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文档简介

1、 橡木桶的使用与维护目前来说,橡木桶尚为一种奢侈型葡萄酒储存容器,因此橡木桶的可续使用和维护也非常重要。1、橡木桶的清洗1.1新桶的清洗对于使用新桶,要避免把其不良味道带到酒里,发现可能的渗漏。不必要进行消毒,避免用硫,只用无氯的清水即可(蒸馏水更好。传统做法,如下:快速注入15-20升85-90热水,封紧桶塞,每端保持30分钟到1个小时使端板膨胀,降低苦味,并可检验测端渗漏情况。随后排出热水用,再用冷水冲洗后空干,即可装酒。其他其他冲洗冲洗冲洗方式:方式:-使用蒸汽,应该使木材膨胀而不减少过多的成份。-冷水清洗,比较柔和。适用于短期桶内存放的酒获得橡木的木质味特征。装入10-15升凉水8-2

2、4小时(每头3-12小时,最多48小时。也可以全部装满冷水,但烘烤的香味容易浸出,品尝清洗的水还可以知道该桶存在的感官缺陷。-不建议用高压清洗新桶,这会导致桶內表面的损伤。友情备注:如果端板是烘烤的,冷水简单冲洗即可,除去刨花和锯沫。相反,如果不是烘烤的端板,就必须要热洗,减少带来的板材气味。1.2二手旧桶的清洗如果准备在二手桶内做白葡萄酒的酒精发酵或白葡萄酒及红葡萄酒的苹-乳发酵,旧桶则需用清水洗泡48小时,以便尽最大可能地去掉残留的SO 2。其它情况下,旧桶需要在使用前用低浓度的硫水(1-3G/L 洗泡2-3天;通入4个压力的蒸汽,不超过30分钟,使桶内壁升温,杀灭隐藏的酵母。蒸汽在内部凝

3、聚确保洗泡,然后用清水完成清洗;沥干后(1夜薰硫(硫片10克杀死木板浅层内的细菌;生霉的桶要先用清水洗净,再用60%75%的酒精浸泡510天,然后用4050热水刷洗干净即可使用;有酸味的桶要用碱中和处理,可先用5%的碳酸钠溶液浸泡数小时,再用4050的热水刷洗,直到无酸味为止。装过红葡萄酒或带有色素的桶,要用60%70%的酒精浸泡,或者用5%的氢氧化钾或钠溶液刷洗,使色素与氢氧化钾或钠生成可溶性盐,便于刷洗除去色素,最后再用热水洗干净;对于暂时不用的空桶要刷洗干净后熏硫杀菌,并将桶口密封,使用时还需重新刷洗。 2橡木桶的维护2.1尽量缩短木桶采购和使用之间的间隔制桶公司都是在接到订单之后开始箍制,尽可能的推迟采购可以保证橡木培烤风味的新鲜,并可以防止霉味的感染。2.2尽量不要让橡木桶空置由于木头容易吸潮,不易自然干燥,木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。因此,在生产安排时,应在倒空之后,立即清洗,并马上灌满葡萄酒。如在倒空之后暂时不能马上装酒,应用二氧化硫水溶液(约150200mg/1灌满木桶。如木桶空置数月,则可采用干法或湿法保存。在空置期间,需要定期检查,并采用二氧化硫处理,以保证木桶个受霉菌和醋酸菌的污染。由于频繁的换水会损失掉橡木中的合效成分,建议尽量不要采用湿法保存空桶,这样会缩短橡木桶的使用寿命。3橡木桶的简单维修桶板出漏是木材纹路或脉路的原因,漏点总是在漏痕的最

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