第二节 生命活动的主要承担者――蛋白质

1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质一、教学目标：1说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2概述蛋白质的结构和功能。3认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4关注蛋白质研究的新进展。二、教学重点：1氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2蛋白质的结构和功能。三、教学难点：1氨基酸形成蛋白质的过程。2蛋白质的结构多样性的原因。四、教学设计：通过列举水（H2O）、葡萄糖（C6H12O6）以及几种蛋白质的分子量（牛的胰岛素的相对分子质量是5700）比较，得到蛋白质是一种高分子化合物。为什么蛋白质的分子量这么大呢？它的化学元素组成有哪些呢？基本组成单位是什么呢？分子结构怎样呢？带着这些问

2、题我们来具体学习蛋白质。1 蛋白质：蛋白质是细胞内含量最多的有机物，仅比水少，约占细胞干重的50%以上。（1）蛋白质的化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成，其中氮的含量在各种蛋白质中相对稳定，约占16%，蛋白质的相对分子质量很大，从几千到一百万以上。（2）蛋白质的基本结构：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，约有20种，其结构通式为：RHNH2-C-COOH注意：构成蛋白质的每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，20种氨基酸的结构不同，是指R基的结构不同。CH2CH2COOHNH2CHCOOHCH3CHCOOHSHNH2NH2C

3、HCOOHCH2NH2例：下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸（B）A B. C.蛋白质分子是由许多氨基酸分子通过脱水缩合的方式形成的。所谓脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时失去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。所谓肽键：连接两个氨基酸分子的那个键（NHCO）。所谓二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。所谓多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，并由一定化学键连结在一起，形成复杂的空间结构。注意：A.氨基酸（1）每个氨基酸分子都

4、具有中心碳原子，至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在该碳原子上。注意理解“至少”的含义，比如当R基含有氨基或羧基时，这个氨基酸分子就不只有一个氨基或羧基了，同时还要注意氨基酸分子中都有一个氨基和羧基直接连在同一个碳原子上。（2）不同的氨基酸分子具有不同的R基，细胞内构成蛋白质的大约20种氨基酸，在结构上的主要区别就是R基结构的不同。B.二肽（1）由两个氨基酸分子脱水缩合而成，失去的水分子中的氢分别来自羧基和氨基，氧来自羧基。（2）二肽化合物中，连接两个氨基酸分子的那个键（CONH）叫肽键。C.多肽（1）由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，因其呈链状，也称肽链

5、。（2）注意区分肽、肽键和肽链：肽键是肽的连接结构，而肽链是多肽的空间结构。（3）氨基酸间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的化合物即多肽的一端只有一个氨基，另一端只有一个羧基（不计R基上的氨基和羧基数）。所以对于一条多肽来说，至少应有的氨基和羧基数都是一个。（4）若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成（n-m）个肽键，脱去（n-m）个水分子，至少有-NH2和-COOH各m个。（5）蛋白质分子可以含有一条或m条肽链，肽链通过化学键（不是肽键）互相连接，具有不同的空间结构。（6）关于蛋白质相对分子质量的计算：n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白

6、质的相对分子质量为：na-（n-m）18（其中n-m为失去的水分子数，18为水的相对分子质量）。（3）蛋白质的多样性：因为组成蛋白质分子的氨基酸种类不同，数目可以成百上千，排列次序变化多端，空间结构千变万化，所以使蛋白质的结构极其多样。由于蛋白质分子的复杂多样，才使生物界形形色色，丰富多彩。总之，蛋白质是一切生命活动的重要体现者。世界上没有蛋白质的存在，就不会有生物体的存在。（4）酶的特性：酶是生物体活细胞产生的，绝大部分是具有催化能力的蛋白质，它是生物催化剂，具有高效性、专一性和多样性。种类化学元素组成基本组成单位主要功能蛋白质（高分子化合物）C、H、O、N（P、S）RHNH2-C-COOH氨基酸构成细胞和生物体的重要物质，调节细胞和生物体的新陈代谢作用，有催化作用，有运输作用，有调节作用，有免疫作用，一切生命活动都离不开蛋白质。课堂总结：任何一种化合物或几种化合物的混合都不能完成生命活动。细胞内的各种化合物必须按照一定的方式组成特定的结构，才能在生命活动中发挥作用。组成生物体的化合物包括无机物（水和无机盐）和有机物