生鲜商品的陈列标准超市管理

1、生鲜商品的陈列标准对商品的销售的陈列方法和技巧一大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等，如几十、上百箱 苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品 类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。、陈列的标准感和陈列创新 的新鲜感2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水 平 陈列设备和工作台陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面商品陈列整洁4、先进1、新鲜感：产品质 先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序二、陈列基本方式

2、1、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈 列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有适当增加陈列量，时间也不长，因为排面和数主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。原位变化陈列 列为基础，以常规陈陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列,有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限,不可能堆头等方式。原位变化配合用起水POP等。大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品,蔬菜等

3、，如几十、上百箱苹果、橙子果、蔬果的陈列和生气，目的是在短时间内将某个品起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力特别促销陈列种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。 随季节和节假日的变化、商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大 或有创意的促销主题产生，影响特色陈列都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有特色商品的概念，每个超市好 些城市中超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列卖的肉馅、豆制品，有些饰鲜 中装捕捉到。明，容易被顾客所三、陈列技巧 商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕

4、、水果、海鲜等）、灯光、服装 商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：1、季节组合法：煲汤 料、腊肠2、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片3、消费便利组合法：调味品4、商品用途组合法：牛奶和面包5、主题促销组合 法：烧烤节（调味肉、料、用具）四、重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或 其他方式做些 商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。五、商品陈列形象管理：陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样 反反复复的形象维护中销售出质量，否则无异

5、于“饮鸠止渴”。蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。（一）陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要翻堆”不能用新货盖旧货，先进的货先售完但前提是旧货 依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现 最 好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防 止压伤、 摔伤。4、按分类、形状、大小分开陈列（1）

6、蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈歹山 （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；形状相似、大小相似的相关 品项相邻陈列；叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。（3）（4）5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。果）例如：红（蛇绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。6、蔬果陈列顺序及面积优先陈列最盛产的季节性商品；畅销品、周转快的商品；促销品（3）及敏感度高的商品；高价位、鲜（4）度好的商品。7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。&蔬果陈列要以有

7、色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑 捡出来，入操 作间整理。11、陈列道具清洁、安全、整齐。12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中 层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧 货仍保持良好鲜度。一）蔬果陈列的原则：1. 分类原则由区域分类f大分类f中分类，详细参照蔬果分类表，营运中的粗略的分类如下：蔬果可分为蔬菜区域、水果区域

8、、南北货区域和杂粮区域。蔬菜区域由可以分为叶菜区 域、果菜区域、豆制品区域和其他，其中果菜区可分为瓜类、豆荚、根茎；水果区域又可分 为热带水果、瓜类、大宗水果、浆果类以及其他；南北货区域可分为休闲小吃、干菜类和腌菜 类；杂粮区域可分为米粮和面，其中米粮分为主粮类和杂粮类，面类分为面粉类和面制品。2. 质检原则：1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑出来。3. 丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，

9、坚决杜绝缺货、少货。4. 色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所色的西红柿 的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。陈列的商品，这一点是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红5. 防损耗原则：1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例

10、过小，则每日补货的次数频繁。3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。6. 先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同的时间分几批进货时，先进 先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关 重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。7. 季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列 应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。8. 清洁卫生原则：1）清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈 列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。9. 标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到标识牌与陈列的设备相匹配；标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；标 识位置与商品的位置一