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文档简介

1、三、培训内容*生产加工标准现场质量管理低温肉制品生产技术及现场质量管理食品企业员工卫生一般要求（一）、生产加工技术标准产品工艺图示灌肠类（乳化型、颗粒型）烤肉类（培根等）火腿类（三明治、午餐火腿等）其它类（香肘等）灌肠类产品生产加工图示鸟斛配-L工1乳化侏- !Uft1_*!irjiSHI味淋冷却|止于注创匸册 | 耳审拡（*igm卜.蚩快冰怏 |原料工序/原料：？选用符合卫生标准的冻肉和新鲜预冷肉， 有下列情况Z不准使用：臼来口疫区b蛭 虫肉c病变肉（1氧化严重e有療交、腐烂 和污染等质量劣变现彖f含致病微生物（注： 对部分表层轻微变质和氧化的原料,修割干13、装箱产品规格、U期与纸箱规格、

2、I期需 致14、封箱整齐、牢固，胶带两端长度6 cm箱内放入合格证，不准少支，多支。15、装箱产品分淸品名、 规格、 码放在犁仓板上， 离地至少15cm,离墙20cm码垛高度不超过8箱，储存温度04。16、装车时不准用力过4L轻搬轻放,水平放置,不准立放 或倒放，车内温度不超过17、退货产品及时处理，不准放在车间外地而上或太阳底下。不良品的来源操作员a操作员熟练度b操作员习惯性c操作员有没有依照标准作业d操作员的体力与怙:绪*机器n机器工作是否正常b测量工具显示是否正确*材料d供应厂商更换材料特性b材料性质变动c材料本身出现不良特性d材料尺寸变动不不良品的来源不良品的来源*环境因素a水质稳定度

3、b温度c湿度d空气质量e清洁度f物品摆放不良品的来源*方法d作业流程的变更I）作业方法的变更C l：具、设备使用不当防止不良品的要素*稳定的人员*良好的教育训练建立标准化消除环境乱象*收集现场数据*稳定的原材料供应商不良品的来源*完善的机器保养制度工作的思考方向A 为什么会达样工作的思考方向*以全局的眼光來看待问题学握问题时， 必须观察整体以确定自己应该 的工场，使所采取的措施符合幣体耍求。b了解问题所在， 以系统的方法來观察， 追任 问题发t的原因，思考问题发工的來源。工作的思考方向*反省工作方法“观察结果、积极思考、总结原因.采取措施b不仅要重视结果,更要重视过程，学会从产 生不良的过用中分析找出解决|J题的方法*站在他人的立场。站在对方的工场來考虑问题，注意整体的 协调，采取相应彳亍动与改善。棗下一工序即客户。要考虑谁是自己的后续工作，自己的顾 客足工作的思考方向工作的思考方向谁，采収对后续匸序冇利的方法來改 善工作。*当问题（界常）发生时，娈先去现场*检查有关的物件*当场采取暂

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