食堂承包服务实施方案.doc

1、食堂承包效劳施行方案食堂承包效劳施行方案 目 录 一、 食堂承包效劳含食材采购的整体施行方案 0 1.对工程整体情况的理解和响应 0 1.1.工程概况 0 1.2.效劳要求 1 1.3.效劳响应 2 1.3.1.效劳要求响应 2 1.3.2.人员装备及管理响应 2 1.3.3.价格控制响应 3 1.3.4.食堂平安、卫生响应 3 1.3.5.食堂监管响应 6 1.3.6.其他效劳响应 7 1.3.7.风险承当与责任认定机制响应 7 一、 食堂承包效劳含食材采购的整体施行方案 1.对工程整体情况的理解和响应 我公司积极响应招标方及招标文件的要求，对招标提出的各项效劳内容和要求完全响应，响应并承诺

2、如下：1.1.工程概况 1、工程名称 食堂承包效劳含食材采购等 2 个工程 标包二 2、工程简介 供电局本部、各供电所、配电修试中心的食堂维护和管理及提供约 20_人餐饮供给。1.2.效劳要求一招标人为员工提供工作用餐效劳，投标人为供餐单位，投标人应具备相应的营业执照及其员工有效安康证。二投标人需在招标人指定的用餐场所提供效劳。投标人有权利、义务为招标人提供舒适的用餐环境，优质的效劳态度，美味可口的饭菜。菜式供给及供餐时间根本要求如下，每周菜式必须由招标人确认，经双方协商同意，可对供给菜式做调整。1、菜式供给根本要求：午餐：凉菜 1 种、汤 1 种每周供给 2 次炖汤、糖水或饮品 1 种、肉类

3、 2种、肉配菜小炒 2 种、时蔬 1 种、煎品 1 种，每周供给 2 次酸奶；2、供餐时间：中餐：【12：0013：00】 三因工作需求，需要延时或提早用餐时，投标人应按招标人的要求做好供餐工作。节假日期间，按招标人需求做好供餐工作。四投标人根据日常用餐习惯测算每天用餐人数，并做出合理供餐数量， 同时所需的菜、米、面、佐料等原材料由投标人购进，购进时做好入库及领用登记，招标人有权检查投标人原材料购进及相关采购资料。五投标人必须按照招标人要求做好日常工作；招标人有权随时检查投标人的效劳质量和卫生状况,并提出意见，投标人在收到意见通知书后必须回复， 需要整改的要及时作出整改措施。六投标人必须配置不

4、低于 25 名员工满足招标人要求的员工为食堂提供食材加工、洗碗等各项效劳及各日常效劳。七承包费用于购置食材的比例不得低于：65。八可调整因素：发包方根据经费和员工需求情况，可适当对菜单和餐标进展调整，承包方必须予以配合，但调整后，全年承包费相差额度不许超过 30。九投标人的承包费使用情况需每月向招标人公布，承受招标人的监视和管理。1.3.效劳响应 1.3.1.效劳要求响应 1、我公司承诺保证食堂整体直接经营，不得出现结合体经营。如发现结合体经营，同意招标人有权终止协议，没收全部履约保证金，并视情况给予一定的经济处分或追究法律责任。2、招标人提供现有食堂经营场所及后厨设备、油烟系统、售买台、餐桌

5、、空调、监控系统等配套设施。其他应配置的设备设施、人工本钱等相关费用全部由我方负责。4、我公司对招标人提供的后厨设备、售买台、油烟系统、餐桌、空调等所有资产设备仅有使用权，经营期间不得有出借别人、损坏、丧失等现象发生，否那么按折旧价格赔偿，合同期满后，全部移交招标人。5、我公司不得以食堂资产作为抵押物。房屋外墙等的使用权不属于我方。6、我公司自行办理经营、卫生等相关手续后，方可开展营业活动。7、招牌、广告等不得影响单位整体形象和日常工作事务，必须符合单位有关规定，否那么由此造成的一切后果和损失由我方负责。8、食堂内部天然气管网维护、改扩建及使用支出和水电线路改造、设备维修等费用由我方自行承当。

6、食堂内部装修改造必须先征得招标人同意。9、为保证合同的顺利履行，我公司向招标人交纳食品平安和经营效劳履约保证金。履约保证金签订合同时交清，履约保证金在合同期满且无我方责任，并按照要求及时退场后的15个工作日内无息退还。10、招标人根据国家有关规定，每季度组织一次对食堂食品售卖价格的标准定价核实。1.3.2.人员装备及管理响应 1、食堂员工装备31人，其中装备有职业资格证书的厨师2名其中装备一级厨师1名，贰级厨师1名。2、食堂员工由我公司严格按照劳动法规招聘和管理，涉及食堂员工的工资、保险、卫生检疫、人员体检、伤残疾病等一切费用均由我公司负责，均不享受单位有关福利待遇。3、我公司制定食堂管理平安

7、措施，对食堂员工进展平安教育，员工必须经培训合格后持证上岗，遵纪守法，以良好的精神风貌为职工提供优质效劳，并报后勤与产业管理处备案。4、我公司全权负责食堂员工的平安工作，并对全体员工的生命、疾病等负责。食堂员工在工作中发生的人身及财产平安损失我公司负连带责任，招标人概不承当责任。5、我公司所招聘员工均必须持有安康证，并保持相对稳定，员工要遵守餐饮法规以及单位的相关规定，不能与单位职工发生争吵或冲突，如发现违规者，招标人有权视情节进展处理。1.3.3.价格控制响应 1、我公司本着微利经营的理念，以为单位职工效劳为宗旨。饭菜价格标准报招标人审核，我公司每月底必须送一份食堂经营报表给招标人。2、我公

8、司在效劳中应严格进展本钱核算，合理制定伙食标准。1.3.4.食堂平安、卫生响应 1、我公司制定保障食品平安的防范措施，确保饮食平安。建立平安责任制度，我公司必须与招标人签订平安责任状，按食品平安法、产品质量法和招标人的要求条款组织消费经营，提供平安食品，确保饮食平安。2、我公司采购的食品等必需符合国家有关食品卫生标准和规定。使用的米、肉、食用油、碘盐、面粉、调味品等主要食品原料必须是合格的品牌产品，要有QS标识，必须提供确实有效的食品检验合格证或检测单。3、为确保食品平安，食堂所用原材料统一由我公司集中采购，统一配送，并向招标人提交承诺书。4、因我公司原因，造成急性肠胃事件、食物中毒等重大平安

9、责任事故，所有后果均由我公司承当，招标人概不负责，并有权解除效劳合同，没收履约保证金及至追究其法律责任。5、我公司严格执行食品平安法，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作，把住病从口入关，严防实物中毒和食性疾病。严格执行平安消费制度，做好防火、防盗，加强设备维修，杜绝重大事故的发生。6、饭菜有质量保证。食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配。7、环境卫生符合要求。食堂室内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到食堂卫生及周边环境卫生，均由我公司负责。8、粗加工区卫生要求 加工场所卫生要求：食品粗加工应该有固定的场所，有根本的防尘防蝇设

10、施，并装备货架或放置食物的货橱，与食堂配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该保持清洁；食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。粗加工操作卫生：各种荤素食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假有毒有害等，均不宜清洁加工。A、肉类 加工清洁前，应检查有无经过兽医卫生检疫检验，经过卫生检验属正常的肉食品，清洗干净后，放于清洁的容器。肠、肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放，以免串味污染。B、水产品 清洗前应逐条检查鱼的质量，尤

11、其要拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏。水产品要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快送入厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。C、禽蛋类 活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后脱净羽毛，去掉头爪，除净内脏，清洗干净后送入厨房。D、蔬菜 拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食局部，再进展清洗，由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料，尤其时菜类蔬菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一拣，二洗、三切”的顺序进展操作。清洗后的蔬菜要在清水中浸泡30分钟以上，不宜放置过夜。9、切配卫生要求 切配场所卫生：切配间应有专间，墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣

12、；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱桶，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日去除。配菜完毕，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。工具、用具卫生：配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖立存放，防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗，用后晾干。盛放生熟食品、荤素食品的容器、盛器应分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。切配操作卫生：食品在切配时应注意食品的质量，如发现食品腐败变质、污秽不洁或可疑被污染时，不应切配加工，将其剔出另作处理。切配食品应根据不同烧煮

13、烹调方法选择适宜的原料。采用煎、炒等方法烹调，如炒肉丝、肉片、鱼片等，要选择新颖原料。质差的原料有大量细菌，一般煎、炒不易将污染在食品上的细菌全部杀灭，食后易引起中毒。切配过鱼的刀、砧板、抹布必须洗刷干净后，再切配其他食品，否那么会造成穿插污染。10、烧煮烹调卫生要求：烧煮烹调场所卫生：灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，防止进、出菜在同一台面。烧煮、烹调操作卫生要求：饭菜烧煮，烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热。防止产生有

14、害物质。油炸食品时应经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。烘烤食品应防止明火直接与食品接触。防止穿插污染。为防止食品污染和食物中毒，要求操作者在烧煮烹调食品时注意操作卫生。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开，熟食品容器应有明显标志，使用前应严格消毒，不能用未消毒的容器放熟食；饮具应保持清洁，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不应倒回锅内。11、餐具清洗消毒要求：餐具清洗应专人负责要有记录。餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。物理消毒必须按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消”等四道工序进展，热力消毒的要求为10010分钟；化

15、学消毒必须按“除残渣、碱水刷、药物消、净水冲等四道工序进展，如使用含氯消毒剂，有效氯浓度应到达250PPM，消毒时间为5分钟。清洗消毒好的餐具应存放在保洁厨内。1.3.5.食堂监管响应 1、我公司在经营过程中必须遵循公安、消防、卫生防疫等相关行政部门的有关行政管理规定，依法效劳，承当效劳过程发生的一切纠纷和法律责任。2、招标人行使对我公司餐饮效劳状况的日常监管工作，根据食品平安法和合同等对我公司的经营状况、本钱、利润、效劳质量、饭菜价格进展检查、监视管理，对我公司采购的原材料进展定期、不定期的抽样检查。3、保证午餐正点，足量、优质、做到品种多样。不准出售变质、变味以及剩饭菜，单位后勤将定期或不定期在职工中调查饭菜质量、数量以及效劳情况并将有关信息通知我公司，我公司应虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象。4、我公司按不同季节，午餐适度安排主、副食品种，花色品种应经常变化，满足职工的需求。饭菜份量要准备充分，不得出现供给缺乏现象。菜谱每周公布并及时更新。1.3.6.其他效劳响应 1、节假日或接待来宾，食堂根据单位要求提供必需的效劳，承受单位的监视与指导；2、我公司在劳动节、中秋