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文档简介

1、 人体调查类1. 标准体重( kg)=身高( cm) 1052.实测体重( kg) 标准体重( kg)( 正常:±10%)标准体重指数100%标准体重( kg )3.体重( kg)(正常 : 18.523.9 ; 轻度消瘦 : 1718.5 ; 超重 : 2427.9 )身高 2 ( m2)体制指数 =4.体重( kg)1000身高体质指数 =身高( cm)5.体重( kg)+ 胸围( cm)Vervaeck指数 =100%身高( cm)6.7.8.体重( kg)104Kaup 指数 =22身高( cm )Rohrer 指数 =体重( kg)10733身高( cm)胸围( cm)比胸

2、围 =100 身高( cm)(正常:19 15 )(中等 : 140 109 )9.腰臀比值( W H R)腰围( cm)(参考标准:成年男性 < 0.9;成年女性 < 0.85)=臀围( cm)10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算 :a. 皮褶厚度推算人体密度 D=CM×(皮褶厚度值)(其中 C 和 M 是公式中系数 )b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量:BF %( 4.954.50)100%Dc. 上臂肌围( cm)=上臂围( cm) 3.14×三头肌皮褶厚度( cm)d. 上臂肌面积( cm2) = 上臂围( cm) -3.14三头肌皮褶厚度( cm)

3、2 上臂肌围 212.5612.5614. 儿童体重的粗略估计计算:a. 标准体重( kg)= 年龄(岁)× 2 + 7( 3 岁以下适用)b. 标准体重( kg)= 年龄(岁)× 2 + 8( 3 岁青春前期适用) 、c. 粗略身高( cm)= 年龄(岁)× 7+ 70 (3 岁青春前期适用)保健养生1 食品计算类一、质量计算:1.可食部计算(EP)食品重量( W) 废弃部分的重量(W1)=100%食品重量( W)2. 废弃率 = 废弃部分重量( W1) 100% 食品重量( W)3.烹调后食物的重量 烹调前食物的重量用于烹调后失重的食品,烹调重量变化率(WCF

4、)(烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等)4.食物的生熟比值 =生食物重量面条等)(用于烹调后增重的食品,如米饭熟食物重量5.重量保留因子(烹调后食物的质量(g)WRF):WRF %100%烹调前食物的质量(g)食物营养成分含量6. 每百克干物质中营养成分含量=100%100 水分含量7.= ( g)可食部分的比例( EP) 每百克食物中蛋白质含量)蛋白质含量( g)食物量(g)100=( g)可食部分的比例( EP) 每百克食物中脂肪含量)脂肪含量( g)食物量(g)100碳水化合物含量(=( g)可食部分的比例(EP) 每百克食物中碳水化合物含量)g)食物量(g)100某营养素含量( g)(食物

5、量 (g)可食部分的比例(EP) 每百克食物中某营养素含量)=( g)1008.表现保留率( AR)烹调食物中某种维生素含量(干重) 100%=食物原料中该维生素含量9.真实保留率( TR)烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量(g)100%=食物原料中该维生素含量烹调前食品重量(g)二、能量计算:1. 膳食能量( kcal)=蛋白质摄入量× 4 + 碳水化合物摄入量× 4 + 脂肪摄入量× 9保健养生2三、三大营养素的能量百分比计算:1.蛋白质供能比蛋白质摄入量(g) 4100%=总能量摄入量( kcal )2.碳水化合物摄入量(g) 4碳水化合物供能比 =10

6、0%总能量摄入量( kcal )3.脂肪供能比 =脂肪摄入量( g) 9100%总能量摄入量(kcal )四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数(N)超过 100 件时,抽样量( n)按下列式计算:nNB.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:n = N2.食物的能量( kcal )能量 -价格比值 =食物的实际支出价格(元)3.某营养素( NRV) <单位食品中营养素参考值> 某种营养素的含量(%) 单位重量( g)%=NRV( g)( 查表得 ) 该营养素参考值4.食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量 =100%100 水分含量5. 食物中某营养素含量 =

7、食物量 (g) 可食部分的比例 每百克食物中营养素含量100( g)6. 食物营养质量指数计算 :一定量食物提供的能量值a. 能量密度 =能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量b. 营养素密度 =相应营养素推荐摄入量c.食物营养质量指数(INQ) 营养密度(INQ= 或1为营养质量合格食物能量密度=INQ 1为营养价值低食物 )9.蛋白质评价 : a.蛋白质真消化率(TD)氮吸收量100%食入氮 (粪氮 粪代谢氮)%=食入氮100%食入氮试验期内动物增加体重(g)b.蛋白质功效比值 =g)试验期内蛋白质摄入量(保健养生3氮储留量c.蛋白质生物价(BV) =氮吸收量摄入氮 (粪氮 粪代谢氮)1

8、00100氮吸收量 (尿氮 尿内源氮)d.蛋白质净利用率(NPU) 生物价消化率=氮储留量%=100%食入氮e.氨基酸分( ASS) = 被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)100理想模式每克氮(或理想蛋白质)氨基酸含量(mg)10.食物血糖评价 :a. GI(食物血糖生成指数) = 含 50g碳水化合物的试验食物餐后 2h血糖应答曲线下面积等量碳水化合物标准参考物餐后 2h血糖应答曲线下面积(GI 大于 70 的为高 GI 食物 ; GI在 5570 的为中 GI 食物 ; GI小于 55 的为低 GI 食物 )b.GL 食物 GI 摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)

9、(GL20 的为高 GL食物 ;GL 在 1119 的为中 GL食物 ;GL10 的为低 GL食物 )11.分析必需脂肪酸含量 :脂肪酸占脂肪百分比(食物脂肪酸含量(g/100g )%) =100%食物总脂肪含量(g/100g ) 其他 1.家庭:a. 个人人日数 =早餐餐次总数×早餐餐次比+ 午餐餐次总数×午餐餐次比+ 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量 =食物结存量+ 购进食物总量废弃食物总量剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量实际消耗量d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=家庭总人日数各种食物实际消耗量(生重)e. 平均

10、摄入量总就餐人数家庭某种营养素摄入量f. 平均每人每日某营养素含量=家庭总人日数g. 标准人日 = 标准人系数×人日数平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量h. 标准人的平均每日某营养素摄入量=混合系数标准人系数保健养生4i.混合系数 =标准总人日数实际人日数标准人系数总人日数(实际人日数)=总人日数(实际人日数)j.人(乙)能量参考摄入量人(乙)某营养素参考摄入量人(乙)折合成人(甲)系数人(甲)某营养素参考摄入量人(甲)能量参考摄入量2.社区统计 :a.某一组成部分的数值100%构成比 =同一事物个组成部分的数值总和甲指标b. 相对比(也可用分数表示)100%乙指标c. 率 =某现象实际发生的例数K ( K 100%;1000% 0)可能发生该现象的总人数一定时期内某人群某病新病例数Kd. <动态指标 >发病率 =同期暴露人口数特

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