牛肉丸子的做法和配方水煮牛肉丸子的做法

1、第i页牛肉丸子的做法和配方_水煮牛肉丸子的做法牛肉，对于物质生活提高的现代人来说， 日常吃牛肉并不是 稀奇的事。因为牛肉中富含有丰富的蛋白质和含铁物质，所以， 牛肉在中国是仅次于猪肉的第二大最高消费肉类。生活中，我们经常会做一些以牛肉为主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品，不仅吃起来清香，有嚼劲，而且营养丰富， 吃起来不油腻。下面我们就来了解一下牛肉丸子的做法和有关的 配方吧！一、牛肉丸子材料牛绞肉 400400 公克，肥猪绞肉 5050 公克，葱姜水 2525 cc,cc,太白粉3030 公克，蛋白 1515 公克，盐 2 2 公克，糖 1 1 公克，胡椒粉少许做法1.1.

2、 将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中第2页2.2.加入少许盐 （份量外 ）破坏肉质的组织， 再同方向搅拌至肉 有黏性。3.3. 加入葱姜水可去除腥味， 再放入太白粉、 蛋白和调味料同 方向搅拌均匀。4.4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q Q 度。5.5.用手捏出丸子状， 并以汤匙辅助， 将肉丸子放入装了滚水 的锅中，以小火烹煮。6.6. 待丸子浮至水面，即可捞起。牛肉丸原料：牛肉 500500 克 淀粉 2020 克 白糖 1010 克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许第3页二、牛肉丸做法1 1、将牛肉切成小丁 （ 放冰箱冷冻成型后更好切一些 ）2 2、将葱和

3、蒜都切成末牛肉丸的做法3 3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量 的花椒水打成泥。 （ 如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越 细越好 ）4 4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀， 使肉有一定的黏性5 5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出 小圆球后，用勺子挖出来6 6、锅中烧热水，待热水烧至 8080 度，沸腾前，将肉丸放入第4页7 7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了8 8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。 将牛肉丸放入， 最后加上蒜苗或香菜末， 滴几滴香油就成丸子汤 了。总结的几点小经验：1 1、以 80

4、80 度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散2 2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩3 3、可以在牛肉中加入适量的肥肉， 这样会使肉丸更嫩一些。（ 我家没肥肉了，所以没放 ）4 4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。第5页5 5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。三、牛肉丸原料：鲜精牛肉 500500 克、干淀粉 7575 克、精盐 1212 克、鸡精5 5 克、味精 5 5 克、白糖 2020 克、食粉 1 1 克、胡椒粉 2.52.5 克、陈皮末 0.70.7 克。做法： 1 1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳 盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起 胶。 2 2、干淀粉用 120120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅 匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时， 加盖放入冰箱中冷藏 一夜。 3 3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手 挤成重约 1515 克的丸子，