2015年中考化学第8章食品中的有机化合物ppt课件

1、第第1717课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物第第1717课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考考 点点 聚聚 焦焦考考 点点 聚聚 焦焦归归 类类 示示 例例归归 类类 示示 例例第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考考 点点 聚聚 焦焦考点考点1 1有机化合物有机化合物考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如碳碳 碳碳 第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物留意留意 甲烷是最简单的有机化合物。甲烷是最简单的有机化合物。COCO、CO2CO2、CaCO3CaCO3、H2CO3H2CO3等是无机化合物。等是无机化合物。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第

2、17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考点考点2 2食物中的主要营养成分食物中的主要营养成分人类为了维持生命，必需从食物中摄取一定数量的营养。人类为了维持生命，必需从食物中摄取一定数量的营养。_、_、_、_是食物中的重要有机物是食物中的重要有机物，是食物中的主要营养成分。，是食物中的主要营养成分。 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考点考点3 3糖类糖类蔗糖、葡萄糖蔗糖、葡萄糖(_)(_)、淀粉、淀粉(C6H10O5)n(C6H10O5)n等都属于糖等都属于糖类，化学式为类，化学式为Cn

3、(H2O)m(Cn(H2O)m(留意留意n n和和m m可以相等可以相等) )，故又称为碳水，故又称为碳水化合物，是由化合物，是由C C、H H、O O三种元素组成的。人体摄入的糖类物质主三种元素组成的。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。要是淀粉。C6H12O6考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物(3)(3)淀粉在人体内的转变：食物中的淀粉在人体中是不能直淀粉在人体内的转变：食物中的淀粉在人体中是不能直接被吸收的，它需求在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并接被吸收的，

4、它需求在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。糖类是人体主要的营养物质，也是人体中最主溶解在血液中。糖类是人体主要的营养物质，也是人体中最主要的供能物质。要的供能物质。(4)(4)淀粉检验：淀粉遇到碘单质淀粉检验：淀粉遇到碘单质( (碘水或碘酒碘水或碘酒) )会变会变_，不可用加碘食盐来检验，由于加碘食盐中碘元素是以化合物，不可用加碘食盐来检验，由于加碘食盐中碘元素是以化合物碘酸钾方式存在的。碘酸钾方式存在的。蓝蓝 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考点考点4 4蛋白质蛋白质1 1蛋白质是一切生命的物质根底，是机体细胞的重要组成蛋白质

5、是一切生命的物质根底，是机体细胞的重要组成部分，没有蛋白质就没有生命。部分，没有蛋白质就没有生命。2 2蛋白质的性质实验蛋白质的性质实验(1)(1)蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会产生白色絮状沉淀景象，蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会产生白色絮状沉淀景象，即硫酸铵影响了蛋白质的溶解性。此过程称为盐析，是一个可即硫酸铵影响了蛋白质的溶解性。此过程称为盐析，是一个可逆过程，即加水后沉淀又可消逝，属于物理变化。逆过程，即加水后沉淀又可消逝，属于物理变化。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物(2)(2)蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质受热或遇到

6、浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会发生化学反响，此过程称为蛋白质的变性，是不可逆的。其会发生化学反响，此过程称为蛋白质的变性，是不可逆的。其中蛋白质受热会产生中蛋白质受热会产生_色沉淀，加浓硝酸、重金属盐会色沉淀，加浓硝酸、重金属盐会产生产生_色沉淀。色沉淀。(3)(3)蛋白质灼烧时会有蛋白质灼烧时会有_的气味产生，此特性的气味产生，此特性可用于检验羊毛、蚕丝等。可用于检验羊毛、蚕丝等。白白 黄黄 烧焦羽毛烧焦羽毛 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考点考点5 5油脂油脂1 1组成：组成油脂的元素与糖类一样，只是它们的分子构组成：组成油脂的元素

7、与糖类一样，只是它们的分子构造不同。造不同。2 2类别：液体的油脂叫油；固体的油脂叫脂肪。类别：液体的油脂叫油；固体的油脂叫脂肪。3 3重要作用：油脂是一种重要营养物质，是人体重要的供重要作用：油脂是一种重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体后备供能物质。能物质，也是人体后备供能物质。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物考点考点6 6维生素维生素维生素是维持身体正常生理功能不可短少的营养物质。维生素是维持身体正常生理功能不可短少的营养物质。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物归归 类类 示示

8、例例类型一有机化合物类型一有机化合物命题角度：有机化合物及其构造命题角度：有机化合物及其构造 。例例1 1以碳、氢两种元素组成的环状有机化合物中，从含三以碳、氢两种元素组成的环状有机化合物中，从含三个碳原子到含十个碳原子的碳、氢化合物依次按丙、丁、戊、个碳原子到含十个碳原子的碳、氢化合物依次按丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸来标志碳原子数，并根据碳原子数命名为己、庚、辛、壬、癸来标志碳原子数，并根据碳原子数命名为“环某烷。如环丙烷，其化学式为环某烷。如环丙烷，其化学式为C3H6C3H6，构造式如图，构造式如图17171 1中中(1)(1)，也可简写为图，也可简写为图(2)(2)。现有一种由碳、氢

9、两种元素组成的有。现有一种由碳、氢两种元素组成的有机环状化合物，其构造式简写成图机环状化合物，其构造式简写成图(3)(3)，该物质的称号是，该物质的称号是_，化学式为，化学式为_。环己烷环己烷 C6H12C6H12考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物 解析解析 从图从图(1)(1)和图和图(2)(2)可知，一个角相当于可知，一个角相当于“CH2CH2，从图，从图(3)(3)可知，有可知，有6 6条边，条边，6 6个角，阐明有个角，阐明有6 6个碳原子，即个碳原子，即C6H12C6H12，再根，再根据命名规那么，分子中据命名规那么，分子中6 6个碳

10、原子的称为环己烷。个碳原子的称为环己烷。 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物变式题变式题 ( (多项选择多项选择) )以下说法正确的选项是以下说法正确的选项是( () )A A有机物一定含有碳、氢元素有机物一定含有碳、氢元素B B在有机物中碳原子一定与碳原子相衔接在有机物中碳原子一定与碳原子相衔接C C不同有机物的化学式能够一样不同有机物的化学式能够一样D D在有机物中碳原子可以相互衔接成链状或环状在有机物中碳原子可以相互衔接成链状或环状CD 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物 解析解析 此题是

11、对有机物知识的调查，解题的关键是对相关此题是对有机物知识的调查，解题的关键是对相关的有机物知识的掌握。有机物是含碳的化合物，不一定含氢元的有机物知识的掌握。有机物是含碳的化合物，不一定含氢元素，应选项素，应选项A A错误；化学式中含有一个碳原子的有机物无法与碳错误；化学式中含有一个碳原子的有机物无法与碳原子相连，应选项原子相连，应选项B B错误；不同的有机物化学式有能够一样，比错误；不同的有机物化学式有能够一样，比好像分异构景象，应选项好像分异构景象，应选项C C正确；有机物中的碳原子能够相互连正确；有机物中的碳原子能够相互连成链状或环状的构造，选项成链状或环状的构造，选项D D正确。正确。考

12、点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物类型二食物中的主要营养成分类型二食物中的主要营养成分命题角度：食物中的营养平衡命题角度：食物中的营养平衡 。 例例2 2图图17172 2是我们正常人每天应摄取各类营养物质的食是我们正常人每天应摄取各类营养物质的食物金字塔。物金字塔。图图172考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物(1)(1)位于塔底的五谷类是人体每天摄取量最多的，它富含的位于塔底的五谷类是人体每天摄取量最多的，它富含的营养素是营养素是_，它主要为人体机体活动和维持体温提供所，它主要为人体机体活动和维

13、持体温提供所需的需的_。(2)(2)某校食堂西餐食谱如下：某校食堂西餐食谱如下：主食：米饭主食：米饭配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤思索到各种营养成分的平衡搭配，应该添加的配菜是思索到各种营养成分的平衡搭配，应该添加的配菜是_。 糖类糖类 能量能量( (或热量或热量) ) 青菜青菜 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物 解析解析 人每天摄入最多的是糖类，糖类是我们最主要的能人每天摄入最多的是糖类，糖类是我们最主要的能源。从配菜中可发现短少维生素，应补充蔬菜或水果等富含维源。从配菜中可发现短少维生素，应补充蔬

14、菜或水果等富含维生素的食物。生素的食物。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物变式题变式题1 1 当前某市部分中小学推行当前某市部分中小学推行“阳光食堂工程。下阳光食堂工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。表为某校食堂某天午餐部分食谱。主食主食荤菜荤菜素菜素菜米饭米饭红烧牛肉红烧牛肉炒胡萝卜、炒黄瓜炒胡萝卜、炒黄瓜(1)(1)食谱中富含蛋白质的是食谱中富含蛋白质的是_，富含维生素的是，富含维生素的是_(_(填上表中一种主食或菜名填上表中一种主食或菜名) )，米饭中主要，米饭中主要含有人体必需的营养素是含有人体必需的营养素是_。(2)(2)食堂运用铁

15、强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止食堂运用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止_。红烧牛肉红烧牛肉 炒胡萝卜炒胡萝卜(或炒黄瓜或炒黄瓜) 糖类糖类 缺铁性贫血缺铁性贫血 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物(3)(3)食堂严禁运用霉变食材，霉变的大米食堂严禁运用霉变食材，霉变的大米_。A A可以食用可以食用B B蒸煮后可以食用蒸煮后可以食用C C绝对不能食用绝对不能食用(4)(4)同窗给学校食堂的以下建议不合理的是同窗给学校食堂的以下建议不合理的是_。A A在主食中补充粗粮在主食中补充粗粮B B多提供油炸食物多提供油炸食物C C适当提供水果适

16、当提供水果CB考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物变式题变式题2 20212 2021佛山酱油是中国的传统调味品，佛山海天佛山酱油是中国的传统调味品，佛山海天酱油享誉国内外。下表是某酱油膏的部分营养成分列表，根据酱油享誉国内外。下表是某酱油膏的部分营养成分列表，根据所学知识回答。所学知识回答。酱油膏的部分营养成分列表酱油膏的部分营养成分列表( (每每100 g100 g中含中含) )成分称号成分称号含量含量成分称号成分称号含量含量成分称号成分称号含量含量水分水分/g/g54.754.7蛋白质蛋白质/g/g1313脂肪脂肪/g/g0.70.7糖类糖

17、类/g/g10.210.2钠钠/mg/mg77007700钙钙/mg/mg4646铁铁/mg/mg8.68.6硒硒/g/g2.962.96考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物(1)(1)上表中不含六大根本营养素中的上表中不含六大根本营养素中的_。(2)(2)上表中上表中“钠钠“钙等是指钙等是指_(_(填填“单质单质“分分子子“原子或原子或“元素元素) )。(3)(3)老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止_。维生素维生素 元素元素 骨质疏松骨质疏松 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合

18、物课时食品中的有机化合物(4)(4)糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)(C6H12O6)在在酶作用下缓慢氧化的化学方程式：酶作用下缓慢氧化的化学方程式：_。(5)(5)人体缺硒能够引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又人体缺硒能够引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里通知人们的道理是会使人中毒。这里通知人们的道理是_。人体需求的化学元素摄入适量才有益于人体安康人体需求的化学元素摄入适量才有益于人体安康(或人体需或人体需求的化学元素摄入缺乏或摄入过量均不利于人体安康求的化学元素摄入缺乏或摄入过量均不利于人体安康)考点聚焦考点聚焦

19、归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物类型三糖类类型三糖类命题角度：糖类物质的性质、检验等命题角度：糖类物质的性质、检验等 。 例例3 320212021哈尔滨为了让不爱吃蔬菜的学生营养平衡，家哈尔滨为了让不爱吃蔬菜的学生营养平衡，家长把榨好的各种颜色的蔬菜汁放在面粉里和面，做成口味独特长把榨好的各种颜色的蔬菜汁放在面粉里和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头。这种馒头为人体提供的营养素是、营养丰富的蔬菜馒头。这种馒头为人体提供的营养素是_，其中面粉所含营养素能为机体活动和维，其中面粉所含营养素能为机体活动和维持恒定体温持恒定体温_。糖类、维生素糖类、维生素 提供

20、能量提供能量 解析解析 面粉主要含糖类，即淀粉，糖类是人体能量的主要面粉主要含糖类，即淀粉，糖类是人体能量的主要能源。能源。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物图图17173 3考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物变式题变式题 糖类是食物中的主要营养成分之一，以下食物中糖类是食物中的主要营养成分之一，以下食物中富含糖类的是富含糖类的是( () )B图图174考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物解析解析 人体的六大营养物质是水、无机盐、蛋白质、油脂人体的

21、六大营养物质是水、无机盐、蛋白质、油脂、糖类和维生素。蛋白质、油脂、糖类是给人体提供能量的物、糖类和维生素。蛋白质、油脂、糖类是给人体提供能量的物质。蔬菜和水果中含有较多的维生素；米饭中含有淀粉，属于质。蔬菜和水果中含有较多的维生素；米饭中含有淀粉，属于糖类；瘦肉含有较多的蛋白质，肥肉中含有较多的脂肪；牛奶糖类；瘦肉含有较多的蛋白质，肥肉中含有较多的脂肪；牛奶中含有较多的蛋白质。中含有较多的蛋白质。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物类型四蛋白质类型四蛋白质命题角度：蛋白质的构造、功能命题角度：蛋白质的构造、功能 。 例例4 420212021滨

22、州制豆腐是中国古代的一项重要发明，至今滨州制豆腐是中国古代的一项重要发明，至今，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制造的主要工艺流程，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制造的主要工艺流程如图如图17175 5所示：所示： 图图175考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物(1)(1)上述工艺流程中，磨浆属于上述工艺流程中，磨浆属于_变化。变化。(2)(2)下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：成分成分质量分数质量分数/%水水89.3蛋白质蛋白质4.7脂肪脂肪1.3糖类糖类2.8钙钙0.24磷磷0.064铁铁1.4维生

23、素维生素B10.00006维生素维生素B20.00003物理物理 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是养物质是_，含人体所需的微量元素是，含人体所需的微量元素是_。(3)(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，以下几种除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，以下几种食物中，食物中，_和和_(_(填字母填字母) )就含有丰富的蛋白质。就含有丰富的蛋白质。A A萝卜萝卜B B鸡蛋鸡蛋C C大米大米 D D奶粉奶粉E E花生油花生油 F F

24、苹果苹果糖类、脂肪糖类、脂肪 铁铁 B D 考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物解析解析 磨浆时没有产生新物质，蛋白质也没有变性，属于磨浆时没有产生新物质，蛋白质也没有变性，属于物理变化；从表格中可以看出其主要成分的配料表，但要留意物理变化；从表格中可以看出其主要成分的配料表，但要留意其试题的要求其试题的要求“除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质，水、无机盐不能填写。物质，水、无机盐不能填写。方法点拨方法点拨 蛋白质是人体最重要的构造和功能单位，是一蛋白质是人体最重要的构造和功能单位，是一切生命

25、活动的根底，要掌握其相应的功能和性质及检验方法等切生命活动的根底，要掌握其相应的功能和性质及检验方法等。考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物变式题变式题 加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有以下衣料：羊毛织品；纯棉织品；化纤布料；蚕现有以下衣料：羊毛织品；纯棉织品；化纤布料；蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是( () )A AB BC C D DD考点聚焦考点聚焦归类例如归类例如第第17课时食品中的有机化合物课时食品中的有机化合物解析解析 加酶洗衣粉不能清洗主要成分为蛋白质的衣物，羊加酶洗衣粉不能清洗主要成分为蛋白质的衣物，羊毛织品、蚕丝织品中主要成分为蛋白质，所以不宜用加酶洗衣毛织品、蚕丝织品中主要成分为蛋白质，所以不宜用加酶洗衣粉洗涤。