茶人茶事茶情之茶学院士

1、茶人茶事茶情之茶学院士陈宗懋中国工程院院士一、茶学院士现场辨绿茶解说：他是我国唯一的茶学院士。饮茶、爱茶、懂茶，从茶中他获益颇多。他首次提出“茶为国饮”的口号。品茶、鉴茶、惜茶他的感慨和沉思。听茶学院士说茶礼、茶情。健康之路敬请收看。主持人：大家好，欢迎您收看中央电视台的健康之路节目。茶树在地球上已经有七八千万年的历史了。这些小小的绿叶带着中国人特有的温文尔雅；带着在自然界中诞生的美好和和平走向了全世界。现在有越来越人喜欢喝茶、品茶。第一条我们就要选到好茶。于是前不久，我就和李然一起跑了一趟茶城，给大家选了茶，一同跟我们走一趟吧。今天我们是北京茶叶一条街，在这条大街上是各种各样、什么样的好茶咱

2、们都能买得到，而今我们来这儿的目的就是替大家来挑好茶、选好茶。李然：真香，比炸酱面还香商家：茶绒比较多，你看一下。主持人：绒多好还是不好？商家：好，茶绒多的话，它里面所含的茶叶素比较多。李然：这些都是绿茶是吧，这得多少钱一斤？商家：这个零售价是一千二一斤，然后我们说的是批发这个。商家：这个时候颜色已经有一点氧化了。主持人：市场价是多少？正常的市场价是多少？商家：五百多、六百多、一千多的都有。李然：冀老师又碰上了，买完了。主持人：你买了多少？李然：来了二两。主持人：我这也是二两，一样一两。李然：学我。主持人：没有，同样是二两。但真正茶的品质和真正的份量是多少？那可就不一样了。李然：没错，二两和二

3、两是不一样的。主持人：究竟咱俩谁得好，那咱还得问专家呀。主持人：今天我们现场也将会请到一位神秘嘉宾来给我们鉴别一下我们选的茶究竟如何？陈宗懋：我国唯一的茶学院士，三岁开始喝茶，熟悉五国外语。作为中国首席代表参加联合国政府间茶业会议，提倡“茶为国饮”。主持人：陈老师，我们在茶城里选的都是绿茶，您能先从这外观上分辨出这都是哪几种不同的茶叶？李然：她这是想先考考你。陈宗懋：第一种应该是龙井，可能是西湖龙井也不敢肯定，反正龙井是可以肯定的。主持人：好，第一种是龙井茶。陈宗懋：第二种应该是江苏出来的碧螺春；主持人：您尝尝这个怎么样？这是第三杯。陈宗懋：第三种也有点像龙井的样子。李然：陈三老师有点紧张了，

4、都站起来了陈宗懋：第三种反正也是扁茶。这样我先看第四种。李然：您先看第四种。陈宗懋：应该说是太平猴魁。太平猴魁是有芽梢的，有几个叶子连在一起的。主持人：我们看一下正确答案。这第一个就是西湖龙井；第二个是碧螺春；第三个是带有乳香味的西湖龙井；这要求就更高一些了。第四个是太平猴魁。主持人：我想这个问题真的是对于陈老师来说太是小儿科了。经过陈老师的一番品鉴之后，给出了相对应的答案。这些茶中，我们俩选的哪个是拔得头筹的。李然：对呀，我们其实还有一个小比赛呢。您得给我们最后一个答案，我们俩到底谁胜出了。这茶叶我觉得应该不错，因为这茶是我买的。陈宗懋：这个其实很难比，根据个人的爱好。我觉得先是应该这个第一

5、，叫我排这个第一，这个第二。这两个差不多，这个稍微口味不一样。主持人：第一个是我选出来的，这个是西湖龙井；第二个也是我选出来的，所以你看这个结果就不言而喻了。二、茶学院士的保养秘诀解说：节目主持人从选出四种不同品种的绿茶，目的是考考茶院士，茶院士接受挑战并顺利过关，已过古稀之年的茶学院士精神矍铄、鹤发童颜，其秘诀是什么呢？与喝茶有关吗？不要走开，精彩继续。主持人：陈院士您今年高寿？陈宗懋：七十六岁。李然：哪像七十六的人，要我说您顶多也就七十五，只年轻一岁，主持人：鹤发童颜，陈老师有没有人提到过，说您的面色还有整个人的精神状态这么好、这么饱满跟你喝茶是不是有关系呢？陈宗懋：他们曾经问我，就是从我

6、这个年龄来看，我这个身体还是可以，问我怎么保养身体的，我说，我身体真的并不怎么太注意保养。但是我喝茶我觉得对身体健康有很大的好处。主持人：您喝了多少年茶了？陈宗懋：我小的时候三岁大概，那个时候我父亲他是有喝茶习惯，我小孩子老是口干，就把他的茶杯拿来喝。他泡的茶都是很很浓的茶。所以喝喝喝之后，我就习惯了就上瘾了，所以我这一生从三四岁开始一直到现在七十多岁。李然：这喝茶等于是家传。主持人：你每天都喝茶，每天喝多少茶？陈宗懋：我喝茶量比较大的，一天大约要泡四到五次，每一次标准的喝茶一般是三克加一百五十毫升，我一般要浓一些，大约四克以上，所以四四十六，十六到二十克一天。主持人：如果要是有一天，您喝不到

7、茶的话那天会怎样呢？陈宗懋：你讲得非常非常到我点子上了。当我不爱喝茶的时候我这个人肯定身体有毛病了。今天譬如感冒了或者生什么病了，我就不想喝茶了，所以喝茶就是等于我是一个标志一样，每天喝茶那就是身体很正常。主持人：所以茶对您来说已经成为一个身体健康状况的一个晴雨表了。解说：您现在收看的的是健康之路。三、中国的六大茶类主持人：今天现场陈院士带给了我们他私人收藏的一些珍贵的茶品，咱们来看一下，也请陈院士给我们介绍一下，面前这么多的茶叶，有什么不同？李然：您说说。陈宗懋：这不是珍贵的茶叶，我无非是带了六种茶，这就是我们中国的六大茶类，每一类我选了一种给大家看看。比如说这个是绿茶，绿茶在我们国家是占百

8、分之七八十的产量，产量也是最多的。第二种茶就是红茶，这个数量不多，现在大约百分之七左右，只有全国产量的百分之七左右，这个黄颜色是它的嫩芽，说明这个茶叶是越嫩的话，质量越好。第三种是乌龙茶。李然：这您带错了吧，您这个怎么跟黄花菜似的。陈宗懋：这是乌龙茶。李然：我记着乌龙茶都是卷成一球呀。陈宗懋：不，有好几种。这是广东的单丛茶，单丛茶就是不卷的。这种是叫白茶，这个量不多的。李然：安吉就是产白茶的，安吉白茶挺有名的。陈宗懋：你讲的安吉白茶是这种，这个是绿茶，这个白茶是绿茶的一种。这个白茶是福建的白茶。这种叫黄茶，这个看起来也是跟绿茶有点像，但是你泡出水来的话有点偏黄。最后一种叫黑茶，云南普洱茶就是属

9、于黑茶。所以它不同的茶就是不一样，颜色不一样，实际原料都是茶树一样的。主持人：您前面三杯泡出来的茶又什么不同？陈宗懋：三杯泡出来的大家看，这个颜色就是不一样，这个是绿茶，汤色是黄绿色的。第二杯茶是乌龙茶，水是偏黄了，黄褐色的。第三杯是红茶，大家看红茶的话这个汤色是红颜色的。这里面我想讲几句话就是大家不要看不同的颜色，泡出茶来不同的颜色，实际上主要的成分都是茶多酚，下面我们讲到健康的话都和跟这个东西有关。四、饮茶与健康解说：茶多酚是多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。科学家研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射作用；能有效地阻止放射性物质侵入

10、骨髓；并可使放射性物质迅速排出体外；被健康专家及医学界誉为辐射克星；除此之外，茶多酚还具有哪些功效呢？还是听听专家的高见吧。陈宗懋：茶多酚对人身体有什么作用呢？最重要的有这么几点，一个就是茶叶有一个抗氧化活性。大家知道人就是脂质过氧化，人身体里面有很多脂肪。我举个通俗的例子，就是我们的咸肉、火腿大家都吃，大家看放得时间长，经过一夏天变怎么样子了？变黄了，这是什么原因？就是脂肪过氧化了，过氧化之后就变了，会产生很多有害的东西出来了。人身体看不见，其实肚子里的脂肪也有一个过氧化过程，就会产生很多有害的东西，对人身体产生心血管疾病这些都有影响，所以人身体现在大家医学上面公认的人体衰老的一个重要原因就

11、是脂质过氧化，抗氧化作用是一个是防衰老的很基本的一个原理。主持人：怕老就一定要喝茶。陈宗懋：那么茶多酚它的抗氧化活性非常强。李然：您说好像现在有那么一种说法，说这女同志一上岁数脸就变黄了，叫黄脸婆，她是不是就是因为她也是氧化了呢？陈宗懋：那倒我不敢说这个话，但是一般性现在我们国家的人民生活逐渐逐渐都提高了，所以大家看吃东西都吃得比较多，肥胖是普遍的现象。茶多酚有一个很好的功效就是减肥、降血脂。它有一定的降血压作用，所以对心血管疾病有很有好处。日本它曾经调查了有九千多个人，这是一个很大的一个人群，把这个分成几大类。一类是是不喝茶的；一类是喝得比较多的；一类就是喝得少也喝一些但是不是很多，分三类。

12、跟了他十五年，后来就发现喝茶越多的人心血管疾病也好、癌症也好发生比例就明显降低，明显比不喝茶的人要低得多。主持人：茶里面什么东西能够帮助我们降血脂、抗癌？陈宗懋：就是茶多酚。所以日本现在提出一个口号就是一天你喝十小杯茶。他这个杯子很小，就是这么小杯子，十小杯的茶，每天你喝十小杯茶喝，他说可以使你的犯癌症至少可以延迟，男的可以延迟三年左右；女的可以延迟七点三年。就是不说它一点不发生，就是至少可以延迟三年到七年。主持人：说来说去就是茶多酚最神奇的。陈宗懋：所以我刚才简单地讲了一个就是抗氧化；一个是降血脂、降血压等；一个就是可以预防癌症，还有一个很明显的效果，预防龋齿、蛀牙。茶叶有两个作用：一个是茶

13、多酚，还有一个氟，氟的含量很高。这个东西可以使得你牙齿更加坚固，这个做了很多实验。在第二次世界大战刚结束的时候，日本政府对小学生每上午课间休息的时候，规定要喝一杯茶。他这样一做之后他的龋齿率降低百分之三十五到四十几。李然：听您这么说，我一回去我就把我们家牙膏全掐了，早晚我就喝点茶了。陈宗懋：现在牙膏里面就有，茶爽牙膏，很多牙膏都加的这个东西，所以这个茶叶防蛀牙是非常有效的。解说：饮茶有抗衰老、抗癌、消炎、降脂减肥、预防龋齿的功效。之所以会有这些功效，归根到底是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶叶中的茶多酚的含量越高，其功效就会越好。我国有六大类茶，绿茶中的茶多酚含量在其中独占鳌头，对人体有极好的保

14、健功效。也正是因为如此，从三岁开始就喝绿茶的陈宗懋院士每天都要要接触多种茶叶，可他对绿茶的青睐却始终没变。主持人：您平时喝什么样的茶？陈宗懋：讲究喝茶的人还是喜欢一芽一叶的茶。这种茶就是一芽一叶。主持人：您就会选择这样的茶是吧？陈宗懋：这种茶一般味道就比较浓了，比较有香气。如果光是单芽，这种做出来茶叶很好看，都是芽但是味道很淡，香气不够。一芽一叶香气了就好了。解说：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶六大茶类沉浸茶史渊源。茶艺、茶道、茶文、茶诗、茶俗、茶礼、泡茶、喝茶乐享快意人生。早春三月，健康之路齐聚各路饮茶爱茶之人，品茶之路，品茶论道，共叙茶话，听说茶人、茶事、回味茶礼、茶情，健康之路系列节

15、目敬请收看。五、绿茶沏泡方法主持人：挑茶这道工序咱们跟陈教授请教很多了，那接下来咱们就得泡茶了。李然：那就是咱们常说的沏茶了。主持人：那接下来我们要把这个难题要交给李然了。主持人：现场有三种茶，然后李然你要选择一种，现场给大家沏泡一下。李然：今天我在这儿就给大家我们沏一壶铁观音了。哦，没铁观音。那咱们就沏点龙井吧。主持人：您拿这个炒勺干什么？李然：得先往里放点茶叶。主持人：这还挺专业的，不直接用手去触碰茶叶。李然：大概是三克再加一百五十毫克的水，您沏的时候一定要注意，这水一定要让它均匀地，都砸在这个茶的叶子上面。这样因为沏出来之后，这茶叶就容易都沉底。行了，这杯茶就沏得了。主持人：我们是外行看

16、热闹，内行才看门道，究竟怎么样沏泡绿茶才能够最好地发挥出绿茶的特质呢？今天我们也请到了专业的茶艺师王嫦姣小姐给我们演示一下正宗的绿茶沏泡方法。主持人：第一种这个是什么样的茶叶？茶艺师：第一种茶叶是西湖龙井。李然：我给浪费了不少。茶艺师：在冲泡西湖龙井的时候啊，我们应该采用下投法。也就是说，我们要先放茶叶再放水。像西湖龙井此类茶，它是属于比较紧结的。这样的茶叶就应该要先放茶。然后直接用95度或者是90度到95度的水直接冲泡，这样可以让它的香气还有滋味充分地发挥。主持人：第二是什么呢？茶艺师：第二种茶叶叫黄山毛峰。安徽的黄山毛峰我们应该是采用它的中投法去冲泡。它是比较松散的茶叶外形。对于这种茶叶我

17、们应该要先放水然后慢慢地拨入茶叶，然后咱们再用开水去冲泡，这样可以使咱们在之后饮用的时候茶汤的滋味和它的香气可以发挥到最大的限度。第三种茶叶是碧螺春，碧螺春是属于非常细嫩的茶叶，我们就应该使用上投法。上投法就是要先放水，然后咱们直接把茶叶放入杯中，是为了能够使它的茶汤比较清楚；咱们如果是先放茶叶再放水的话就会直接影响它茶叶的细嫩度，然后导致茶汤的滋味。主持人：谢谢您！六、中国人饮茶状况主持人：刚才我们提到很多人现在是非常喜欢茶。有一个调查说到现在全世界有一半的人都喜欢喝茶而且坚持每天喝茶。那么这个调查放到我们国家现在又是一个什么样的状况，大家对茶是否也是如此地钟爱呢？解说：我国是个产茶大国，有

18、着悠久的饮茶历史，不过现在国人饮茶会是一种什么样的状况呢？从接受我们才的人群中，记者发现有近八成的人不喝茶，这个结果让我们大感意外，究竟是什么原因让人们不喝茶呢？原来许多中老年人不喝茶的原因是因为怕影响睡眠，三十多岁年龄段的人不饮茶则是因为觉得不习惯，人们选择最多的是白水，不过小朋友们最爱的则是饮料。主持人：这个结果估计看了之后，陈院士会有一些心寒。明明茶是从中国走出去的，反而现在中国人却不那么喜欢喝茶了；陈宗懋：真的是一个很遗憾的一个事。我觉得茶叶是非常好的一个饮品，解渴的东西很多，白水也能解，但是茶水里面有很多好的东西，这些东西我刚才讲了对人身体有很多好处。茶在我们古代中国最早开始是当药用

19、的。书上面记载很多病人，包括人体不舒服也好，包括什么脚生脚气也好，不管头痛脑热也好，吃茶都有效果。后来日本人和韩国人传出去，当时的时候欧洲买茶不是在食品店里买，是在药房里买的，所以药房里卖的就是一个药。主持人：咱们国家茶的消费量跟其他国家相比较起来是一个什么样的差距？陈宗懋：喝茶的量不多，全国算下来大约平均一个人也就是零点五为公斤，就是全国平均一斤差不多。这个数字和国外比差得很远了。喝茶最多的是科威特、伊拉克这种小国家，喝茶是全世界最高的，还有像英国喝茶也不少，俄罗斯也不少，这个就和习惯有关系。我们过去喝茶怎么喝？早上一杯茶，早上喝到晚上就这么一杯茶，我们做过比较详细地分析，结果就表明大约两次到三次，这个茶里面还有茶多酚成分