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文档简介

1、 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 设 食 计 品 与 生 制 物 图 检 测 基 技 础 术 （四）食品微生物检验样品的处理 u样品必须于无菌室内处理；需解冻的样品应于原容器 中解冻，解冻条件为，2-5 温度下不超多15h或45 温度下不超过15min。 u一般固体食品的样品处理方法有一下几种： 1. 捣碎均质法：100g样品剪碎混匀，取25g于含225mL 稀释液的无菌均质杯，8000-10000r/min均质1-2min。 此法适用性广。 2. 剪碎振荡法： 100g样品剪碎混匀，取25g于含225mL 稀释液和适量直径5mm玻璃珠的稀释瓶，盖紧瓶盖， 用力快速振荡50次，振幅不小

2、于40cm。 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 设 食 计 品 与 生 制 物 图 检 测 基 技 础 术 （四）食品微生物检验样品的处理 3. 研磨法： 100g样品剪碎混匀，取25g于无菌乳钵充分 研磨后，放于含225mL稀释液的稀释瓶中，盖紧盖充分 摇匀。 4. 整粒振摇法：25g有完整自然保护膜的颗粒样品（如青 豆）于含225mL稀释液和适量直径5mm玻璃珠的稀释瓶， 盖紧瓶盖，用力快速振荡50次，振幅不小于40cm。 5. 胃蠕动均质法：国外常用；将一定量样品和稀释液于无 菌均质袋中，开机均质；通过金属叶板打击均质袋撞碎 样品。 设 食 计 品 与 生 制 物 图 检 测 基 技 础 术 本次课重点： u细菌总数、大肠菌群、病原微生物检验的意义； u指示菌的含义、分类和检测目的； u食品微生物检验的一般程序； u不同类型食品的采样方法。 下次授课内容： 1

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