各香型白酒标准评语

1、1各香型白酒标准评语 清香型：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长，风格（突出、明显、尚可）浓香型：无色或微黄透明，无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格（）酱香型：无色或微黄透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出、优雅细腻，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（）米香型：无色透明，无悬浮物、无沉淀，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅，风格（）凤香型：无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯为辅的复合

2、香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，风格（）兼香型：无色或微黄透明， 无悬浮物、无沉淀，酱浓协调、 优雅舒适，细腻丰满， 回味爽净，余味悠长，风格（）芝麻香：清澈透明，酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长，风格（）药香型：清澈透明，香气幽雅，浓郁甘美，略带药香，诸味协调，醇甜爽口，后味悠长，风格（）特香型：无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀，香气幽雅、舒适，诸香协调，柔绵醇和，香味悠长，风格（）豉香型：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格（）品评常用术语 色泽：无色、晶亮透明、清亮透明、硬扯透明、清澈透明、无色透明、无悬浮物、无沉淀。微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳

3、白色、 微浑、稍浑、浑浊，有悬浮物、 有沉淀、有明显悬浮物、沉淀等。香气：清香型：清香纯正/雅郁/馥郁，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香气。清香较纯正 足/较小/有清香/不明显， 清香带浓香/酱香，清香带焦糊气味， 带异香， 无清香，其他香/不2气， 糟香等。酱香型：酱香突出，较突出，明显，较小，有酱香，酱香带焦香，带糊香，带异香，幽雅细 腻，郁而不猛。空杯留香持久，留香好，尚好，差，无等。浓香型：窖香浓郁，较浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的香气。窖香不足，较小， 有窖香，不明显，窖香带酱香，带焦糊气味，带异香，带你臭气，带泥臭气。米香型：蜜香清雅，突出，有蜜香，不纯正，带异香。口味：

4、清香型：香绵甜润，绵甜爽净，绵甜适口，醇甜柔和，诸味协调。清爽甘冽，入口绵，落口 顺，入口冲辣， 糙辣，口味欠净， 回味长，后味欠净欠长， 后味短，后味淡， 味杂，有酸苦， 涩味。酱香型：绵甜醇厚，醇厚丰满，诸位协调，较协调。焦糊味稍重，过重，有涩味，后味长， 较长，空杯香幽雅。浓香型：醇甜甘爽，较甘爽，欠甘爽，香味协调，较协调，欠协调，后味长，后味爽净，有 泥臭气，杂味。米香型：绵甜适口，爽净，口味柔顺，怡畅，幽雅，回味长，口味短，后味淡、杂。3茅台:屈茅台酒的品评，要记住的婪点有=I、酱香、蛍香、糊香配合谐调，以绽出酱香为品其余丸棉。氛酒的酸度较高.口味细膩、优雅。九空林制香长、菁香型国家

5、名 泗.还有武陆酒和即酒.这两牛泗也斧有特色,.浓香型:浓香型硒的香味成份特征这类酒产虽朴乞优洒中占 5吆以 I-.,在 17 个名 M中有 9 个旭浓香型， 也占孔滋以上. 在历届评酒中,探香型濟的品种数最大概都在 5陀以上的水平.这说圈这类酒成为我阖名 优口例的主导和.大沫 专此做为个押汛员能畫毬期當握液杏犁洒 F川讦翌兔 就成为御贰 其水平杓牛关逊力面。就浪凤味特征来说.浓香熨酒中存侧个平同前流派这就是以泸州特曲、五粮液 剑 南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川流派 V 这个流派以宮香威郁，口味丰攜著称于世。 基本上都带空陈味耳另一流派址以洋河、址沟.占井、宋河粮液为代易 这类酒大多产于

6、 21淮一带.他们的特点是已険乙雋香气宪出.而冃钝 II口味特别编甜干挣 e 有人称 Z 为纯 浓派，浓香犁酒的香咪成份特征盟结的比较详尽明心 其中蝕突出的星酣娄的鼠比关系冇网 顶己檢乙哺為主休亂它的掘裔含帚以卜超过250吨川)0叫为范， 般的浓香犁优质 酒均可达至岖个扌旨标乳酸乙酣打|2 酸乙倩的比值以小丁【为対，T乙酣与|2 啟乙 酹比值.以小于 0.1:1 九好.(4 厶酸乙期与已耀昌幅的比值以小于 I 为好.对液杏型酒的品讦復点如卜首光从香气蔽郁大小未廿出饬级或流诫甘畑度、往社是区别不同感量酒的丄要恢据。站蛛 tc知、是笛 円花 肚姿罕弼的丄翌 I 罠分山绵葩迅祇香型的主芟特乩好的名优

7、衲甜的囱裁舒愉 芥的绵前住往醇甜 T或 甜味不勲乩香咏协调.是区则匯壯酒和兑制酒的主要区别.駅迅出的巴酸乙鬻杲牛物途舲戚.H 然感很热 另外体现的定 复合香.这种酒香味都比校协调,外加已瘦乙类的獺 总是有香大于味的感觉，期外它的香气给人以厌毬感、入口后制激感也较强。香味协调”是|X y-ij 酿造酒和兑制酒的主要区别.酿辿 lJ.押己酸-亀是牛物谛禅合成.H 热同施亦，片外体现的於-科逐合呑这种酒香味都 L匕狡协调，外加已酸乙弗写酯娄妁砂+ 总丛冇香大丁味的感込 刃外它的香气给人以圧悲如 入口后刺潘感也较强*4浓杏电油屮眾容易出的加味是更泥味一般田筑的禅产的油更刃显.障否雾汾俱的仰唏爪价特芹芒

8、酸乙酩为一七体珀艺的含趙占总弗刘以丄芒乙膛乙酣与乳腹乙常兀配合理，一趾金 I： 0.6K右 q用一木乙沖.號弟舷乙略対惟成荚似吃炖特有的芬香有关.乙聲醛含；di也酯的 1,3% 对虽甘度商.1H览剧激性不人有黄，眼爽口感有关.正丙薛含量较編 -般 fl 6必升以匕 冇人认为这与清香型酒的清宛趕度冇关。能大于战很多一般/M比沖】民 5&清香型：清香型酒的阳评要点：乙鰻乙酢舟主体香气报突出，类似洒蒂香气* H细闻有优雅的陈香.没有甘何杂杏円市丁衲实高* 人口肩有竦赔.伯刺谧性不丸“口味特别挣. 役有任何邪杂味&尝过几口万* 甜味也表现出来”牝衲中清杏即-还有茁耕楼油和宅丰泸 i,远

9、弛个訥也备有特色，西凤酒：凤芒曲酒的件味成份特花有乙战乙姑为札已酸乙酯为慵的翅合件气.乙昶乙綺會晴 低于淸香型衲 24己般乙離为浓甘的 1/3-1/5o有川昱的以杲戊曲为代喪的轉舅否片戊肿含旱高丁消香界浓香的 2（乩匕殷乙酯：已静乙酯=4： 1醉；ffi74:l本身特征睿气成份：酒初灌出物、内梅型隊 乙战轻胺、这类物质便肋凤汹周形物含 较亂含有六种酚类、曲种毗嗪类化舍物.西凤酒工艺特点：W 大 Z-，痂 U为 1 車料.中、高器培阳.制曲域高沿&5X-MXK：.-混蠡湍烧续杭老五甑制酒工艺，入窖温度胡高，发酵期如 114天，为老白濟之最。陳香晁以綺杏勿 4 呛有乙檢乙幽加已陨乙酣混合杏

10、气常品就釦1住铉为件气旳待点.5入口后冇挺拔感。就星香轨往上串细品就会感觉到*四凤滔如在清香型酒中品评，就要找出它含己懺乙酯的特点近年来出厂的西凤酒己酸 乙阳冇汗品的趋硏.西凤酒工艺特点：以大麦、豌豆为 IS料,中、高温培 it*制曲最 fifflffi 58-600C,混蠢混姥续橫老五甑制酒丄土人宅训畛捎閑.址聲期矩 1ZI4大”为名白汹 Z垠.土再池:卯札-年一度换新混，揑制已酸乙弗食吊】OThng/l(MM之间。来用酒幽贮和成本 HL酒耗少，利老熟吐凤油的品 VN；仏米香型：米香型酒香味成份特征杏味 4休成份是 R笨乙常、乙悽乙皑和乳酯乙哺*膊含星斋于酯含帚、昇:戊醉扯高达 96mg/I

11、OOtrilr总 M ZOOrug雷总帚 l50mg：乳嚴乙離會量高于乙祓乙瞩，两者叱例为 2-3； b 两 BB 合计占总酯阳辄以上乳酸含毎姒高.占总楼乩醛含钛域 CU米香型工莒概述：大米为加料.小曲为糖化发酵剂，前期固窸糖化，后期半液器发醉.釜戎间政蕪 tft米香型酒品评墓点 T闻香以目一苯乙醉为主体的件 I比较fl 显,口味特剧甜,冇发闷的感俎后味比较如.但根炎净。好的衲后昧怡畅口味柔和.唧激密小.豉香型:十冰饶消 I艺持九这盖酒懦产丁广乐味江二常洲，肋史 SX.陆牢独具 格，年出口址达 万咯为白濟 之首*它的工XflHSAi大来为厨料、半液态发酵，大曲洒饼为糖化发酵刑，釜式间歌蒸幅。

12、紳得到 305%俗称6希消人消时间存 St磁気加入-足量的老隊肥脚浸忍 过 滤.勾抱而感。li沾冰淸 J&ffilK度口酒透明油晶莹悅目，低而不浊匚豉呑纯正，处抒大血饼米酒 香和砾肉香结合商康的芳杏、纯挣宜人：醇和细挂址指汹度低血不淡*入口凜滑柔和：余 i* tt 紙 是指酒体干净、苦不帘口饮匠余十一，石咔淸爽。2、五冰疑泗的杏味成价将卿酸酷會量低高圾醇含量斑B苯乙醇含量为白油 Z氐運倉启為沸心的二元酸酣址 该酒的独持成份,如壬二峨二乙酯，辛二酸二乙酷,这些成阶来源于投肉工艺.董酒：誉糾香吒成份的特鹉概括为二商低二反 J三是徴乙幣 是趺它名酒的 3-5 fS.一低是乳就乙帝低，约为梵它

13、酒的 1/2 1/3仮址 般乞酒是酯大丁丽 它址酌大 J 诵 二反是一般名酒是酯大于鰻它址酸火于酷。羊酒品评要点：香气浓郁.细闻有药香入口七満.有 W 毒产生的特殊口味后味艮稍带丁酸及丁醛乙酸如&香味酒的酸度较高细雲能感觉岀耒*浓中有酱白云边：浓屮有酱白八讪酒番味应钮甚 4持讪庚胡超那*平均为酱香】i.客倍，诙香 7倍。庚截乙酯古星高，多数样甬在 200mg/升，是液香型酒的 3 倍比酱香型酒也高出许多。2 辛射含电址仅为 M妙升，们比前香帮酒务 4倍，比宾它酒高出 个数吊纟筋含有较高的乙粳亓戊菇和乙战2 甲基丁 18这两个酯是异醇和活性戊面和対我的 島高出酱香型 3-4 gT略高于渭

14、睿型酒.7丨組并峨驚诙较肩口 H 边酒的阳评耍民闻香以欝香为丄略帯诫香。入口后浓香较完川。口眛较细 lit后味较长在浓香型酒中胡出它醫味宪出.在醫香型中晶评,它浹硃突;h浓中有酱玉泉酒：恢中有酱中国尺駅酒的香竦戒份特彷：見？fr 棘香型的匕种特征咸询”庞枪乙惦彎二种成阶含量白云边掇近丫 2 辛葩竽四种 威份与白云边有査距在已乙酯比等 E 个方面与庐州酒接迫弁巴離乙酷含量等阿个方面文与泸郴酒不同所 以它乔足侬香刿酒。中国玉泉洒峯身有八个特机=已般厂馬高于门犬功酒一借：己厭大丁乙酸、fl 云边酒足乙酸大丁己酸；乳服、丁二战、戊战會暈离；旧内常含吊低.为白竟边的 1/2：郎?含 JS 高达 40ui

15、g/100iiil,糠軽含呈高高出白云边 3Mr高由泸州酒 10俗与茅台酒接近.H 尿乙聃含战咼咼出門六辿羽嗚幻孕合滔挨疋丁二酸一 ：丁酯會园足口云边衲的 40仔。中国土泉酒的工艺概括为二步法生庐,酱、浓分塑发!飢半成品酒齐定标准,川浓、K两冲姑址 1酒恰到好处地幻 总闻香以浓香为主，带有明显的詳香:甜较 tt炎以浓味対主舌浓酱血调,后味带醫味口味峯贩.细札8景芝白干酒：毗嗪化合物會星在 llOOU,OQm 卽升的范臥低丁茅台及其它酱香型酒低丁白边酒、 如大大髙F扮酒/洋河大曲酒：检出丑种咲哺化合物，肌會駅低 J谶香型茅台 St 却高呻浓杏型白 SL已检乙咄含童牛均價 174E0 卄低浓存抵丁警衿、窩 F渣吞卩 朮乙护人 和卩肿衣内厳乙怖含帛.低丁酱香型白酒，般认为这三种物质跟酱呑浓 郁有关.尿芝口 T奇最低正足进成瓦淸粧凤根之所在.景艺白干含有 促帛的 J 酸 【酷.半均但为*创 L.这位烏-丁惓香也高于酱香，高 于白云边酒却都低丁诵香（浦香汾酒會常为 12.8-14.1111）；杲芝白 TZ股乙酣舎早为 1355nlg/rjF略岛丁浓香与舊香匚霞芝 H干的吊评嘤点：朋香以淸香加焦香为主,类