各种维生素的作用

1、各种维生素的作用维生素A 缺乏症：易患人群：学龄前儿童维生素A 缺乏症的临床表现：皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称" 雀目眼" 。严重维生素A 缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱摺，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈

2、灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为" 毕脱氏斑" 。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。 维生素A 缺乏症的预防：注意平日多吃一些富含维生素A 的食物，和/或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，同样可起到预防维生素A 缺乏的作用；也可选用适当的维生素A 强化食品维生素A 的主要食物来源：膳食物中的维生素A 来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油

3、菜、辣椒、番茄和橘等。几种常见食物的维生素A 或胡萝卜素含量（mg/100g）食物名称维生素A 食物名称胡萝卜素猪肝4972胡萝卜4010鸡肝10414菠菜2920奶油1042油菜620鸡蛋310西兰花7210瘦猪肉44橘子1660*1mg维生素A=10mg 视黄醇当量1mg-胡萝卜素=0167mg 视黄醇当量维生素B1缺乏症-脚气病：维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在25个月的婴儿。脚气病的临床表现：干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，

4、上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现为对称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。湿性脚气病：表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡脚气病的预防:合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法-不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏 维生素B1的食物来源:谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰维生素B2与维生素B2缺乏症：维生素B2，又称核黄素，

5、是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物维生素B2的食物来源：动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、

6、奶等含有丰富的核黄素；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少部分常见食物的维生素B2含量食物名称VB2含量(mg/100g食物名称VB2含量(mg/100g维生素B6与维生素B6缺乏：维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6不足而患病临床表现：成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和

7、惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。预防：平时注意含维生素B6丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。维生素B6的食物来源：维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：食物名称维生素B6含量金枪鱼090牛肝084鸡内脏（油炸）062牛肾（生）043鸡肉（油炸、烤、煎）041油炸花生（加盐）040维生素B12维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素

8、，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。维生素B12缺乏的临床表现：1恶性贫血：当缺乏B12时，导致红细胞中DNA 合成障碍，诱发巨幼细胞贫血。2神经系统损害：维生素B12缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。3引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神经系统损害。 缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物。 维生素B12的主要食物来源：膳食中的维生素B12来源于物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食

9、品中基本不含维生素B12。部分常见食物的维生素B12含量：食物名称B12含量mg/100g食物名称B12含量mg/100g维生素C 与坏血病：维生素C ，又称抗坏血酸，人体摄入维生素C 不足，可引起坏血病易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿 坏血病的临床表现：食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈" 蛙腿状" ；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸

10、急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病维生素C 缺乏症的预防:合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法-多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C 的损失维生素C 的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C部分常见食物的维生素C 含量（mg/100g）：食物名称VC 含量食物名称VC 含量大白菜2847橙33柿子椒72苹果16菠菜32橘1133油菜36香蕉8红果53牛奶1维生素D 缺乏症-小儿佝偻病与成人骨软化病：易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿

11、；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。维生素D 缺乏症的临床表现：小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成" 肋骨串珠" ；肋下缘外翻；胸部前凸成" 鸡胸" ；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成"O" 形腿或内弯成"X" 形腿；腕、踝部圆凸成" 手镯" 或" 脚镯" 等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。

12、成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。维生素D 缺乏症的预防：适当户外活动（每日至少2小时）；有意识地补充含维生素D 丰富的食物；或选择适当的维生素D 强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素D 制剂维生素D 的主要来源：进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D ；除强化食品外，通常天然食物中维生素D 含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D 的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D ，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素

13、D 或几乎没有维生素D 的活性。常见富含维生素D 的食物（国际单位/100g）食物名称维生素D 含量食物名称维生素D 含量大马哈鱼和红鳟鱼罐头500奶油（脂肪含量313%）50金枪鱼罐头（油浸）232鸡蛋（煎、煮、荷包）49炖鸡肝67烤羊肝23维生素E 与维生素E 缺乏：维生素E ，广泛存在于食物中，几乎可贮存在体内所有的器官组织中，且在体内贮留的时间较长，一般不会造成缺乏。易患人群：维生素E 缺乏已很少见。脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产儿）、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生素E 的缺乏。 临床表现：维生素E 缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外

14、周神经系统的症状。维生素E 缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E ，可引起新生儿溶血性贫血。维生素E 缺乏症的预防：注意平时含维生素E 丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食维生素E 的主要食物来源：维生素E 主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E ，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。几种常见食物的维生素E 含量（mg/100g）食物名称总维生素E 食物名称总维生素E豆油9308芝麻油6853花生油4206小米363葵花籽油5460玉米面（黄）380棉籽油8645菠菜174色拉油2401猪肉（瘦）034九种食物让你的他

15、多多吃男人比女人强壮，他们肌肉发达，需要消耗更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此他们易患高血压、缺血性心脏病、中风、心急梗塞等疾病。为此，美国的学者们专门为男士们总结出饮食九要素。1、食用一定量的铬铬有助于促进胆固醇的代谢，增强机体的耐力，另外，它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余脂肪。中年男子一天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100200微克的铬，如此剂量的铬是很难从食物中摄取的，因此建议男士们服用含铬的药物制剂，如复合维生素和矿物质，或饮用啤酒。2、食用富含植物纤维素的食物植物纤维素的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少

16、血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，另外还可消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱腹的感觉，又不用担心积存过剩热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用1820克植物纤维。富含植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、花菜、芹菜等。3、食用含有镁的食物镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗牛奶燕麦粥和一只香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉和海产品。4、食用含维生素A 的食物维生素A 有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男人每天需要食用100

17、0微克维生素A ，但是过量食用对身体有害。含维生素A 较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。5、食用含维生素B6的食物维生素B6有助于提高人的免疫力。维生素B6可以预防皮肤癌、肾结石。男士一天需要2毫克维生素B6，它相当于两只香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。6、多食含维生素C 的食物维生素C 的主要作用在于提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障、保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗哮喘，治疗男性不育症。另外，坚持按时服用维生素C 还可延缓衰老的过程。含维生素C 最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为，

18、每人每天维生素C 的最佳需要量应为200300毫克，最低不少于60毫克。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C 的最低需要量。另外，每天喝半杯橙汁可预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C 。7、多食用含维生素E 的食物维生素E 主要作用是：降低胆固醇，消除身体内的垃圾，预防白内障。花生中含有丰富的维生素E ，但是人很难从这些食物中获取足够的维生素E 。因此建议男士们每人每天服用10 微克维生素 E 药剂。 8、食用含锌的食物 锌可以保证男人的性功能，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人的抗病能力。建议男士们每 人每天服用 15 微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂 量

19、的 23 就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过 15 微克，因为过量服用锌会影响人 体内其他矿物质的作用。120 克瘦肉中含锌 57 微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含 锌量也很高，可适量食用。 9、适量饮水 人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的 60%65%是水分，肝、大脑、皮肤含 70%的水，骨骼含水 45%，血液 80%的是水分。如果男士要想保持健美的肌肉，就必须 饮用足够的水分，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多 3 倍。中等身材的男人每天须饮用 8 杯水，而运动量大男士对水的需求量则更大 维生素 B6 易溶于水，微溶于脂溶剂，不耐热，在碱性条件下对紫外线敏感。 维生素 B6

20、 在体内与磷酸相结合，构成多种酶的辅酶，与蛋白质、脂肪的代谢密切相关，与 碳水化合物的代谢也有关。缺乏维生素 B6 可引起肢痛症（红皮水肿性多发性神经炎）。女 性在口服避孕药时可引起维生素 B6 缺乏。 维生素 B6 在食物中分布广泛，在蛋黄、鱼、奶、稻谷、白菜、豆类等食物中含量较丰富， 肠道细菌还可以合成一部分，一般成人不会出现维生素 B6 缺乏，但在受电离辐射或高温等 条件下有出现不足的可能。 锌在人体中的作用 （1）增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合。 （2）固定视网膜。 （3）增强机体的免疫功能。 （4）锌与利尿剂合用能增强降压作用，有利于控制冠心病的发生。 缺锌的症状 （1）人体缺

21、锌，将引起锌酸活力减退而产生营养不良，嗅觉、味觉丧失，视力下降，贫血、 肝脾肿大。 （2）人体缺锌，可引起心血管疾病。 （3）人体缺锌，还会损害骨骼的发育，减弱糖类和蛋白质的代谢，造成发育不良，反映迟 钝，智力低下等疾病。 有机锌的应用 有机锌分为络合锌、螯合锌、蛋白质锌盐和多糖锌复合体等几种。它们在瘤胃和真胃环境中 保持稳定，可防止形成络合物，到达小肠后更易吸收。蛋氨酸锌提高生产性能；在放牧情况 下，蛋氨酸锌还可预防腐蹄病等。氨基酸锌螯合物，牛的氨基酸锌螯合物是多种微量元素或 常量元素螯合物的复合体，而不是单一金属的螯合物所以，在一定条件下，牛对一定的锌 的络合或螯合物有反应，如增加生长、产奶量、繁殖和免疫反应等。 1、正常发锌值>110ppm2、含锌的食物有：瘦猪肉、羊肉、动物肝、蟹肉、虾皮、鸡肉、 鸡鸭蛋黄、带鱼、沙丁鱼、昌鱼、黄鱼、紫菜、黄豆、白萝卜、胡萝卜、茄子、玉米面、小 米、小麦、芹菜、土豆、大白菜、苹果、香蕉。 维生素 A 天然维生素 A 只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡 萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素 A（1 毫克胡