第五部分 北京地区特色蔬菜需求分析

1、第五部分 北京地区特色蔬菜需求分析一、娃娃菜具有较好的市场前景（一）娃娃菜的认知度较高，消费量增长空间大1. 全北京城镇家庭中有70.3%的家庭购买过娃娃菜从下图中可以看出，北京市城镇家庭中有70.3%的家庭购买过娃娃菜。娃娃菜在北京市城镇家庭中拥有较高的购买率。2. 北京市家庭户均每年消费约1.5袋娃娃菜，未来增长空间大本项目研究组消费者定量问卷分析结果显示：北京市城镇家庭中购买过娃娃菜的家庭户均消费1.71公斤娃娃菜。在95%的置信水平下，标准误为0.14公斤。W1：2007年北京家庭消费娃娃菜的总量W2：2007年城镇家庭户均娃娃菜的年消费量R：北京城镇家庭总数v：城镇家庭娃娃菜的购买率

2、据此可以计算出： =1.71公斤354.80万户70.3%=426.51万公斤换算得到，北京市城镇家庭户均娃娃菜年消费量=2007年北京市城镇家庭消费娃娃菜的总量北京城镇家庭总数=426.51万公斤354.80万户=1.2公斤即北京市城镇家庭户均年消费娃娃菜1.20公斤，合2袋左右；换算得到，全北京所有家庭户均娃娃菜年消费量=2007年北京市城镇家庭消费娃娃菜的总量北京所有家庭总数=426.51万公斤（354.80万户74.6%）=0.8967公斤0.9公斤即得到：全北京家庭户均年消费娃娃菜0.90公斤，合1.5袋左右。据研究机构大白菜专家介绍，娃娃菜与大白菜同属白菜系列，在形状、口感、营养价

3、值尚有诸多相似之处。据权威媒体报道：北京市每年大白菜的消费量大约在6亿公斤左右，平均每个家庭每年消费80公斤左右，远远超过娃娃菜。从中可以看出，娃娃菜的未来市场前景是非常大的。（二）消费者对娃娃菜的满意度高1. 消费者对娃娃菜的总体满意度评分为85.8分在购买过娃娃菜的消费者中，50.3%的消费者表示很好，42.7%的消费者表示感觉不错，6.8%的消费者表示感觉一般，只有0.2%的消费者表示不好。从整体上看，消费者对娃娃菜的满意度较高。娃娃菜的总分=4分50.3%+3分42.7%+2分6.8%+1分0.2%=3.431分即娃娃菜的总得分为3.431分。换算成百分制可以得到，娃娃菜的总分=3.4

4、31分1004=85.77分即换算成百分制为85.8分。即消费者对娃娃菜的总体满意度评分为85.8分（百分制）。2. 娃娃菜的口感好与营养丰富是消费者青睐娃娃菜的主要原因通过定量问卷调查结果显示，消费者在购买蔬菜时，最关注的三个因素分别是：好吃；营养丰富；价格合适。这说明口感、营养与价格是消费者在购买蔬菜时最关注的三个方面。通过定量问卷调查结果显示，消费者最喜欢的娃娃菜的前三个特征分别是：口感好，营养丰富，烹饪简单。这与前面分析的消费者在购买蔬菜时最关注的三个要素基本一致。这从一个侧面表明，在目前没有购买娃娃菜的家庭中，娃娃菜的口感和营养价值可能成为未来吸引他们购买的重要原因。（三）消费者对娃

5、娃菜的未来购买意愿强1. 在购买过娃娃菜的家庭中，90.5%的消费者表示在未来会继续购买娃娃菜y：未来购买意愿度x1：肯定购买比例x2：可能购买比例x3：不一定会购买的比例x4：不会购买比例通过项目组的定量问卷调查分析结果，在购买过娃娃菜的消费者中，有64.8%的消费者表示未来将肯定继续购买娃娃菜，33.8%的消费者未来可能购买娃娃菜，1.3%的消费者表示未来不一定会购买，只有0.2%的消费者表示未来不会购买娃娃菜。娃娃菜的未来购买意愿度 表示肯定购买的消费者未来购买可能性为100%，表示可能购买的消费者未来购买可能性为75%，表示不一定会购买的消费者未来购买可能性为25%，表示不会买的消费者

6、未来购买可能性为0%。为： =10.648+0.750.338+0.250.013+00.002=0.905即在购买过娃娃菜的消费者中，有90.5%的消费者在未来会继续购买娃娃菜。2. 75.6%的北京城镇家庭未来将购买娃娃菜k：北京家庭娃娃菜的未来购买率k1：北京城镇实际购买家庭的未来购买率k2：北京城镇潜在购买家庭率H1：北京城镇实际购买家庭数y：北京城镇家庭未来购买意愿度H2：北京城镇潜在购买家庭数w：样本家庭总数根据定量问卷调查结果显示，在没有购买过娃娃菜的家庭中，有40.29%的家庭表示在目前价格的条件下未来将尝试娃娃菜。从中，可以得到未来一年中 对于蔬菜这种日常消费类食品，消费者一

7、般只能对未来一年的消费可能性与消费量做出估计，故在此估计出第二年的购买率与购买量。，北京城镇家庭娃娃菜的未来购买率为：=（49290.5%+20840.29%）/700= 75.6%在北京市城镇家庭中，如果娃娃菜的价格保持现状，未来一年中将有75.6%的家庭会购买娃娃菜。根据前面的估算，城镇家庭占全北京的家庭总数的74.6%。即在全北京所有的家庭中，如果娃娃菜的价格保持现状，北京家庭娃娃菜的未来购买率为：z：北京家庭娃娃菜的未来购买率z1：北京城镇家庭娃娃菜的未来购买率：城镇家庭占家庭比例 =75.6%74.6%=56.38%如果娃娃菜的价格保持现状，北京市家庭中未来一年中有56.38%的家庭

8、将购买娃娃菜。3. 当娃娃菜的价格下降为每袋2元时，需求量将增加为目前的1.95倍 目前市面上娃娃菜的价格大约在每袋3元左右，如果价格下降到2元/袋，则城镇家庭户均年消费量 因为定量问卷中的价格测试是针对实际购买家庭与有潜在意愿的家庭进行，此处的城镇家庭户均年消费量是将实际购买家庭与潜在意愿购买家庭合总进行的计算。将从目前的2.1袋增加为4.1袋，提高1.95倍。单位：袋附图 不同价格下城镇家庭户均娃娃菜年消费量意愿当娃娃菜的价格下降为每袋2元时，城镇家庭需求量将增长为目前的1.95倍。娃娃菜价格为每袋2元的消费量是价格为每袋3元的消费量的倍数=娃娃菜价格为每袋2元的消费量娃娃菜价格为每袋3元

9、的消费量=4.10袋2.10袋=1.95倍（四）餐饮业对娃娃菜的需求呈现上升趋势1. 北京地区餐饮业购买量大约是1676万公斤从北京市食品办获悉，北京市全市餐饮企业、集体食堂累计5.67万户，按照餐饮企业规模分为大型在国家标准（SB/T10267-1996）中，餐饮业被定义为通过即时加工制作、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备的经营单位。由此凡属此类性质经营面积在1000平方米以上或就餐座位500座以上即为大型餐饮业，经营面积3001000平方米或就餐座位150500座为中型餐饮业，经营面积300平方米以下或就餐座位150座以下为小型餐饮业。、中型和小型，

10、据北京市统计局有关专家估计，三种类型所占比例分别是10%，30%和60%。据本项目研究组访谈餐饮业负责人获悉，大型餐饮门店每天平均消费娃娃菜6袋左右，中型餐饮门店每天平均消费娃娃菜1.5袋，小型餐饮门店平均两天消费1袋娃娃菜，即平均每天0.3公斤。据此，我们推算出2007年北京市餐饮业娃娃菜的消费量是：Qr：北京市餐饮业娃娃菜的每年消费量 R1：大型餐饮门店每年消费量S1：大型餐饮门店个数 R2：中型餐饮门店每年消费量S2：中型餐饮门店个数 R3：小型餐饮门店每年消费量S3：小型餐饮门店个数=（6袋0.6公斤365天）（5.67万户10%）+（1.5袋0.6公斤365天）（5.67万户30%）

11、+（0.5袋0.6公斤365天）（5.67万户60%）=1676.34万公斤保留到万公斤级，今年餐饮业娃娃菜的消费量大约是1676万公斤。在深访中，餐饮机构的负责人介绍，娃娃菜的消耗量占整个餐饮业叶类蔬菜消耗量的比例尚不足10%，未来还有很大的提升空间。2. 北京地区未来一年餐饮业娃娃菜需求量将比今年增加10%左右根据对餐饮业的深访，餐饮业负责人表示，“上汤娃娃菜”这道菜肴受到了消费者的普遍欢迎，预计明年娃娃菜的餐饮消费量将会比今年增加10%左右。据此推算出，未来一年中餐饮业对娃娃菜的消费量约为：1676.34万公斤（1+10%）=1843.98万公斤即保留到万公斤级，未来一年餐饮业娃娃菜的消

12、费量约是1844万公斤。这几年吃的人多起来了，很多人来了就直接点“上汤娃娃菜”我估计啊，娃娃菜的消费量是一个增加的趋势，明年还得多大约10%左右吧 某餐饮负责人二、苗菜中的豌豆苗市场前景好，未来潜力品种拥有较多发展机会（一）菠菜、生菜、油麦菜以及芥菜、紫生菜等品种的市场处于饱和状态苗菜中的菠菜、生菜（B28）、油麦菜与芥菜、生菜（B210）、紫生菜、裂叶紫生菜及羽衣甘蓝（B25）在本研究中被列为饱和品种。其中菠菜、油麦菜、生菜（B28）是销量较大，消费者比较熟悉的苗菜饱和品种，而芥菜、生菜（B210）、紫生菜、裂叶紫生菜与羽衣甘蓝（B25）是销量较小，用途有限，消费者不熟悉的苗菜饱和品种。1.

13、 菠菜、生菜及油麦菜的市场需求量较大，上升空间有限菠菜、油麦菜、生菜三个品种是消费者非常熟悉的特色蔬菜品种，对消费者来说并没有什么新鲜感，家庭消费量也较大，家庭消费量增加的空间有限。在研究中将其称为苗菜饱和品种。没想过多吃点。这些菜不就是很普通的吗？家里的蔬菜就是要经常换，我要是多买点就是天天吃了，多腻阿。 某消费者在项目组的深访中，超市负责人表示，近两年来，超市中对菠菜、油麦菜、散叶生菜的销售总量没有明显的增加。一个大规模的连锁超市（如家乐福、欧尚）门面店目前每日销售菠菜的数量一般在150-200斤左右，销售油麦菜的数量一般在60-100斤左右，销售散叶生菜的数量一般在100斤左右。该销售量

14、与去年相比并没有明显的变化。这些菜是消费者非常熟悉的品种，他们经常吃，对他们来说已经没有什么新鲜感了，也就是隔三差五的买着吃点。今年的销售量与去年相比也没有什么变化，基本保持原样。 某超市采购部负责人而在项目组的深访中，餐饮业的负责人表示，他们今年每日采购菠菜、油麦菜、散叶生菜的数量与去年相比并没有变化。一个营业面积在2000平方米的餐饮机构每日采购菠菜大约30-40斤，油麦菜30-40斤，生菜20-30斤左右，该采购量与去年相比并没有明显的变化。没感觉有什么增加，这些我觉得都不是特菜了，谁不知道呢，爱吃的就点，不爱吃的点别的，大家都已经形成了饮食习惯了。 某餐饮业负责人 2. 芥菜、生菜（B

15、210）、紫生菜、裂叶紫生菜与羽衣甘蓝（B25）销量小，用途有限，未来消费量上升的可能性不大（1）消费者对其未来购买意愿不高消费者对芥菜、紫生菜、裂叶紫生菜、生菜（B20）与羽衣甘蓝（B25）没有显现出明显的兴趣，未来购买意愿均不到10%。经过访员的介绍后，消费者购买意愿提高幅度并不大。（2）这几个品种的用途有限，餐饮业没有增加未来购买量的意愿从对餐饮业的深访中发现，在生菜各品种中，餐饮业主要食用结球生菜、散叶生菜。由于紫生菜和裂叶紫生菜不耐贮藏，主要用作沙拉生食，故餐饮对其需求量比较小，没有增加未来购买量的意愿。紫生菜就是能作配菜，因为颜色好看啊，特别是大拌菜中用的多一点，因为紫生菜是不能下

16、锅的，一遇火就变色，黑乎乎的，谁吃啊以后我们可能也就是配菜里面用一些。不会有什么增加。 某餐饮负责人在羽衣甘蓝各品种中，餐饮业主要使用颜色更加鲜艳的紫羽衣甘蓝进行配菜，对绿羽衣甘蓝的消费量比较低。真正去点羽衣甘蓝吃的顾客很少，基本上没有，一般都是点了别的菜，我们给作配菜，但是作配菜要选颜色好看的，我们一般用紫色的，绿的用得少。 某餐饮负责人由于这几个品种的用途相对有限，餐饮业没有增加未来购买量的意愿。（二）苗菜中的豌豆苗未来发展潜力大本项目组研究发现，苗菜中的豌豆苗具有较好的市场前景。本研究中将豌豆苗称为潜力品种。1. 家庭消费量具有很大发展空间，拥有较大潜在消费群（1）全北京中有37.1%的

17、城镇家庭购买过豌豆苗，未来发展空间大城镇家庭中，有37.1%的家庭购买过豌豆苗，该比例仅次于菠菜、油麦菜、娃娃菜及生菜。与菠菜、油麦菜、生菜等消费者熟悉的苗菜品种相比，豌豆苗的购买率还较小，未来上升的空间较大。（2）北京城镇家庭豌豆苗户均年消费量为0.09公斤，上升空间大目前豌豆苗的市场价格平均是4-6元/斤，从不同价格下北京地区家庭户均豌豆苗的消费量可以看出，当豌豆苗的市场价格是4-6元/斤时，北京城镇居民家庭户均年消费0.09公斤豌豆苗。该统计值在95%的置信水平下，标准误为0.11公斤。根据2007年北京市统计年鉴统计数据推算出：2007年北京地区城镇家庭户数是354.8万户。据此可以计

18、算出：Wq：2007年北京地区城镇家庭豌豆苗的年消费总量Wf：北京地区城镇家庭户均豌豆苗的年消费量R：北京地区城镇家庭总数=0.09公斤354.8万户=32.91万公斤即保留到万公斤级，2007年北京地区的家庭豌豆苗的总消费量约是33万公斤。根据项目组对大、中、小型餐饮业企业的深访，大型餐饮业大约每天豌豆苗的采购量约为0.5公斤，中型餐饮业大约每天对豌豆苗的采购量为0.15公斤。而小型餐饮企业一般对豌豆苗的采购量很少，很多小型餐饮业都不提供豌豆苗的菜肴。根据前述大、中、小型企业各占的比例，可以得到北京地区大型餐饮企业约5670家，中型餐饮业约1.7万家。餐饮业每日对豌豆苗的消费总量为：=0.5

19、公斤5670户+0.15公斤17000户=2835+2550=5385公斤Mw：今年北京地区餐饮业每天豌豆苗消费量 N1：大型餐饮门店每天豌豆苗的消费量r1：消费豌豆苗的大型餐饮门店个数 N2：中型餐饮门店每天消费量r2：消费豌豆苗的中型餐饮门店个数则保留到万公斤级，北京地区全年餐饮业对豌豆苗的消费总量大约为：197万公斤。今年北京地区豌豆苗的消费总量=北京地区的家庭豌豆苗的总消费量+北京地区餐饮业豌豆苗的消费量=32.91万公斤+197万公斤=229.91万公斤。即保留到万公斤级，2007年北京地区豌豆苗的消费总量约是230万公斤。小餐馆好像没有，我从来没有看见菜单上有豌豆苗啊，大餐馆有，有

20、一次我跟朋友去吃还点了。 某消费者我们这里没有豌豆苗。我们小本经营，都是一些家常菜。 某小型餐饮业负责人（3）17.28%的潜在家庭会在未来购买豌豆苗，居苗菜各品种之首在所有的苗菜品种中，豌豆苗是家庭消费潜在购买率最高的。在目前没有购买过豌豆苗的家庭中，未来一年中，将会有17.28%的家庭将会尝试购买豌豆苗。2. 餐饮业未来一年豌豆苗的采购量会增加10%餐饮机构的负责人表示，豌豆苗味道鲜嫩，烹饪方法多样，很受顾客的欢迎。一个营业面积在2000平方米的大型餐饮机构每日采购豌豆苗的数量大约在10斤-15斤左右。餐饮机构的负责人预计，未来一年中豌豆苗的采购量会增长10%左右。豌豆苗可以做很多菜，可以

21、作主菜，也可以做配菜，汤里面也可以加进去一些，味道很鲜吃的人应该是越来越多吧，明年估计会增加10%的比例吧。 某餐饮负责人豌豆苗做的菜很多的，现在吃的人比较少，但反应都还不错，我觉得前景应该不错。根据我这十年来对餐饮业的了解，估计明年豌豆苗的消费量增加10%，应该没有问题，这还是保守估计某餐馆负责人 根据餐饮业负责人的预测：未来一年中豌豆苗的需求量将比今年增加10%，保留到万公斤级，约217万公斤。 未来一年餐饮业豌豆苗的需求量=今年餐饮业豌豆苗的需求量（1+增长率）=197万公斤（1+10%）=216.7万公斤。（三）水晶菜、红菊苣等苗菜小品种未来拥有很好的发展机会本研究将包括水晶菜、红菊苣

22、、紫苏、芝麻菜、酸模、独行菜、羽衣甘蓝、裂叶甘蓝、叶用甜菜、叶用萝卜、日本芥菜等在内的苗菜品种称为苗菜未来潜力品种。虽然这些品种在目前销量很少，但是在未来却拥有较好的发展机会。1. 在外界刺激下，家庭消费者对苗菜未来潜力品种的购买意愿迅速增加目前，这些苗菜未来潜力品种的家庭需求量比较小，主要有四个方面的原因：一是因为价格偏高；二是因为这些小品种的外形与消费者熟悉的大路菜有较大的差异；三是因为消费者不了解这些品种的特性与烹饪方法，不敢轻易尝试；四是这些小品种蔬菜一般口味独特，有的品种如芝麻菜还具有特殊的气味，部分消费者对此不太习惯。从影响消费者购买量少的原因来看，讲究食用方法、口感独特、外形与传

23、统大陆菜差异大都是消费者的意识与习惯造成的，而意识与习惯会随着外界的刺激发生改变。根据项目组的定量分析结果显示，当访员向受访者简单的介绍这些品种的特性、营养价值以及烹饪方法后，消费者的未来购买意愿大大增加。从中可以看出，如果采取合适、有效的推介方式，消费者会逐渐认识并接受这些品种。2. 苗菜未来潜力品种所具有的保健功能与丰富的营养将成为吸引消费者购买的重要因素通过定量问卷的结果分析显示，在全部受访者中，有10%的受访者表示在购买蔬菜时会考虑蔬菜的功能，有37.1%的受访者表示有时会考虑蔬菜的功能，表示很少考虑与不考虑蔬菜功能的受访者分别占26.9%与26.0%。从中可以看出，47.1%的受访者

24、已经将蔬菜的功能作为选择蔬菜时的一个重要因素。其实，我觉得很多消费者都会考虑到蔬菜的功能，只是没有意识到，比如上火的时候经常会选择苦瓜等蔬菜去吃，身体不太好的人更是注意，比如菠菜可以降血压，我爸爸血压高，我就常买菠菜。现在人的生活好了，对饮食的要求也高了。 某消费者以前没买过，不知道都是些什么菜，市面上也没有见着卖得。你刚才说紫苏是舒缓精神的，我倒是想去试试了。 某消费者3. 餐饮业对苗菜未来潜力品种的未来需求空间较大苗菜未来潜力品种一般讲究食用方法，口味独特，餐饮业很少将这些品种作为菜肴的主要原料，而只是作为配菜使用，所以每日的购买量很少。据项目组对餐饮机构的深访情况来看，只有大型及中型的餐

25、饮机构才会采购这些品种的特菜，每日的采购量一般不超过5斤，不及餐饮业购买叶类蔬菜总量的5%。而餐饮机构表示，他们对其做法和营养价值并没有太多认识。如果能够掌握这些苗菜未来潜力品种的烹饪方法，打造出招牌式的菜肴介绍给消费者，将会大大增加消费量。你可以告诉我们怎么做啊，这样我们的厨师设计出好的菜，我们给顾客推荐的时候才可以说这个菜怎么怎么样，好吃不好吃。关键是我们厨师都不知道是怎么吃的，我也没有办法去给顾客说。 某餐饮负责人 现在人家要吃娃娃菜，就直接点“上汤娃娃菜”，一谈到娃娃菜就想到了这道菜。但是这些品种没有这种叫得出来的菜名。 某餐饮负责人三、消费者购买特色蔬菜的最大障碍是价格高和认知度有限

26、（一）特色蔬菜价格偏高影响消费者购买积极性1. 价格高导致很多消费者积极性低尽管娃娃菜、豌豆苗及苗菜未来潜力品种具有好的市场前景，但是本项目研究中仍然发现一半以上的消费者在购买这些特色蔬菜时存在着顾虑。根据本项目研究组消费者定量问卷调查显示：目前有41.7%的消费者购买特色蔬菜没有任何顾虑，仍然有58.3%的消费者购买特色蔬菜时存在着各种顾虑。其中，顾虑最多的是特色蔬菜的价格。价格高成为影响消费者购买积极性的重要原因。2. 特色蔬菜价格均高于消费者理想价格（1）娃娃菜是需求富有弹性的商品，消费者理想价格为每袋2.16元根据本项目研究组消费者定量问卷调查显示：消费者的意愿需求量随着娃娃菜价格的提

27、高而降低，而且变化趋势呈现出二段不同的规律。第一段：娃娃菜的价格从每袋1元提高到每袋4元的过程中，需求量下降速度最快，户均年需求量从4.83袋下降到0.83袋，降低了4袋； 第二段：娃娃菜的价格从每袋4元提高到每袋7元的过程中，户均需求量的下降速度降低。根据图中数据及价格弹性 价格弹性的具体计算过程见附录。计算公式可以得到：娃娃菜从3元/袋降低到2元/袋的价格弹性是-2.86。即当娃娃菜的价格从3元/袋降低到2元/袋时，价格每降低1%，会引起需求量上升2.86%；娃娃菜从3元/袋降低到1元/袋的价格弹性是-1.95。即当娃娃菜从3元/袋降低到1元/袋时，价格每降低1%，会引起需求量上升1.95

28、%；娃娃菜从3元/袋涨到4元/袋的价格弹性是-1.81。即当娃娃菜价格从3元/袋涨到4元/袋时，价格每提高1%，会引起需求量降低1.81%；娃娃菜从3元/袋涨到5元/袋的价格弹性是-1.20。即当娃娃菜价格从3元/袋涨到5元/袋时，价格每提高1%，会引起需求量降低1.20%；可见，娃娃菜从目前3元/袋降低或上涨时的价格弹性均大于1，表明其需求量变化幅度大于价格变化幅度，说明娃娃菜是需求富有弹性的商品。当娃娃菜从目前3元/袋降低到2元/袋时，需求量受价格变化影响大，也即当娃娃菜从目前3元/袋降低到2元/袋时，价格降低一定比例时，需求量上升比例最高。根据本项目研究组消费者定量问卷调查显示：消费者理

29、想中娃娃菜的价格为2.16元/袋，低于目前的市场价格。该统计值在95%的置信水平下，标准误为0.027元/袋。 从中可以看出，消费者心目中娃娃菜的理想价格低于目前的市场价格。娃娃菜的市场价格略偏高。有点贵，毕竟大白菜才几毛钱。 某消费者超市一做降价促销，销量哗的就上去了。 某超市采购部负责人（2）豌豆苗是需求富有弹性的商品，豌豆苗的理想价格为每斤2.59元豌豆苗需求量随着价格的提升而减少，呈现出两段不同的规律：第一段是：价格从每斤2元及以下提高到4-6元/斤的过程中，消费者对豌豆苗的需求量下降较快，从0.94公斤下降到0.09公斤，需求量降低了0.85公斤； 第二段是：价格从4-6元/斤提升到

30、每斤8元及以上的过程中，消费者对豌豆苗的需求量下降速度变慢，从0.09公斤下降到0.01公斤，需求量下降了0.08公斤。 根据上图中数据及计算娃娃菜价格弹性 价格弹性的具体计算过程见附录。的原理，可以计算出以下情况下豌豆苗的价格弹性。豌豆苗从4-6元/斤降低到4元/斤的价格弹性是-7.33%。即当豌豆苗的价格从4-6元/斤降低到4元/斤时，价格每降低1%，会引起需求量上升7.33%；豌豆苗从4-6元/斤降低到3-4元/斤的价格弹性是-11.92%。即当豌豆苗的价格从4-6元/斤降低到3-4元时，价格每降低1%，会引起需求量上升11.92%；豌豆苗从4-6元/斤降低到2-3元/斤的价格弹性是-1

31、3.44%。即当豌豆苗的价格从4-6元/斤降低到2-3元/斤时，价格每降低1%，会引起需求量上升13.44%；豌豆苗从4-6元/斤涨到6-8元/斤的价格弹性是-2.85%。即当豌豆苗的价格从4-6元/斤涨到6-8元/斤时，价格每提高1%，会引起需求量降低2.85%。可见，豌豆苗从目前4-6元/斤降低或上涨时的价格弹性均大于1，表明其需求量变化幅度大于价格变化幅度，说明豌豆苗是需求富有弹性的商品。豌豆苗的价格降低一定比例时对需求量的影响远远大于豌豆苗的价格提高相同比例时对需求量的影响。根据本项目研究组消费者定量问卷调查显示：消费者心目中豌豆苗的理想价格为2.59元/斤，该统计值在95%的置信水平上标准误是0.04元/斤。而现在的市场价格一般为每斤4元-6元。消费者的理想价格低于市场价格。从中可以看出，目前豌豆苗的市场价格偏高。豌豆苗好吃倒是好吃，但是价格有点高。 某消费者豌豆苗的价格有点高，所以销量并不是