猪肉质量安全管理制度论文

1、猪肉质量安全管理制度论文一. 猪肉销售环节 猪肉检疫本来就是一个监管猪肉品质的有效措施，但是就农贸集市或 者乡村猪肉销售点而言，猪肉检疫很难发挥出应有的尽管作用。闵为 普通消费者很难辨别出有无检疫印章的猪肉。更何况大部分被调查者 将猪肉在专销区单独摆放或悬挂或是将猪肉放在冰箱里保存销售。 消 费者买肉时相信的是经营摊贩持有的有效的 食品卫生许可证和营二、应重视的几个问题 必须得在激素添加和滥用药物的问题上引起足够的重视。现在，猪肉 产品是否含有激素或者其他添加剂、是否会对人体健康产生影响，都 是民众就猪肉市场品质问题的关心热点。R 此在养殖过程中的饲料把 关就是提高肉类产品品质的实质所在。因此

2、，需要政府部门在加大监 管力度的同时，对生产者进行食品质量安全方面的相关知识培训和技 术指导，提高生产者的食品质量安全意识。肉类产品频发的品质问题 在于欠缺一个具有统一性的检疫制度。虽然相关监管机构与大部分养 殖户都投入了大把精力在动物的疫病的防治上，而且大部分养殖户也 确实是认真执行了疫病防治的相关标准，肉类产品的检疫举措也正拓 宽影响力。可是上述措施仍然无法取得理想成效，这就需要政府机构的市场监管与宏观调控措施必须往科学性和实质性发展。就实际的养 殖过程里，大部分的养殖户，特别是散养式养殖户都是进行非专业的 疫病防治，而不是向正规的畜牧兽医部门求治，由此也折射出肉类食 品质量存在安全隐患。

3、基于此，在农村的基层一定要建立起有效的疫 病防疫机制。严格管制乡村肉类产品的生产与贩售过程。如今，政府 机构就生猪的宰杀与贩售都需要进行检疫步骤，意在提高市场监控效 果，增强肉产品的品质问题。同时还得避免乡镇的生猪宰杀机构成为 单纯的检疫盖章的地方。必须得发挥出生猎屠宰制度和检疫标准的实 质效果，将生猪贩卖的经营模式变得正规化。出台死猪的有机补偿措 施，同时严格控制病死猪的回收处理。在目前市面上猪肉的销售过程 中，病死猪肉与品质合格的猪肉混淆在一起售卖，甚至是进入一些餐 饮店铺或者肉类制品的加工行业，这个问题的监管是极具难度的。由 于对病猪.死猪的屠宰加工很难做到现场控制，导致病、死猪肉会通

4、过不同途径和方式流入市场，应尽快建立回收补偿机制， 真正地从源 头上控制， 杜绝品质量安全隐患。三、加强我国猪肉质量安全的对策建议 通过对我国猪肉生产现状及质量安全研究的概述，笔者认为今后我国 猪肉质量安全的研究方向和重点建设方面是：加强监管部门之间的协 调，制定法律法规和实施细则关于猪肉品质安检的今后发展以及制度 完善过程，国内的相关监管机构需要学习欧庚国家的成功模式。同时 依照国际市场的实际需求调整国内的肉类产品的监管模式与检疫措 施。相关机构必须进行实质性的沟通与合作，将猪肉市场的品质监管 措施落到实处。同时，根据产品的具体情况制定合理、高效、严谨的 法规与执行规章，使国家相关法规在基层

5、得以恰当的诠释进而发挥其 应有的作用。（一）加大宣传力度，为猪肉质量安全建设提供有力的支持 政府必须提高肉类产品的质检标准，同时加大扶持政策的推广力度, 创造具有实质效杲的猪肉质量查询体系，让养殖户增强产品安全意 识，同时也能够让消费者全面的了解猪肉产品的质量情况，维护自身 的合法权益。在猪肉产品质量查询体系的创建阶段，政府机构应当积 极发挥补助扶持政策的优势，提高人力、物力与资金的投入，积极拉 动养殖户投入到安全生产这一过程中来。为猪肉质量查询体系的打造 和发展保驾护航。待系统逐渐发展成熟，市场机制发挥作用并产生实 际收益时，农户就会形成一种内在的激励机制，对政府支持的依赖会 逐渐减小，从而

6、实现猪肉质量安全可迫溯系统的可持续发展。（二） 完善现有的安全管理制度， 发挥其风险监控及责任明晰的作用 1关于标记制度的实施必须得有实质性的经济基础，尽量避免数量庞 大的数据统计，以此保证查询体系的准确性。另一方面，必须提高生 产信息标记的完整性和全面性，如生猪的耳标佩戴问题，必须得从幼 猪就开始佩戴，宜至离开生猪饲养这一环节才可以摘落，所有的信息 记录都得从该环节开始的部分一直到彻底结束，才能算一个完整的周 期。身份标识和相应的生产经营记录为各环节的产品进入下一环节的 必要条件。2质量安全的监测制度。监管部门在实际的生猪养殖检验 过程中，必须得严格参考猪肉质量查询体系的客观标准。借由产品监

7、 测数据的实质分析，第一时间公告质检结果以及对养殖企业的相关评 分措施。同时，扩大企业信用记录的社会公开程度和认同程度，使信 用等纵不够的生产者生产的产品难以进入市场，从而形成对生产者的 约束和激励。3质量预防措施。增强监管部门就肉类产品出现质检问 题后处理与调控能力，以及质量预警措施的及时性：增强肉产品所有 相关环节的及时反应能力，避免出现更大的经济损失以及问题产品的 回收问题。4质检合格制度。严格控制猪肉产品的审核过程，认真把 好肉产品流入市场的毎一道关卡。在生猪的养殖、宰杀检疫以及市场 销售中的所有环节，都必须严格按照相关标准来执行，并且把质量安 全查询体系和必要的检疫措施作为产品可以流向下一步骤的重要参 考。另一方面，对饲料中添加的激素或者其他药物也必须出台相应的 管理措施与执行标准，从根本上提高猪肉产品的质量安全。5责任记 录制度。及时更新数据中心各环节的相关生产经营记录，尤其重视供 应链中各安全关键点的责任记录。监管部门可以据此明确各环节的责 任。四、小结 综上所述，不难看出如今国内的猪肉质检措施巳经取得了实质性的效 果，但是部分质量安全问题