浅谈食补、适理喝点黄酒好_黄酒

1、浅谈食补、适理喝点黄酒好_黄酒 浅谈食补 中医认为，“养生当需食补，治病才用药疗。”日常生活中，若能常常留意饮食，适度食补，对身体健康是大有好处的。 食物有四气五味的区分，四气指寒热温凉四种性质，五味指甘酸苦辛咸五种味道。四气五味合称性味，不同的性味对人体有不同的作用。例如生姜、辣椒，性温热，能祛寒；绿豆、西瓜，性凉，能清火；红枣、桂圆，味甘，能补脾胃；百合味苦，能补肺清火等。按食物的四气五味本质和人体阴阳气血的性质，食物可分为平补、温补和清补三类，此外还有温散一类。 平补食物。指那些不论正常人或病人都可食用，关心维持健康和生命所必需的食物。例如谷类、豆类、水果和蔬菜类等。这类食物性能平和，或

2、稍偏温，或稍偏凉，长期食用，一般不会发生不良影响，阴虚、阳虚、气虚、血虚病人均可食用。温补指食性温的食物。诸如牛肉、羊肉、乳类、红枣、荔枝等。阳虚者常吃这些食物可关心生火，改善怕冷的感觉，从而增加体质。阴虚之体则不宜多吃，多吃会加重内热，出现咽干、牙龈浮痛、牙齿出血、便秘等症状。清补指食性凉的食物。诸如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼、螺蛳等。阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善怕热的感觉，增加体质。其中有些食物在夏天可以消暑。阳虚之体则不宜多吃，多吃反会更加怕冷或影响消化，使得大便变稀。温散的食物指性味辛热的食物。诸如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人

3、们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为养分性食品，而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体不宜食用，食之会加重内热，正常人常食也会产生虚火。有些地区的人们习惯于食辛辣食物，则另当别论。上述可见，食补也是“养生之道”的一部分，不同性能的食物适合不同体质的人食用，这是符合中医“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的治疗原则的。按性味食补也是病人忌口的一个依据，如脾胃虚寒的人，宜多食温补的食物，不宜多食性凉清火的食物；阴虚内热的人，可多食清补的食物，不宜多食性温生火的食物，等等。适量喝点黄酒好黄酒是我国最古老的饮料酒，它以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地厚，

4、口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，酒精含量一般只有1516，是较为抱负的酒精饮料。黄酒是中国酒中的珍宝，它含有18种氨基酸，含量为6.624毫克/升。加饭酒含氨基酸更多，总量为7.3663毫克/升。并含人体所必需的7种氨基酸(如赖、苏、缬、苯丙、异白、甲硫氨酸和白氨酸)，缺色氨酸。其它养分成分有糖分、糊糖、有机酸、酯类、甘油、高级醇和丰富的维生素。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的，体内不能自行合成，必需由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较平安的饮料酒，这在世界养分酒中的确是少见的。黄酒的药用价值也很大，它可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好。由于中药的有效成分在水中有的微溶或

5、不溶，在乙醇中溶解度却较大。白酒虽对中药溶解较好，但饮用时刺激太大。啤酒酒度太低，不利于药中成分的溶解。而黄酒酒度适中，是较为抱负的药引子。此外，它也是丸散膏丹的重要帮助材料。黄酒气味苦、甘、辛，大热有毒，主行药势，杀百邪、恶毒，通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气，热饮甚良，能活血利小便。黄酒又是烹饪不行缺少的原料。炒菜时加入一点黄酒，可增加菜的鲜味和香气，还能去除肉类的膻、腥、臭味。这是由于黄酒中的氨基酸能与盐反应生成氨基酸钠盐。造成鱼虾腥味的主要缘由是三甲基胺等，它能溶解在黄酒的乙醇中，加热烹调时，腥味与酒精一齐挥发，达到去除邪杂味的目的。黄酒的饮用可依据酒的品种和气候不同分为热饮和冷饮两种。元红酒在饮用时需加微温，并以鸡鸭肉等佐餐，亦可用黑枣浸泡后饮用，味则更佳。加饭酒在饮用时加以微温后，酒体特殊芳香醇厚，可用冷盘菜下酒，亦可与元红酒调兑后饮用。善酿酒略以加热，宜用甜叶菜下酒。香雪酒不需加温，可作饭前酒和饭后酒饮用，如与汽水、冰块兑饮，