烹饪技巧大全_烹饪妈妈必备技巧

1、烹饪技巧大全_烹饪妈妈必备技巧 美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而奇妙的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的味道，当然连养分也不同。养分和口味无疑是妈妈们再给珍宝们做饭时最常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，接下来就来教妈妈们一些烹饪妈妈必备技巧。 烹饪妈妈必备技巧一：快炒 快炒最常是用在炒菜中，特殊是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的养分也比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪小技巧：说明白"快'，那么快炒就

2、要快速了，所以适合快炒的是质地脆嫩简单熟的食材。假如食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。 油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温：把筷子立在锅中，当其还没有变色，四周冒出较多的小气泡时，说明油温合适。 烹饪妈妈必备技巧二：蒸菜 假如想吃热食，蒸菜可能是几大烹饪方法中最简单操作的一个了。而且蒸菜最大的优势是几乎保留了食材的全面养分，而且油烟较少，不会引入过多油脂。 烹饪小技巧：虽然是简洁的操作，蒸菜时还是要留意尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要掌握时间才能保持翠绿的颜色。应当把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，

3、尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2-5分钟即可。 烹饪妈妈必备技巧三：微波炉加热 相比于其他烹调方式，微波炉更适用于加热食物，尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素c、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。假如用微波炉来烹调食物，那么食物香气会较弱。 烹饪小技巧：用微波炉烹调的食物应当水分较多，假如是油脂多水分少的食物，例如奶酪、坚果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黄，带壳的食物例如鸡蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等都

4、不适合放微波炉。 烹饪妈妈必备技巧四：烤制 家里喜爱做烘焙的妈妈应当对这种烹饪方法特别熟识，除了做蛋糕、饼干、面包等零食外，烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等，做出来的食物别有一番味道。值得留意的是，这里说的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭烧的食物，例如烧烤串，这样的烹调方法由于温度过高，破坏了很多养分，食物上还会沾上很多致癌物质，对身体有害，所以这类烧烤应当不吃。 烹饪方法五：生吃 生吃一般用于沙拉或者生鱼片的做法，虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，所以并不建议让孩子生吃蔬菜。肉类食物

5、更是要彻底煮熟才能食用。除了生吃水果比较常见外，一般较少家庭烹饪较少用到这种方式。 烹烹饪妈妈必备技巧六：高压锅 经过高压锅烹调的食物又软又粉，特殊是冬天，妈妈们会较常常用法高压锅。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此特别健康、便捷。 烹饪小技巧：每次看着高压锅工作，特殊是它发出"嘶嘶'声的时候，都不无胆战心惊。所以妈妈们在用法高压锅的时候肯定要留意平安问题。用法前要认真检查锅盖的阀座气孔是否畅通，平安塞是否完好;锅内食物不能超过容量的2/3;当加温至限压阀发出较大的

6、嘶嘶响声时，要马上降温。 烹饪妈妈必备技巧七：焯水煮 焯水煮也是家庭中比较常用的烹调方式，尤其到了冬天，像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜式更受大家喜爱。水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素c、维生素b2和叶酸等。假如不连汤喝掉，这些养分素的损失较大。 烹饪小技巧：炖煮时可以削减水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必需在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立即捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，削减养分素的损失。 烹饪妈妈必备技巧八：煎炸 几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物，炸鸡翅、薯条，煎炸的食物更香更脆口，不过炸食品不仅含油量高、热量高，严峻破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复用法，还会产生有害物质，极其不利健康。所以应当让孩子少吃或者不吃煎炸的食物。 假如要煎，建议可以改用水煎代替邮件。放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖