生猪屠宰厂管理制度(1)

1、屠宰车间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作 服上岗。三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠 宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专 业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。 严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内 脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量 情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进, 并向有关负责人汇报。五、屠宰生

2、产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、 屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作 和在车间内停留。六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确 保人身安全和防止机械事故发生。七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故 障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第 二天正常生产。八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂 物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清 洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室,

3、设备管理制度持刀者应登记在册，下班后应加锁保存 票证台帐管理制度一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负 责，严格管理，不允许任何人拿作它用。二、按生猪屠宰管理条例要求，使用国家统一规定 的检疫检验讫印章。三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开 具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰 登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检 疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购 销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登 记台帐, 及时汇总、上报。五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同

4、意, 不得向外提供。一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财 富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规 定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建 立设备档案。三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管 理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备 效能。四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设 备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤 其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如 一旦发现设

5、备故障应立即报告，同时组织抢修。六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操 作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四 会”懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、 排除常见故障，确保生产顺利进行。七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实 相符，台帐、报表完整、齐全。八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、 费用的预算等工作。九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行 收集、保管、整理、分类。十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废 旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行维修保养及清理。卫生管理制度一、加工

6、用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规 定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。二、凡进入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。 必要时穿戴工作帽和手套。三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作 鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部 人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车 辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清 洗。八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水 沟和四周墙壁，不

7、留卫生死角。九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必 须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打 扫、清洗，保持清洁卫生。十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清 理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化 处理。十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。消毒管理制度一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的 常用消毒药品和消毒器具。二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以 外事故的发生。三 、消 毒 时 间 ：经 常 性 消 毒 、定 期 大 消 毒 、彻

8、底 性 消 毒1、 经常性消毒：每天或每次工作完毕，生猪待宰间、过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。2、 定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3、 彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。四、消毒要求：1、 消 毒 池 内 的 消 毒 液 必 须 每 天 更 换 ， 保 持 其 有 效 消 毒 作用。1、 配 制 消 毒 液 时 ，其 用 量 和 浓 度 必 须 准 确 ，随 配 随 用 。 不得随意对不同的药品混合配制。3、 消 毒 液 要 有 足 够 的 时 间 与 被 消

9、 毒 物 接 触 ， 不 能 边 消 毒边冲洗。4、 药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点。5、 一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。6、 勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。7、 在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。第六节生猪进厂验收制度一、生猪进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送猪人员索 取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证 明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符 予以卸车。二、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按 照检验结果进行分圈、

10、编号：健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶 入隔离栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。三、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复 正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处 理。四、调入的生猪必须从非疫区采购。五、生猪宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。第七节肉 品 品 质 检 验 人 员 岗 位 制 度检验人员应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品 质检验工作职责。肉品品质检验人员未按规定进行检验，致 使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好 各 种 检 验 工 具 、用 具 ，穿 戴 好 工 作 服 进 入 工 作 岗 位 。工 作

11、完 毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前检验1、 宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验。2、 验收检验：活猪进厂后，首先向送猪人员索取产地动 物防 疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。卸车后，检验人员必须逐头观察活猪健康状况，按检查 结 果 进 行 分 栏 ：健 康 猪 赶 入 待 宰 栏 ，可 疑 猪 赶 入 隔 离 栏 。发 现烈性传染病及时向主管部门报告。3、 待 宰 检 验 ：生 猪 在 待 宰 期 间 ，检 验 人 员 要 进 行（ 静 、 动、饮水）的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期 间 的 静 养 喂 水

12、 是 否 按 生猪屠宰操作规程执行 。4、 送宰检验：生猪送宰前，检验人员还要进行一次全面检查 ，确 认 健 康 的， 签 发 准宰 通 知 单。车间凭此证明屠宰。5、 急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰猪的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业 质量管理部门报告，并进行会诊处理。6、 督 促 工 作 人 员 对 场 地 、 车 辆 进 行 清 洗 、 消 毒 ， 保 持 猪圈车辆清洁，做好落手清工作。二、宰后检验1、 宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。2、 严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部 位 ，摘 除 有 害 腺 体

13、和 有 害 物 质 ；督 促 各 道 工 序 ，搞 好 产 品 质量，做到毛净、血净、粪污净。3、 对 经 检 验 合 格 的 肉 品 ， 检 验 人 员 应 及 时 开 具 检 验 合 格 证 ；对 检 出 的 不 合 格 肉 品 和 组 织 器 官 等 物 料 ，按 生猪屠 宰产品品质检验规程的 规 定 ， 分 别 盖 上 相 应 的 检 验 处 理 印 章 ，送 行 指 定 地 点 进 行 无 害 化 处 理 。未 经 检 验 或 检 验 不 合 格 的 肉 品严禁出厂。4、 工 作 时 间 不 得 随 意 离 开 工 作 岗 位 ，不 得 有“ 猪 等 人 ” 的 情 况 发 生 。工

14、 作 结 束 后 ，应 对 使 用 检 验 工 具 进 行 拆 洗 、消 毒，对场地进行卫生清洗。5、 检 验 完 毕 后 ， 及 时 做 好 检 验 结 果 、 不 合 格 肉 品 处 理 情况等的台帐登记。第 八 节 无害化处理制度一、严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理 规程的规定执行。二、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。三 、病 畜 禽 产 品 的 无 害 化 处 理 适 用 ：漂 白 粉 消 毒 法 、高 温 处 理 、盐 酸 食 盐 溶 液 消 毒 法 、过 氧 乙 酸 消 毒 法 、缄 盐 液 浸 泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。四、病畜鬃毛的处理：沸 水 中 煮 沸 2 2.5小时。五、对肉品品质检验不合格的生猪产品, 肉品检验人 员 加 盖相应的检验处理印章,并 隔 离 存 放 。其 后 按照以上之一规定进行无害化处理。六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。第十节 屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度一、为规范生猪定点屠宰厂（场）待宰生猪尿样违禁药 物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。二、定点屠宰厂（场）必须有满足日常检测需要的工作 场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整 洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工