[芥末酱的养分价值与功效] 松子的养分价值与功效

1、芥末酱的养分价值与功效 松子的养分价值与功效 芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,那么芥末的主要功效作用呢?接下来带大家了解一下吧。 芥末酱的养分价值 芥末酱与芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素-异硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部养分物保留,如蛋白质、维生素、微量元素等。具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。 芥末酱的功效 芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其剧烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲,是夏季凉拌菜最相宜的调料;同时,也可用其代替果酱涂抹面包,并在烹调时还可作调料用法。 芥末酱的属性介绍 1、科属 调味品。 2

2、、产地 全国各地。 3、别名 芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱。 4、简介 芥末酱由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有剧烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,辣辣的。芥末酱国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。芥辣又称芥末,是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏状、粉状和泥状等包装,芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。 芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有剧烈鲜亮的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜

3、黄(增色及增香)。芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适,具肯定之刺激性。 在中国芥末历史悠久,从周代起就已开头在宫廷食用。 芥末的食用方法 留意事项：烹调时酌量添加，留意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃。 储存方法：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避完防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要连续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。 调配方法：有些人在用法芥末粉时埋

4、怨没有味道，其实，这是用法不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。用法时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌匀称，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。 芥末白菜墩 主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。 做法： 将大白菜择洗洁净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，

5、码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内温和的地方，其次天取出，码盘，即可食用。 留意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。 特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。 芥末酱蛋 主料：马铃薯3个，鸡蛋2个，黄瓜1/3根 辅料：芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(约10克，可用豆苗替代) 调料：盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒 做法： 削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。 水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后匀称搅拌

6、。 将煮马铃薯的水倒掉，然后盖着锅盖摇摆一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。 清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。 芥末肚丝 主料：熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克。 做法： 将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。 取碗一只，放入芥末粉、温开水(50克)、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处

7、，待晾凉后即可用法。 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。 制作工艺： 熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗洁净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。 芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。 工艺提示： 1.芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但进口包装芥末效果也不错。 2.菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要。 3.调制芥末糊是操作关键，假如无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好。 4.芥末有开

8、窍的作用，冲辣味一些人不喜爱，留意宴席协作与数量。 芥末肚丝所含养分素： 热量(581.43千卡) 维生素b6 (0.31毫克)蛋白质(71.27克)脂肪(23.72克) 泛酸 (0.23毫克) 碳水化合物 (25.87克)叶酸(113.92微克) 膳食纤维 (4.69克) 胆固醇(416.00毫克) 维生素a (508.60微克) 维生素k(0.49微克)胡萝卜素(3000.80微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (12.72毫克)维生素c(83.19毫克)维生素e(11.16毫克) 钙 (496.70毫克) 磷 (689.66毫克) 钾 (1153.15毫克

9、) 钠 (2486.14毫克) 镁 (258.85毫克)铁(17.93毫克) 锌 (11.73毫克) 硒 (65.29微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (3.11毫克) 芥末菠菜 主料：菠菜、芥末 辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、(蚝油、味精) 将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。 将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。 粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。 取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、(蚝油、味精)、搅拌匀称。 将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌匀称，将调好的芥末放进去搅拌匀称，即可食用。 此菜黄、绿、白相间，非常悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜养分丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、完彩照人，是为养颜佳品;胡萝卜也是不行多得的养分美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增加人体免疫力，有利于身体健康。 吃芥末酱的最佳时间 随时,特殊是夏季。 芥末酱的选购方法 芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。芥末酱