公共营养师计算公式

1、 人体调查类1. 标准体重（ kg）=身高（ cm） 1052.实测体重（ kg） 标准体重（ kg）( 正常:±10%)标准体重指数100%标准体重（ kg ）3.体重（ kg）(正常 : 18.523.9 ; 轻度消瘦 : 1718.5 ; 超重 : 2427.9 )身高 2 （ m2）体制指数 =4.体重（ kg）1000身高体质指数 =身高（ cm）5.体重（ kg）+ 胸围（ cm）Vervaeck指数 =100%身高（ cm）6.7.8.体重（ kg）104Kaup 指数 =22身高（ cm ）Rohrer 指数 =体重（ kg）10733身高（ cm）胸围（ cm）比胸

2、围 =100 身高（ cm）(正常:19 15 )(中等 : 140 109 )9.腰臀比值（ W H R）腰围（ cm）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85）=臀围（ cm）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算 :a. 皮褶厚度推算人体密度 D=CM×（皮褶厚度值）(其中 C 和 M 是公式中系数 )b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF %( 4.954.50)100%Dc. 上臂肌围（ cm）=上臂围（ cm） 3.14×三头肌皮褶厚度（ cm）d. 上臂肌面积（ cm2） = 上臂围（ cm） -3.14三头肌皮褶厚度（ cm）

3、2 上臂肌围 212.5612.5614. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（ kg）= 年龄（岁）× 2 + 7（ 3 岁以下适用）b. 标准体重（ kg）= 年龄（岁）× 2 + 8（ 3 岁青春前期适用） 、c. 粗略身高（ cm）= 年龄（岁）× 7+ 70 （3 岁青春前期适用）保健养生1 食品计算类一、质量计算：1.可食部计算（EP）食品重量（ W） 废弃部分的重量（W1）=100%食品重量（ W）2. 废弃率 = 废弃部分重量（ W1） 100% 食品重量（ W）3.烹调后食物的重量 烹调前食物的重量用于烹调后失重的食品，烹调重量变化率（WCF

4、）（烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等）4.食物的生熟比值 =生食物重量面条等）（用于烹调后增重的食品，如米饭熟食物重量5.重量保留因子（烹调后食物的质量（g）WRF）:WRF %100%烹调前食物的质量（g）食物营养成分含量6. 每百克干物质中营养成分含量=100%100 水分含量7.= （ g）可食部分的比例（ EP） 每百克食物中蛋白质含量）蛋白质含量（ g）食物量(g)100=（ g）可食部分的比例（ EP） 每百克食物中脂肪含量）脂肪含量（ g）食物量(g)100碳水化合物含量（=（ g）可食部分的比例（EP） 每百克食物中碳水化合物含量）g）食物量(g)100某营养素含量（ g）（食物

5、量 (g)可食部分的比例（EP） 每百克食物中某营养素含量）=（ g）1008.表现保留率（ AR）烹调食物中某种维生素含量（干重） 100%=食物原料中该维生素含量9.真实保留率（ TR）烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）100%=食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）二、能量计算：1. 膳食能量（ kcal）=蛋白质摄入量× 4 + 碳水化合物摄入量× 4 + 脂肪摄入量× 9保健养生2三、三大营养素的能量百分比计算：1.蛋白质供能比蛋白质摄入量（g） 4100%=总能量摄入量（ kcal ）2.碳水化合物摄入量（g） 4碳水化合物供能比 =10

6、0%总能量摄入量（ kcal ）3.脂肪供能比 =脂肪摄入量（ g） 9100%总能量摄入量（kcal ）四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N）超过 100 件时，抽样量（ n）按下列式计算：nNB.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N2.食物的能量（ kcal ）能量 -价格比值 =食物的实际支出价格（元）3.某营养素（ NRV） <单位食品中营养素参考值> 某种营养素的含量（%） 单位重量（ g）%=NRV（ g）( 查表得 ) 该营养素参考值4.食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量 =100%100 水分含量5. 食物中某营养素含量 =

7、食物量 (g) 可食部分的比例 每百克食物中营养素含量100（ g）6. 食物营养质量指数计算 :一定量食物提供的能量值a. 能量密度 =能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量b. 营养素密度 =相应营养素推荐摄入量c.食物营养质量指数（INQ） 营养密度(INQ= 或1为营养质量合格食物能量密度=INQ 1为营养价值低食物 )9.蛋白质评价 : a.蛋白质真消化率（TD）氮吸收量100%食入氮 （粪氮 粪代谢氮）%=食入氮100%食入氮试验期内动物增加体重（g）b.蛋白质功效比值 =g）试验期内蛋白质摄入量（保健养生3氮储留量c.蛋白质生物价（BV） =氮吸收量摄入氮 （粪氮 粪代谢氮）1

8、00100氮吸收量 （尿氮 尿内源氮）d.蛋白质净利用率（NPU） 生物价消化率=氮储留量%=100%食入氮e.氨基酸分（ ASS） = 被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）100理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）10.食物血糖评价 :a. GI（食物血糖生成指数） = 含 50g碳水化合物的试验食物餐后 2h血糖应答曲线下面积等量碳水化合物标准参考物餐后 2h血糖应答曲线下面积(GI 大于 70 的为高 GI 食物 ; GI在 5570 的为中 GI 食物 ; GI小于 55 的为低 GI 食物 )b.GL 食物 GI 摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)

9、(GL20 的为高 GL食物 ;GL 在 1119 的为中 GL食物 ;GL10 的为低 GL食物 )11.分析必需脂肪酸含量 :脂肪酸占脂肪百分比（食物脂肪酸含量（g/100g ）%） =100%食物总脂肪含量（g/100g ） 其他 1.家庭：a. 个人人日数 =早餐餐次总数×早餐餐次比+ 午餐餐次总数×午餐餐次比+ 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量 =食物结存量+ 购进食物总量废弃食物总量剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量实际消耗量d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=家庭总人日数各种食物实际消耗量（生重）e. 平均

10、摄入量总就餐人数家庭某种营养素摄入量f. 平均每人每日某营养素含量=家庭总人日数g. 标准人日 = 标准人系数×人日数平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量h. 标准人的平均每日某营养素摄入量=混合系数标准人系数保健养生4i.混合系数 =标准总人日数实际人日数标准人系数总人日数（实际人日数）=总人日数（实际人日数）j.人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）某营养素参考摄入量人（甲）能量参考摄入量2.社区统计 ：a.某一组成部分的数值100%构成比 =同一事物个组成部分的数值总和甲指标b. 相对比（也可用分数表示）100%乙指标c. 率 =某现象实际发生的例数K ( K 100%;1000% 0)可能发生该现象的总人数一定时期内某人群某病新病例数Kd. <动态指标 >发病率 =同期暴露人口数特