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文档简介

1、香草系列九层塔九层塔 潮菜中又名“金不换” 为唇形科植物罗 勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”， 来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香 味，也叫金不换，极香罗勒，、兰香罗勒，全草具疏风解表， 化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧 洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地 特别是南方及沿海一带均有种植。九层塔全株被稀疏柔毛 ,不同种、变种或品种在植物 学特征上略有差异，一般株高 20-100 cm ；茎为四棱形，多 分枝密被柔毛；叶对生，有柄，叶片卵圆形，长 2-7 厘米， 宽 1-4 厘米，全缘或有疏锯齿，背面有腺点；花分层轮生，

2、每层有苞叶枚，花 6 朵，形成轮伞花序；每花茎一般有轮伞 花序 6 -10 层。花萼筒状，宿萼，花冠唇形，白色、淡紫色 或紫色，雄蕊 4 枚，柱头 1 枚；每花能形成小坚果 4 枚，果 黑褐色，椭圆形，遇水后种子表面形成粘液物质，千粒重 1.25g 左右，发芽能力可保持 8 年。九层塔喜欢温暖湿润的生长环境，耐热但不耐寒， 耐干旱，不耐涝，对土壤要求不严格。一般适宜生长于温暖 潮湿的气候，不耐寒也不耐旱。若要获得高产及优质的产品， 宜选用土质肥沃、排水良好的土壤种植。品种和特点。九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、特令人无法忘却的 香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗 语：“九

3、层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛 甜而微辣。九层塔还是可以入药的植物，列入本草纲目 之中。 九层塔这个名称的来历也颇有意思：据说是古 代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废 的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔屋 檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇 帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那个塔，就为 这野草取名为九层塔。 九层塔就是罗勒(也做萝艻， 或称矮糠、千层塔等。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不 可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一 道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别 是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱 ( pistou )的主材料。九层塔营养分析： 全株含挥发油。挥发油的主要成分为 罗勒烯( Ocimene )、 1，8- 桉叶素( 1， 8-Cineole,Eucalyptole ) 、芳樟醇( Linalool )、丁香油酚 ( Eugenol )、茴香醚( Anethole )和桂皮酸甲酯( Methyl cinnaminate )等。有化湿、 消食、活血、解毒和行气的作用。 九层塔食疗作用： 味辛，性温。具新鲜的丁香气味。九层塔做法指导：叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，

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