特色豆腐就大家关心的几个问题

1、特色豆腐就大家关心的几个问题在我国城市，大约90%左右的豆制品由个体作坊生产，简陋的豆腐作坊和原始的手工操作很难保证豆腐产品的卫生。进入这个行业的个体生产者中绝大多数是进城打工的农民，在城乡结合部租用破旧房舍和简陋设备生产豆腐，吃住一间房，生产条件恶劣，尤其是夏天，地面污水横流，苍蝇到处飞，制作豆腐的包布馊不可闻，产品无卫生可言。而在流通过程中，不论春夏秋冬，豆腐都是在无包装无冷藏的情况下出售。然而由于个体户没有税收及污水治理等问题，生产成本低廉，产品价格比工业化生产厂家便宜，因此大厂的优质产品反而竞争不过个体户的劣质豆腐，出现经营困难，纷纷倒闭；另一方面，这种不卫生的产品占领相当大的市场，经

2、常出现劣质豆腐致人生病甚至中毒的事情，于是人们发出：“哪里能买到放心豆腐”？ 近来由于消费者对市场销售的豆腐心存疑虑，一些企业和个人购买韩国家庭豆腐坊设备进入超市现做现卖，豆腐的价格高于大型豆腐厂20%-100%。价格虽然高些，但人们信奉“眼见为实”，买的放心，生意不错。总的来说，个体作坊的加工方式至少在五个方面不能满足现代社会的需要：（1）、产品卫生没有保证，威胁消费者健康；(2)、保质期短，不能实现长距离销售；（3）、产品质量不稳定，难于实现规格化和标准化；（4）、缺少包装，既不利于营销，又对消费者不方便；（5）、不利于废水处理。所有这些问题，都是手工作坊生产所不能解决的。因此豆腐生产工业

3、化、规模化，是发展的必然趋势。培育市场，豆浆、豆腐脑现场制作，形成品牌化流通，应重视对各种豆制品的配方、工艺、设备、管理等方面的研究。我国传统豆制品是几千年劳动人民智慧的结晶，但以现代食品的标准，传统大豆食品主要弱在贮藏性、流通性、简便性、商品性等方面，从产品本质上看，已成为大众保健及菜蓝子的主项。在国际上豆腐行业飞速发展的同时，我国近几年来豆制品的生产和消费一直停滞不前，甚至出现了下滑的趋势。造成这种情况的原因，一方面随着市场各种副食品的丰富，人们选择商品多种化；另一方面是人们对豆腐、豆制品的卫生状况存有疑虑，不敢随便购买。 中国传统豆制品的加工，只作为一种手艺在民间通过师傅代代相传，工艺和

4、配方不规范，工艺参数模糊，产量、质量不稳定，难以适应工业化、规范化生产。豆腐是传统豆制品中最大宗的产品，又是生产豆干、豆皮、豆丝等的基础。豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。从目前销售的情况看，无论是盐卤豆腐还是石膏豆腐都存在严重的水分渗出现象，很容易造成微生物的二次污染，不仅影响了豆腐的保质期，而且影响了产品的销售。虽然满街都是卖豆腐的，满街也都是买豆腐的，因为政府没有对豆制品制定国家标准，从业人员介入门槛也没有要求，看上去是一个饱和市场。虽然豆腐生产具有两千年的历史，积累了丰富的生产经验，有许多“绝活”，但一些经验尚未理论化，一些现象还没有理论解释，往往是知其然不知其

5、所以然，很难指导规模化生产。大豆营养价值和保健功能的新发现不但赋予大豆食品特别的重要性，而且为传统大豆食品注入新的活力，给这个项目创业提供很大的商机。如果一家企业能预见几年以后的市场走向，那么这个企业的起步就算是成功的。这个企业在创办之初，就积极寻求政府支持，以高科技为依托，制定具体的标准、措施，规范其加工生产；同一产品从原料、添加剂、加工过程、包装、储藏、产品销售等环节统一标准，制定准确可行的工艺参数，规范加工工艺过程，先行以现场制作豆浆、豆腐脑、豆腐，培育市场品牌化，建立后方基地产业化生产专营配送。全国大批的失业人员中隐藏着巨大的生产力。经过适当的培训就可以引导他们成为城市豆制品行业生产的

6、主力军。也是为解决城市“放心豆腐”工程和解决失业人员创业上岗发家致富，提供了一条有效途径。通过培训让更多的人，了解大豆制品的营养、卫生及操作过程，掌握家庭豆腐制作的技巧，享受DIY乐趣，干净卫生，一物三吃（豆浆、豆腐脑、豆腐）。通过培训，持证上岗，设立专营店（点），让更多的无业人员创业，使老百姓在家门口就能选择到放心营养的豆制品。培训就需要很专业的技能、经营指导人员。培训就必须有延伸，就需要一批高科技专业人材。产业化基地更需要一批经过培训掌握实际操作本领的就业人员。以大、中、小型豆制品设备、特色豆制品工艺、社会办学培训及项目资料为基础，用新技术成果和市场上及引力选择合作伙伴，组成联合舰队，形成

7、网络豆链，创造无限商机。 一、特色豆品的由来： 特色豆品是传统豆制品工艺基础上科研结合，运用现代科技知识研制成的，它不仅具有令人愉快的豆香味，而且保留了较多的大豆异黄酮（具有抗衰老和抗癌活性的天然物质）。它的最大成功是：卫生、质量高、产品口感好；加工工艺规范、工艺参数准确；设备结构合理，占地面积小，能耗低，解放生产力；以大豆和果蔬浆（或粉）为主要原料，不含任何化学合成色素，既富有营养，又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩；利用复合凝固剂，一改过去传统单一石膏或卤水点卤，使豆品制作过程简单，易掌握。二、动作模式 几毛钱一块的豆腐，一元以内的消费，以社区。超市形成连锁豆链。统一品牌、统

8、一标准、统一经营理念、规模操作，在每一个城市统一配给原辅料，形成气候，建立或重组产业化基地配送。第一步在某地区或某区域开一家特色透明豆腐专营点，前店后坊。以社区或街巷、超市，在家门口创业，让消费者放心，接受所有人的咨询。以质量、服务及特色豆品占稳市场，以卫生、灵活销售方式让老百姓满意。从豆浆、豆腐脑、绢包豆腐入手，迅速拓展延伸相关产业，早餐工程可同步起动。时期成熟就会有很多的人参观学习、加盟连锁。第二步建立培训拓展中心，形成必然代理。组织所有愿就此项目创业或就业人员，家庭主妇或保姆（家政人员）培训，传授特色豆品制作技能，家庭制作豆品的方法，创业经营理念、政府法令法规。拓展分布豆链，形成产品网络

9、销售，原辅料统一配送。第三步，延伸相关产业，建立大豆产业化基地。以社区、街巷、超市形成豆链，从豆浆、豆腐脑、绢包豆腐粗蛋白食品入手，延伸早点、简餐供应，建立大豆制品基地，使每一个专营店供应品种齐全、服务优质、卫生放心。第四步，组建产业集团，创办豆制品研究学院。从豆浆、豆腐脑、绢包豆腐、粗蛋白食品入手，迅速建立大豆制品产业基地，拓展延伸相关产业，豆汁饮料豆腐汉堡、豆制休闲食品、保健蛋白营养品、豆制快餐、豆腐大洒店、豆吧。成立豆制品研究机构、弘扬豆腐文化，健康于民，造福万家。寻求政府支持，诚邀几家科研单位为背景，打好“下岗”这张牌，以人为本，低成本扩张，劳动、服务密集型入手，稳固占领市份额，解决创

10、业，养家糊口的实际问题，完善自我，不断进取，拓展延伸，完成大业。三、产品性能与特点我们的产品是与众不同的，它讲究的是“特”。豆浆味浓滑口。豆腐脑细嫩润滑。绢包豆腐色泽洁白光亮，质地肥嫩润滑、柔而有韧性。方块豆腐则是色泽洁白、组织紧密、柔而有劲、质地细腻、无细渣。花色豆腐，以优质蛋白质型大豆和果蔬为原料，质地细嫩润滑，色泽赏心悦目，色香味俱佳，营养丰富。规范的豆制品工艺，得利于复合凝固剂。结合豆制品工艺研制的特色豆品机，可现场透明制作豆浆、豆腐脑、豆腐、豆干制品等，从大豆加工成豆制品仅需半小时左右。成品只需一闻、一尝，就能感觉到与其它品种有明显区别-浓浓的豆香味口感特别细滑。占地小，卫生，操作简

11、单。四、投资条件及成本 1、投资概算：特色豆品机0.3-0.8万元，房屋租金及店面装修0.2-0.4万元，周转金0.1-0.2万元；2、原材料及辅料消耗（以日产50kg豆料算）3、其它消耗五、利润及效益分析 1、产值（以每日消耗50kg大豆计算）（1）、绢包豆腐50kg生产1300块得430元（2）、方块豆腐50kg生产1000块得400元（3）、大白干 50kg生产700条得350元（4）、豆浆 50kg生产600kg得600元（5）、豆腐脑 50kg生产500kg得700元每天生产前5项，按20%比例搭配生产可得596元，（花色豆腐、粗蛋白食品在此不做计算）。2、利润若所产品种全部销出，则

12、：日产值-材料消耗-它消耗=日经营利润596-126.3-163=306.7经营利润扣除税收，设备折旧，则为纯利润。六、市场需求量分析 我们对某小区进行了调查，该小区共有1150户，2家饭店。其中，每天吃豆浆的有380户，每户平均消费量0.8kg，共需豆浆304kg。假设有30%的住户到供应点购买，这个供应点要求为91kg。共居住人口40000人，其中8%的人习惯外食早点，需求量为320人次，每日有10%居住户食用价值1元的豆制品消费。2家饭店需用等值为80元的豆制品。即可得出：在此开设特色豆品专营店，每天保守估计需投料大豆25kg，利润可得百元不成问题，为求优质服务再配品种，收入自然也大提高。七、特色豆品机加工性能 单机循环加工5kg干豆需用45分钟。50kg的投放量含前后卫生的清洗，7个小时即可全面完成。1、特色豆品机系全过程电源控制，因此电源设备必须严格接地；2、磨浆前，必须严格安装与调整，按照操作规程运作；3、使用该设备前后必须严格清洗。八、敬告 本项目是运用规范的豆制品工艺，利用可移动式的特色豆品机，现场加工豆制品，在规定的销售网点，给消费者提供质量好、卫生、方便的豆浆、豆腐脑、豆腐等产品，有很大的利润空间。虽然，满街都是卖豆腐，买豆腐的，市场看似饱和，但国人还是吃的不多。这主发是目前豆制品管理的规范性差、卫生状况令人担忧。而在