服务员工作流程表

1、服服务务员员工工作作程程序序表表（早早班班）时段工作项目时间工作标准工 作 程 序上班前仪容仪表整理9:55干净、整洁 按要求规范着工服，佩戴工号牌，保持良好的精神面貌上班前参加例会上岗交接9:55认真听取及时上岗 例会前保证良好的仪容仪表及精神面貌，接受领班检查。 例会前准备好笔和笔记本。 例会中做好当日例会宣达内容的记录：公司文件传达、店内信息传达、营销活动传达等。 例会中明确当日的工作业绩目标。 例会后及时上岗保证开档工作及时、有效、顺利的开展。开档前资产确认10:00严谨、仔细 检查核对区域内所有物资有无任何缺失损坏情况卫生打扫与维护10：0010:05全面、仔细为客人提供舒适的消费环

2、境 锁定卫生打扫区域：定岗工作区域。10：0011:00 卫生工作重点：开档前、收档前做卫生的全面细部清洁、客人餐前餐中餐后做卫生的维护工作。10：0011:00 桌面、地面、玻璃面、沙发面应洁净、无污渍及异物（如头发、纸屑、食物残渣等）。餐前物品准备归位摆放10:05-10:25准确无遗漏标准统一 根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的准备即擦拭（标准：干净无异物能满足午市消费客人需要），放置于所在区域展示柜内。10:10-10:20 根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的检查（标准：无破损，干净无异物）。10:1010:20 根据当区域餐位数进行台裙

3、、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的摆放（标准：统一一致）。10:1010:30 根据当区域餐位数进行纸巾、牙签、打印纸、调料、烟缸、筷子的补充，放置于备餐柜。10:0010:05 根据当区域餐位数进行菜单、酒水单的准备放置10:0010:05 点菜机、打印机开启并测试。用餐时间11:0011：30合理安排 安排早班人员轮流用餐上冰水11:3014:0016:0021:00动作语言规范 按顺序为客人依次上一杯柠檬水递 菜 单11:3014:0016:0021:00菜单洁净整齐 根据迎宾带到当区域餐桌客人人数进行餐具增减动作规范 将菜单打开至第一页，为客人递送菜单。 向客人介绍本餐厅产品营销活动、

4、特色菜点、本期厨师长特选菜品 给客人留有一定的选择考虑时间。 准备好点菜单和笔，等候客人招呼。餐中点 菜11:3014:0016:0021:00仔细听取 第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。认真记录 记录客人选择的菜点、酒水。 回答客人提出的问题，耐心解释菜点的成分、 口味。 给客人相应的帮助和建议。主动推销 主动向客人推销餐厅的特色主打菜品及“特别急推菜品”。 如有售缺菜点，应婉转告知客人，同时向客人推荐类似菜点 如有客人点过餐点饮料恰逢厨房或吧台临时沽清应第一时间告知客人，同时向客人推荐类似菜点。字迹清楚 询问客人有无特殊要求和禁忌，并在点菜单上注明。 菜肴制作时间较长

5、的菜，应告知客人需等侯的大约时间。 根据点菜情况向客人推荐酒水。杜绝差错 点菜结束后应复述一遍，避免错误。 收回菜单，请客人稍等。杜绝差错 及时、准确的对客人所点餐点进行下单，有特殊要求的餐点及时跟厨房、吧台进行沟通。服服务务员员工工作作程程序序表表（早早班班）时段工作项目时间工作标准工 作 程 序酒水服务11:3014:0016:0021:00技能熟练 根据点菜单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。及时迅速 具体参照酒水服务程序规范操作。杜绝差错 先按顺序将客人指定的饮料倒入杯中，再依次给客人斟葡萄酒、白酒。注意饮料、酒瓶的商标要朝向客人。使用敬语 及时给客人添加饮料及酒上菜服务1

6、1:3014:0016:0021:00质量把关 根据客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。餐中杜绝差错 协助传菜员在菜肴上桌前，先检查菜肴的品种、份量、质量是否与客人点菜单一致。轻拿轻放 根据客人用餐进度，控制好出菜、上菜速度。快慢适中 菜肴全部上齐后，应告知客人。餐中巡台11:3014:0016:0021:00台面整洁 及时通过点菜系统及客离情况核实当区域有无跑单情况。推销应适 及时查看顾客菜品查询单，各类菜品的下单时间，查看顾客所点菜品上菜时间有无超时（20分钟内）或遗漏，第一时间与传菜员或当区域领班沟通，及时上菜。及时服务 当客人水杯、茶杯中柠檬水、茶水等少于1/3时应及时为客人加

7、水主动热情 及时整理台面、随时撤下空盘、空碗、汁盅、已用纸巾等杂物，保持台面整洁。真诚虚心 当客人暂时离席时，应把客人的餐巾叠好，摆放在客人餐位右手处，座椅摆放整齐。 根据客人用餐情况及时向客人推销菜点、水果、酒水，做好业绩促销工作。 当客人杯中饮料剩下最后1/3时，应及时征求客人意见，是否需要再增加饮料及酒。 解决客人提出的问题。 征求客人对菜肴、服务方面的意见并及时反馈结 帐11:3014:0016：00-21：00准确无误 第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。送 客11:3014:0016:0021:00 餐后服务热情不减 客人结帐后没有马上离开餐厅又继续交谈时，应继

8、续为客人提供服务，及时添加茶水。检查仔细负责 当客人结帐后要离开餐厅时，应主动帮助客人搬开座椅，取衣物。向客人道别，欢迎再次光临。 客人离开餐桌后，立即检查是否有客人的遗留物品。并按客人遗留物品处理工作程序办理。 客人离开餐厅后方可开始收台。餐后复台11:3014:0016：00-21：00 物资齐备 确认客人买离后第一时间进行餐位资产确认及卫生打扫，保证餐位桌面、地面、沙发面干净无异物。 干净整洁 台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的摆放（标准：干净、统一、一致）。动作迅速安静复台交接班交接13:3014:0016:0021:00物品归位卫生清洁 根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘

9、、刀叉勺、台卡的准备即擦拭（标准：干净无异物能满足午市消费客人需要） 放置于所在区域展示柜内。 根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的检查（标准：无破损，干净无异物）。 各类物品清洁归位：菜单、台卡、点菜夹等。自 查09:5521:00符合要求 自查分工负责的工作，发现问题立即整改。服服务务员员工工作作程程序序表表( ( 晚晚班班）时段工作项目时间工作标准工 作 程 序上班前仪容仪表整理11:55干净、整洁 按要求规范着工服，佩戴工号牌，保持良好的精神面貌上班前参加例会上岗交接11:55认真听取及时上岗上岗前保证良好的仪容仪表及精神面貌，接受领班检查。 上岗前准备好笔和笔记

10、本。 上岗中做好当日宣达内容的记录：公司文件传达、店内信息传达、营销活动传达等。 上岗中明确当日的工作业绩目标。 上岗保证开档工作及时、有效、顺利的开展。了解当日急推沽清、区域分配。午餐时间资产确认12:00严谨、仔细 检查核对区域内所有物资有无任何缺失损坏情况服务细节12：0012:05积极主动满足顾客要求了解顾客用餐情况主动询问顾客意见及时追踪餐后甜品每35分钟定时定岗区域巡台餐中递 菜 单12:0016:0017:0022:00菜单洁净整齐 根据迎宾带到当区域餐桌客人人数进行餐具增减动作规范 将菜单打开至第一页，为客人递送菜单。 向客人介绍本餐厅产品营销活动、特色菜点、本期厨师长特选菜点

11、 给客人留有一定的选择考虑时间。 准备好点菜单和笔，等候客人招呼。点 菜12:0016:0017:0022:00仔细听取 第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。认真记录 记录客人选择的菜点、酒水。 回答客人提出的问题，耐心解释菜点的成分、口味。 给客人相应的帮助和建议。主动推销 主动向客人推销餐厅的特色主打菜品及“特别急推菜品”。 如有售缺菜点，应婉转告知客人，同时向客人推荐类似菜点。 如有客人点过餐点饮料恰逢厨房或吧台临时沽清应第一时间告知客人，同时向客人推荐类似菜点。字迹清楚 询问客人有无特殊要求和禁忌，并在点菜单上注明。 菜肴制作时间较长的菜，应告知客人需等侯的大约时间

12、。 根据点菜情况向客人推荐酒水。杜绝差错 点菜结束后应复述一遍，避免错误。 收回菜单，请客人稍等。 及时、准确的对客人所点餐点进行下单，有特殊要求的餐点及时跟厨房、吧台进行沟通。酒水服务12:0016:0017:0022:00技能熟练 根据点菜单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。及时迅速 具体参照酒水服务程序规范操作。杜绝差错 先按顺序将客人指定的饮料倒入杯中，再依次给客人斟葡萄酒、白酒。注意饮料、酒瓶的商标要朝向客人。使用敬语 及时给客人添加饮料及酒上菜服务12:0016:0017:0022:00质量把关 根据客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。杜绝差错 协助传菜员在菜肴

13、上桌前，先检查菜肴的品种、份量、质量是否与客人点菜单一致。轻拿轻放 根据客人用餐进度，控制好出菜、上菜速度。快慢适中 菜肴全部上齐后，应告知客人。餐中巡台12:0016:0017:0022:00台面整洁 及时通过点菜系统及客离情况核实当区域有无跑单情况。推销应适 及时查看顾客菜品查询单，各类菜品的下单时间，查看顾客所点菜品上菜时间有无超时（20分钟内）或遗漏，第一时间与传菜员或当区域领班沟通，及时上菜。及时服务 当客人水杯、茶杯中柠檬水、茶水等少于1/3时应及时为客人加水主动热情 及时整理台面、随时撤下空盘、空碗、汁盅、已用纸巾等杂物，保持台面整洁。真诚虚心 当客人暂时离席时，应把客人的餐巾叠

14、好，摆放在客人餐位右手处，座椅摆放整齐。 根据客人用餐情况及时向客人推销菜点、水果、酒水，做好业绩促销工作。 当客人杯中饮料剩下最后1/3时，应及时征求客人意见，是否需要再增加饮料及酒。 解决客人提出的问题。 征求客人对菜肴、服务方面的意见并及时反馈结 帐12:0022:00准确无误 第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。送 客12:0016:0017:0022:00餐后服务热情不减 客人结帐后没有马上离开餐厅又继续交谈时，应继续为客人提供服务，及时添加茶水。检查仔细负责 当客人结帐后要离开餐厅时，应主动帮助客人搬开座椅，取衣物。向客人道别，欢迎再次光临。 客人离开餐桌后，立

15、即检查是否有客人的遗留物品。并按客人遗留物品处理工作程序办理。 客人离开餐厅后方可开始收台。餐后复台12:0016:0017:0022:00 物资齐备 确认客人买离后第一时间进行餐位资产确认及卫生打扫，保证餐位桌面、地面、沙发面干净无异物 干净整洁 台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的摆放（标准：干净、统一、一致）。动作迅速安静复台交接班交接内容早晚班交接工作客人用餐情况13：5514:00展示柜餐具补足情况15:30（16：30）区域物资情况16:00（17：00）区域卫生情况客用水准备情况等备餐情况12:0016:0017:0022:00物品归位卫生清洁 根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的准备即擦拭（标准：干净无异物能满足午市消费客人需要） 放置于所在区域展示柜内。 根据当区域餐位数进行台裙、台布、餐垫、餐盘、刀叉勺、台卡的检查（标准：无破损，干净无异物）。 各类物品清洁归位：菜单、台卡、点菜夹等。用餐时间11:0011：30合理安排 安排早晚班人员轮流用餐收档工作收档21:30-22:00备餐卫生整洁 厅面台面恢复（标准摆放、统一一致