研发，“我试过在三明治里包牛肉干， 但不搭， 不过也 加入素起司三明治和熏鸡等；水果塔会依季节变换，夏天推黑莓芒果慕斯、冬天 推草莓塔，还试过水蜜