W2403质构仪的测定原理及方法-4-微教材

1、农产品/食品理化分析技术课程-微教材微课编号W2403微课名称质构仪的测定原理及方法所属模块（章节）农产品物理指标测定子模块质构的测定关键词质构仪，测定原理，方法是否通用通用 农产品 食品是否重点建设是 否微课类型讲授型、实验实训型微课形式实地拍摄式教学设计模式讲授法、直观演示法教学目标了解质构仪的测定原理掌握质构仪的正确使用方法教学内容知识点技能点1、 质构仪的基本部件2、 质构仪的测定原理3、 质构仪的正确使用方法1、质构仪的正确使用方法知识讲解SMS 质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置、一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间

2、和变形率进行记录的记录系统组成。其测试围绕着距离、时间、作用力三者进行测试和结果分析。也就是说，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 一、 质构仪设计目的 测量样品受力时，随伴产生之应力或形变之变化。 （一） 方式 借由摇臂上下移动，测量应力变化；施予一固定力量，测量其形变变化。 （二） 参数 应力 stress、应变 strain、位移 distance、时间的函数 function of time 、温度、pH

3、 二、质构仪操作流程质构仪操作流程（一）质构仪开机与注册1 开机 点击 “Exponent ” “Exponent/Exponent Lite ”应当在windowsTM 环境中运行。操作者可以在程序管理中开始运行，这在windowsTM 中的开始菜单中，双击在安装程序时就已经生成的 “Exponent”/ “Exponent Lite ”图标，或是从文件夹/浏览器中亦可操作。开始时的配置“Select COMM Port（选择通讯端口）”窗口会在第一次运行软件时自动弹出：若有一个XTPlus USB 适配器则下来菜单不会出现。选择所需的通讯端口，在通讯端口的设置选项中。将连接器连入 “/ ”

4、 若需要在软件中改变已选择的端口，则选择“File ”- “Preferences ”- “Global ” - “Communication port ”来要求再次浏览该窗口。 2. 注册 当进入到“Exponent/Exponent Lite ”的软件时以下窗口将会出现直到你已经注册。 注意：大多数的界面都可以通过同过按：大多数的界面都可以通过同过按 “F1 ”键以完成”键以完成操作环境切换操作环境切换。 （二）质构仪校准、质构仪校准 1. 力量单元校准 从工具条中点击 “T.A Calibrate ”下的“Cablibrate Force” 程控的模式及平衡上限已经被界定并在界面中显示出

5、来。 将你所所选择的平衡砝码的置于校准平台上，在数值输入框中输入砝码的重量值。 在上限值范围内的校准，能提供最佳的精确度而满足操作者的对力矩的特殊要求。点击“next ”键继续。 之后点击 “finish”键。若是力矩平衡效果良好以下的窗口会出现。出现这个窗口后就将砝码从力臂上移去。 2. 力量确认 为了对力臂平衡效果进行检查，将砝码移回校准平台上以检查质构仪是否会出现所期望的结果，点击 “TA ”- “Calibrate”-“Check Force” 。 将砝码从平台上移去，保证数值恢复0 。 若是未能恢复0，则重复如上操作。 3. 高度校准高度校准 从工具条中点击 “T.A ”- “Cal

6、ibrate”-“Calibrate Height”，将胶体测试杯置于质构测试仪的基座上，将质构仪上的设置为： Return Distance(mm) ：20 （回复高度） Return Speed(mm/sec):5 （回复速度） Contact force(g):10 （接触回复力） 点击 “OK ”，质构仪开始高度校准，高度校准结束后出现 “Height Calibration Successful ！”，则高度校准成功。 4. 质构仪参数设置 质构仪参数设置直接影响着胶体测试的结果，因此要严格按照测试参数进行参数设置。 Test mold ：return Start （测试模式） Op

7、tion:compression (测试模式为下压模式) Pre-Test Speed:1mm/s(接触样品前速度) Test Speed: 1mm/s(测试速度) Post-Test Speed: 1mm/s(测试结束后速度) Target mode:strain(压缩模式) Strain:80% （压缩比例） Trigger Type:Auto 25g(接触到样品25g 力时计数) Data Acquisition:400pps(数据采集速度) 参数设置完成后点击 “OK ”即完成确认。 5. 实验测试 参数设置完成后，将需样品置于测试台上，点击左边条框中的 “Test Configura

8、tion ”，出现“Test Configuration ”操作工具条。对文件存储名称 “File ”进行设置，对所需存储的路径“Path ”设置，若不使用默认路径。点击“Create Now ”对路径进行重新设置。设置完成后，点击 “run ”开始实验。 6. 质构仪数据读取、质构仪数据读取 质构仪中有数据读取功能，能对质构谱图中的数据进行精确定量，点击“Quick Calculations”，会出现一个含有数值计算的界面，勾选“Peak positive Force ”，点击“OK ”，之后在“results ”界面中可以出现胶体的测试值。记录胶体测试结果。 三、注意： （一）质构仪是精密的测试仪器，任何的震荡都会影响仪器的精密度，进而影响测试结果的准确度。 （二）探头在使用时一定要保持