食用菌与健康

1、食用菌与健康食用菌与健康 疾病的演变疾病的演变 疾在腠理，汤熨之所及也；疾在腠理，汤熨之所及也； 在肌肤，针石之所及也；在肌肤，针石之所及也； 在肠胃，火齐之所及也；在肠胃，火齐之所及也； 在骨髓，司命之所属，无奈何也。在骨髓，司命之所属，无奈何也。 扁鹊扁鹊 上工治未病上工治未病 长兄于病视神，未有形而除之，故长兄于病视神，未有形而除之，故名不出于家；名不出于家； 中兄治病，其在毫毛，故名不出于中兄治病，其在毫毛，故名不出于闾；闾； 若扁鹊者，若扁鹊者，镵镵血脉，投毒药，副肌血脉，投毒药，副肌肤，闲而名出闻于诸侯。肤，闲而名出闻于诸侯。 治未病治未病 治微病治微病 治重病治重病危害健康的重要

2、因素危害健康的重要因素 环境污染环境污染 精神与心理精神与心理 饮食与用药饮食与用药食用菌与健康的关系食用菌与健康的关系 为地球做环保为地球做环保 为人体做环保为人体做环保世界卫生组织提出，世界卫生组织提出，科学合理的科学合理的饮食标准是每日饮食标准是每日“一荤一素一菇一荤一素一菇”。食药用菌与健康的关系食药用菌与健康的关系食用菌的营养价值食用菌的营养价值 定义：定义：食用菌是指一类具有大型子实体的可食用的高等真菌。 营养特点：营养特点： 一高（高蛋白） 二低（低脂肪、低糖） 二无（无胆固醇、无淀粉） 四多（多维生素、氨基酸） （多矿物质、 膳食纤维） 现代研究：现代研究：改善血液循环、提高肝

3、脏解毒功能、提高血液载氧能力；促进新陈代谢、增强免疫机能、全面调节人体生理机能食用菌的主要功效成分食用菌的主要功效成分 1 1 、真菌多糖、真菌多糖： 提高免疫力；提高免疫力；促进损伤细胞、及其受体的修复促进损伤细胞、及其受体的修复, ,提高细胞生理活性；提高细胞生理活性；提高骨髓、血液、肝脏合成提高骨髓、血液、肝脏合成DNADNA、 RNARNA、蛋白质的能力、蛋白质的能力。 2 2、三萜、三萜：安神、解惊安神、解惊 、保护神经；、保护神经；抗过敏、平喘、提高肝功能，提高心肌收缩力；抗过敏、平喘、提高肝功能，提高心肌收缩力；3 3 、腺苷、腺苷： 降血脂、降血粘、改善血液微循环灵芝的保健功能

4、灵芝的保健功能灵芝的保健功能灵芝的保健功能 镇静安神作用；镇静安神作用； 延缓衰老，提高免疫力，抗肿瘤；延缓衰老，提高免疫力，抗肿瘤； 提高机体各种酶的活性，清除自由基；提高机体各种酶的活性，清除自由基； 提高细胞合成提高细胞合成DNADNA、RNARNA、蛋白质的能力；、蛋白质的能力； 提高免疫细胞数量、吞噬力和杀伤力；提高免疫细胞数量、吞噬力和杀伤力； 双向调节体液免疫水平、预防过度免疫疾病。双向调节体液免疫水平、预防过度免疫疾病。灵芝的保健功能灵芝的保健功能 对心血管系统作用；对心血管系统作用；具有促进血液携氧能力，具有促进血液携氧能力， 提高心肌收缩力和每搏输出量，提高心肌收缩力和每搏

5、输出量， 改善血液循环，降血压、血脂，抗血栓。改善血液循环，降血压、血脂，抗血栓。香菇的保健功能香菇的保健功能香菇香菇又称又称”国菇国菇”味道鲜美，营养丰富，味道鲜美，营养丰富，富含香菇多糖、维生素富含香菇多糖、维生素B B群、铁、钾、群、铁、钾、维生素维生素D D原，素有原，素有“山珍之王山珍之王”美誉。美誉。 降血脂，防止动脉硬化，改善微循环；降血脂，防止动脉硬化，改善微循环； 香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，会产生香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，会产生具有抗病毒、抗癌作用的干扰素。具有抗病毒、抗癌作用的干扰素。银耳的保健功能银耳的保健功能 银耳银耳有有“菌中之冠菌中之冠”的美称的

6、美称 ，历代历代皇家贵族都将银耳看做是皇家贵族都将银耳看做是“延年延年益寿之品益寿之品”、“长生不老良药长生不老良药”。银耳富含银耳多糖、氨基酸、胶原银耳富含银耳多糖、氨基酸、胶原蛋白和多种矿物质，膳食纤维可助胃肠蠕动，减少蛋白和多种矿物质，膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。脂肪吸收。 提高细胞免疫功能、调节体液免疫水平；提高细胞免疫功能、调节体液免疫水平； 抗自由基、延缓衰老；抗自由基、延缓衰老； 化痰、止咳、滋阴润肺。化痰、止咳、滋阴润肺。 姬松茸的保健功能姬松茸的保健功能姬松茸（巴西蘑菇）姬松茸（巴西蘑菇） 原产巴西、秘鲁，是灵芝的原产巴西、秘鲁，是灵芝的近亲，含核酸、近亲，含核酸、甾

7、醇、脂肪酸甾醇、脂肪酸和多糖等多种功效成分和多糖等多种功效成分。 提高机体多种酶活性，激发机体生命活力；提高机体多种酶活性，激发机体生命活力； 降低血压、胆固醇，改善动脉硬化；降低血压、胆固醇，改善动脉硬化； 姬松茸还能增强骨髓造血功能，使外周血的血红姬松茸还能增强骨髓造血功能，使外周血的血红蛋白，血小板及白细胞明显升高蛋白，血小板及白细胞明显升高 。猴头菇的保健功能猴头菇的保健功能 猴头菇猴头菇四大名菜猴头、熊掌、四大名菜猴头、熊掌、海参、鱼翅之一。有海参、鱼翅之一。有“山珍猴头、山珍猴头、海味燕窝海味燕窝”之称。之称。 含有多种氨基酸、丰富多糖体、含有多种氨基酸、丰富多糖体、 萜类物质、猴

8、头菇素等。萜类物质、猴头菇素等。猴头菇的保健功能猴头菇的保健功能 抗衰老抗衰老 猴头菇素能促进神经生长因子（猴头菇素能促进神经生长因子（NGFNGF）合成且通过）合成且通过脑屏障，脑屏障， NGFNGF能治疗智力衰弱、神经衰弱、植物能治疗智力衰弱、神经衰弱、植物神经衰退。神经系统衰退是早衰的主要原因。神经衰退。神经系统衰退是早衰的主要原因。 双向调节免疫力，提高细胞免疫水平，防止过度双向调节免疫力，提高细胞免疫水平，防止过度体液免疫；体液免疫； 抑制幽门螺旋杆菌繁殖；抑制幽门螺旋杆菌繁殖； 能促进上皮黏膜修复，适于脾胃虚弱、胃炎、胃能促进上皮黏膜修复，适于脾胃虚弱、胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、

9、十二指肠溃疡等消化道疾癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病及呼吸道疾病。病及呼吸道疾病。虫草的保健功能虫草的保健功能虫草虫草 为麦角菌科植物冬虫夏草菌为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。 。北虫草北虫草 草长草长5-85-8公分，金黄、桔黄色，公分，金黄、桔黄色，与冬虫夏草同属于真菌门虫草属，与冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。有相似的药用和滋补功效。 含有虫草素、虫草酸、多糖、含有虫草素、虫草酸、多糖、甾醇等成分。甾醇等成分。 虫草的保健功能虫草的保健功能 修复受

10、损肺泡、提高肺功能修复受损肺泡、提高肺功能; 提高细胞反应体系中提高细胞反应体系中ATP（三磷酸腺苷）的生成量（三磷酸腺苷）的生成量，ATP是机体生命活动所需能量的最主要供应者是机体生命活动所需能量的最主要供应者; 提高肾脏功能，修复受损肾脏提高肾脏功能，修复受损肾脏,促进尿素氮、内生促进尿素氮、内生肌酐等代谢毒素的排出肌酐等代谢毒素的排出; 提高睾丸、精囊腺、肾上腺等生殖器官重量，补提高睾丸、精囊腺、肾上腺等生殖器官重量，补肾壮阳肾壮阳. 原材料基地保障：原材料基地保障：菌种保障菌种保障绿色保障绿色保障 成分保障成分保障两大保障两大保障现代化现代化水、醇、酶提取水、醇、酶提取技术保障技术保障

11、自主的技术优势自主的技术优势国家十一五科技支撑计划项目：国家十一五科技支撑计划项目： 灵芝菌发酵中药研制保肝护肝保健品（编号：灵芝菌发酵中药研制保肝护肝保健品（编号：2006BAI06A202006BAI06A20）食（药）用菌功能成分提取分离与高效利用技术研究（项目编号为食（药）用菌功能成分提取分离与高效利用技术研究（项目编号为2008BADA1B062008BADA1B06）国家十二五科技部计划项目：国家十二五科技部计划项目：食用菌多糖高效制备技术中试与示范食用菌多糖高效制备技术中试与示范 ( (农业成果转化专项资金编号农业成果转化专项资金编号2011GB2C100007)2011GB2C

12、100007) 区域特产资源区域特产资源生态高值加工质量安全控制关键技术研究生态高值加工质量安全控制关键技术研究 （科技支撑计划项目编号（科技支撑计划项目编号2012BAD36B022012BAD36B02）863863项目：项目：特殊真菌资源特殊真菌资源开发利用关键技术与健康产品开发开发利用关键技术与健康产品开发( (编号编号SS2012AA021701SS2012AA021701）国家星火计划：国家星火计划：檀梓平食用菌规模化生产（编号檀梓平食用菌规模化生产（编号2007EA6900712007EA690071）全国灵芝标准化工作组：全国灵芝标准化工作组：保健食品中四个检测方法的起草保健食

13、品中四个检测方法的起草多糖（多糖（20081269-T-46920081269-T-469）、甘露醇（）、甘露醇（20081272-T-46920081272-T-469） 腺苷（腺苷（20081273-T-46920081273-T-469）、灵芝三萜（）、灵芝三萜（20081274-T-46920081274-T-469）神奇的安惠产品神奇的安惠产品 根据药用真菌活性成分的功效和我国根据药用真菌活性成分的功效和我国中医药中医药“君臣佐使君臣佐使”的理论，研制开发的新的理论，研制开发的新一代药用真菌功能性健康食品一代药用真菌功能性健康食品百菌健系列，百菌健系列，已成为公认的具有保健、预防、无

14、毒副作用已成为公认的具有保健、预防、无毒副作用的新一代健康产品。的新一代健康产品。 安惠安惠百菌健系列功能性健康食品百菌健系列功能性健康食品 净心清闲净心清闲- （姬松茸、金耳、茯苓、紫菜、葫芦、（姬松茸、金耳、茯苓、紫菜、葫芦、 莲子等）莲子等）活血化淤活血化淤, ,安神解痉安神解痉, ,利水降压利水降压。夕阳红夕阳红- （灵芝、葡萄籽、枸杞、花粉、丹参）（灵芝、葡萄籽、枸杞、花粉、丹参） 活血通络活血通络, ,补肝益肾补肝益肾。美美 宝宝 眠眠- （灵芝、酸枣仁、银杏叶）（灵芝、酸枣仁、银杏叶） 养血安神，温经通络养血安神，温经通络。 心为君主之官，心为君主之官，司神明，主血脉，开窍于舌司

15、神明，主血脉，开窍于舌疏木甘宁疏木甘宁-（灵芝、枸杞子、姬松茸提取（灵芝、枸杞子、姬松茸提取物、金耳、白苓菇、茶树菇等）疏肝理气，清物、金耳、白苓菇、茶树菇等）疏肝理气，清热解毒。热解毒。樟樟 芝芝- 活血化瘀，护肝解毒。活血化瘀，护肝解毒。力力 持持-（灵芝、猴头菇、香菇、银耳（灵芝、猴头菇、香菇、银耳、枸杞）清热解毒、枸杞）清热解毒, ,化淤散结。化淤散结。疏肝气疏肝气 解肝毒解肝毒 养肝血养肝血肝为将军之官，肝为将军之官，主疏泄，主藏血，开窍于目主疏泄，主藏血，开窍于目和和 胃胃- （灵芝、猴头菇、香菇、黄芪、蜂胶）（灵芝、猴头菇、香菇、黄芪、蜂胶） 促进损伤胃促进损伤胃肠粘膜修复、助消

16、化肠粘膜修复、助消化. .抑制幽门螺旋杆菌抑制幽门螺旋杆菌, ,抗肿瘤抗肿瘤. .美康宝美康宝- （太子参、芦荟）润肠通便（太子参、芦荟）润肠通便, ,清热排毒清热排毒。可卿亭亭可卿亭亭-（金针菇、竹荪、香菇、荷叶、山楂（金针菇、竹荪、香菇、荷叶、山楂 、冬瓜皮等）、冬瓜皮等）利水利水祛湿祛湿, ,降脂减肥。降脂减肥。檀梓平檀梓平- （银耳、香菇、杏鲍菇、姬菇、山药、葛根、芡实（银耳、香菇、杏鲍菇、姬菇、山药、葛根、芡实）健脾益肾）健脾益肾, ,解毒渗湿解毒渗湿。脾为后天之本，脾为后天之本，主运化，生气血主运化，生气血润秋气爽润秋气爽- - （猴头菇、银耳、鸡油菌、杏仁、（猴头菇、银耳、鸡油菌

17、、杏仁、 桑椹）止咳桑椹）止咳, ,平喘平喘, ,化痰。化痰。北虫草北虫草-补肾益肺，增强活力，缓解疲劳。补肾益肺，增强活力，缓解疲劳。肺为相傅之官，肺为相傅之官，司呼吸，主皮毛司呼吸，主皮毛绅宝莱绅宝莱- （灵芝、虫草、西洋参、黄芪（灵芝、虫草、西洋参、黄芪 猴头菇）益气补肾，免疫激活猴头菇）益气补肾，免疫激活。脉脉 根根- （香菇、姬松茸、木耳、蚕蛹、韭菜、）（香菇、姬松茸、木耳、蚕蛹、韭菜、） 温肾壮阳温肾壮阳, ,固精缩尿。固精缩尿。月月 安安- （正红菇、木耳、茶树菇、青橘皮）（正红菇、木耳、茶树菇、青橘皮） 调经止痛调经止痛, ,疏肝解郁。疏肝解郁。肾为先天之本，藏精，主骨生髓，肾

18、为先天之本，藏精，主骨生髓，主生长发育、生殖主生长发育、生殖索索 邦邦- （木耳、香菇、茶树菇、茯苓、（木耳、香菇、茶树菇、茯苓、 螺旋藻、桑椹、肉桂）螺旋藻、桑椹、肉桂）补肾壮骨补肾壮骨, ,温经通络温经通络。参杞灵参杞灵- （灵芝、猴头菇、太子参、党参、枸杞）（灵芝、猴头菇、太子参、党参、枸杞） 益气补血，保肝益肾。益气补血，保肝益肾。智泉童星智泉童星-（金针菇、螺旋藻、磷脂）增智健脑（金针菇、螺旋藻、磷脂）增智健脑肾为先天之本，藏精，肾为先天之本，藏精，主骨生髓，主骨生髓， 主生长主生长发育、生殖发育、生殖百百 菌菌 健健-（灵芝、虫草、猴头菇、五味子）全面（灵芝、虫草、猴头菇、五味子）全面 调理，平衡五脏。调理，平衡五脏。神州胜赛神州胜赛-（灵芝、云芝、绞股蓝）益气补虚（灵芝、云芝、绞股蓝）益气补虚, , 免疫解毒。免疫解毒。凯恩赛诺凯恩赛诺-（灵芝、虫草）大补元气（灵芝、虫草）大补元气, ,扶正固本。扶正固本。菇蕈康源菇蕈康源-（猴头菇