香料,一部有关人间热爱的简史

1、香料，一部有关人间热爱的简史你知道，整个世界都爱香料。但你不知道，香料是如何走上我们的餐桌的。在 BBC 纪录片香料之路中，美女主持人 Kate Humble 访问以香料为生的人们，跟随早期的香料探索者的脚步，寻访胡椒、肉桂、藏红花、香草豆荚、肉豆蔻、丁香六种风靡世界的香料，还原它们本来的模样。 Contents 胡椒 肉桂 藏红花 香草豆荚 肉豆蔻 丁香 01Pepper 胡椒 -1 - 胡椒的分类有没有和食帖君一样，觉得白胡椒、黑胡椒、绿胡椒肯定是不同的品种的？请举起你们的双手。但它们确确实实是来源于同一条藤蔓。 （葫芦娃，葫芦娃，一条藤上七个瓜。）瞧，它们长这样。胡椒是藤本植物，攀援依附

2、在刺桐树上，长出一串串小浆果。绿色的胡椒是胡椒本来的样子。白胡椒是用水浸渍后，去除外层的绿色果皮的胡椒，它的味道也因为水浸而变得更加温和。黑胡椒是将胡椒在太阳底下晒干，颜色也被晒成了炭黑色，味道也变得更为辛辣。怎样从藤蔓上将一粒粒的胡椒浆果摘下来呢？食帖君想一定是用手摘或者是等它们变干后自动脱落。万万没想到，当地的人们沿用的最传统的方式竟然是脚踩。没错，真的是脚踩。（看到这里，食帖君觉得这位大哥的脚，可能会辣眼睛像这样）- 2 - 胡椒的传说印度人收割胡椒的历史已有几千年，而将胡椒销往全球的则是阿拉伯商人。但有关胡椒的传说则显得更辣眼睛。 （因为据说胡椒是被烟熏出来的胜利果实。）“凶恶的螣蛇把

3、守着胡椒。等到胡椒成熟，人们就会点燃大火赶走螣蛇，胡椒也就被火焰烧成了黑色，夹带着如火一般的辛辣滋味。”（看来真的很辣。）这个传说使得阿拉伯人大赚了一笔。胡椒在当时的价格之昂贵可与钱币相当，甚至在钱币匮乏时，胡椒也被用作货币。 - 3 - 胡椒的产地胡椒盛产于印度的喀拉拉邦。1497 年 7 月 8 日，葡萄牙派航海家达伽马 （Vasco da Gama）出海寻找胡椒。1498 年 5 月，达伽马一行人在马拉巴尔海岸登陆，他们成为第一批由海路到达印度的欧洲人，从此胡椒被发现。（感谢他的伟大发现！ ） - 4 - 胡椒料理在胡椒当地人的餐桌上， 胡椒是必不可少的。胡椒不仅仅被当做调味品，甚至还被

4、用作泡菜。 （果然这个世界上没有开挂人民不敢吃的菜系。）胡椒甘薯、胡椒牛排、胡椒甜菜头，看到这里你有没有忘记那辣眼睛的双脚呢？如果没有，那一定要继续往下看。02Cinnamon肉桂 - 1 -肉桂的來源肉桂绝对是食帖君的最爱。而肉桂来自这些原产于斯里兰卡的肉桂树。沙罗伽摩族是当地的土著乡民，他们祖祖辈辈制作桂皮棒，守护着一片片的肉桂树。当时，肉桂甚至比胡椒还要罕见及昂贵。因为肉桂需要纯手工制作，才能成为等长的桂皮棒。 - 2 -桂皮棒的做法制作桂皮的方法绝非想象中那么简单。首先，需要将肉桂树枝干的外皮剥去，揉搓后，再将金黄色的桂皮层层削下。再将削好的桂皮展开，层层叠放，然后用手压紧。搁置晒干即

5、可，但需要每晚用双手将其滚压，以便桂皮卷更加结实。（真想卷一下试试） BBC 纪录片香料之路第 2 集：藏红花和香草豆荚 03Saffron 藏红花 - 1 - 藏红花的来源藏红花盛产于摩洛哥阿特拉斯山脉，是一种紫色的番红花内部的柱头，每一个藏红花包茎生出四朵花，相间开放，相隔五到六天，收获季延续一个月，一年一收。藏红花的采摘需要大量的人力，需要整整二十万朵花才能产出一公斤藏红花，价格约为 4 万人民币。藏红花的历史非常悠久，来源不可知。传说亚历山大大帝用它制作洗发水，埃及艳后用其沐浴，现在它被尊为世界上最昂贵的香料。 （用它做洗发水？是要顺便染发吗？） - 2 - 藏红花料理摩洛哥当地藏红花

6、农的生活离不开藏红花，无论是招待客人或者是生活的日常，藏红花都是当地食物中必不可少的香料。他们先用水将藏红花浸泡，然后将藏红花水倒入粗麦粉中，搅拌均匀蒸成米饭，顶上叠放蔬菜，制成当地最常食用的家宴食物。当地也有烹制藏红花茶的习惯，颜色通透呈橘红色。 04Vanilla 香草豆荚 - 1 - 香草豆荚的来源香草豆荚盛产于墨西哥。它的生长期很长，从生出第一个花苞到收获需要整整九个月。香草豆荚的授粉依赖于墨西哥本地的蜜蜂，后来利用人工授粉的方法，使得香草豆荚走出了墨西哥的垄断。 （香荚兰是真正雌雄同株的植物。）香草豆荚的结晶中有丰富的香兰素，因而其具有独特的香气。 - 2 - 香草热可可香草豆荚被广

7、泛用于各式料理，它自身的味道非常复杂多样。当地人利用香草豆荚制作热可可。先焙烤可可豆、香草豆荚，然后将其混合研磨成粉，用热水冲泡即可。 BBC 纪录片香料之路第 3 集：肉豆蔻和丁香 05Nutmeg 肉豆蔻 - 1 - 肉豆蔻的来源肉豆蔻源于印度尼西亚，荷兰人在班达群岛的首府班达奈拉发现了肉豆蔻。肉豆蔻果实外层是厚厚的黄色外壳，可以用来做果酱。红色果皮用来制作糖浆、肉豆蔻糖果及化妆品。黑色的核仁用作烹饪及药用。 - 2 - 肉豆蔻的历史肉豆蔻的故事并没有想象中那么美好，对于班达群岛的岛民来讲，那是一段结局血腥的黑童话。肉豆蔻贸易将荷兰联合东印度公司的目光引至班达群岛，荷兰统治者简·皮特斯佐恩·科恩（ Jan Pieterszoon Coen）于1607 年登陆班达，推行种族灭绝政策，给班达人民带来了无尽的恐惧与愤恨。一切皆因肉豆蔻而起，至今岛上仍四处可见荷兰式的建筑，留存着荷兰殖民化的印迹。 06Clove 丁香 - 1 - 丁香的来源丁香看起来像一个个小烛台，其原产地是印度尼西亚的特尔纳特岛，生长在当地陡峭的山上，花朵必须在绽放之前摘下。（别低头，皇冠会掉。 ）当地人将绳子编成很复杂的网，攀爬至丁香树上以求采摘到更多的丁香。 - 2 - 丁香的用途将丁香的花柄捏在一起，放在手心中，向后按折，将丁香花和花柄分开。（食帖君也想折一下试试