各种馅料 文档

1、三丁馅心材料：猪肉100克，鸡肉250克，笋250克，酱油、白糖，水菱粉七成熟，鸡肉煮至九成熟，捞出切丁;笋煮熟后也切成丁2.锅烧热，放入鸡汤，鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入，烧至成熟，淋上水菱粉着黄后加入少量熟油，盛出冷却后即成南瓜馅材料： 南瓜，猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，调和油，香油，葱姜末 做法： 1. 肉切成肉馅，放料酒、酱油和一些水搅打上劲后，加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀2. 南瓜擦成丝，用调和油拌匀。这样可以避免南瓜出水3. 把南瓜丝和肉馅混在一起，加少许香油拌匀胡萝卜玉米肉馅材料：猪肉，胡萝卜，玉米粒，烤肉酱，耗油做法：1.猪肉切成肉末(不用剁烂，切碎末即可)

2、，胡萝卜切小丁，甜玉米剥粒 2.在肉末中加入烤肉酱，拌匀，腌15分钟(也可根据自家的调料来添加)3.热油锅，放进胡萝卜和玉米翻炒至软身，加适量清水，盖锅盖煮熟一会4.放肉末加适量蚝油，翻炒至肉末变色，淋水淀粉，收汁至浓稠放凉备用 虾肉馅材料：虾仁250克，猪肉250克，蛋清2只，笋125克，叉烧75克，盐糖酱油做法：1.虾仁剁成酱放在碗中，加蛋清用筷子搅拌成泥，再加入生粉拌和成虾茸。2.猪肉切成丁，笋、叉烧切丝，加适量的盐糖酱油，加入虾茸中调和即成。窍门：虾仁用刀背剁或用刀碾较好，先将猪肉丁加入虾茸内调匀，再加其他蟹粉馅材料：猪油150克，蟹肉100克，葱、姜末少许做法：猪油烧至七成熟，投入葱

3、、姜末煸至葱色泛黄。先将蟹黄投入热油中，用铁勺掏碎，使油变成橙黄色，然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅，拌入已拌好的肉馅中即成黄花菜肉包黄花菜，又名金针菜，忘忧草，萱草。是观赏、食用和医用为一生的著名三栖花卉。据说人们遇到多大的优愁，只要吃了黄花，就会烟消云散。历代文人墨客和医学家为黄花下了赞美的诗句。如华佗对黄花之容形写照：“慢道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”民代医学家李明珍在本草钢目中对黄花的功效作了高度的评价，谓其具有：安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除寒、通乳之功效。民间常把黄花与木耳、猴头菌齐头并列为席上珍品。材料：猪肉、黄花菜、韭菜 、盐、料酒、酱油、蚝油、调

4、和油、香油做法：1. 黄花菜提前2小时用温水泡发，韭菜提前摘洗干净，沥干水分； 2. 猪肉洗净剁成肉糜，加料酒、酱油搅拌均匀 ，再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀； 3. 泡发的黄花菜挤干水分切碎放放入 ，韭菜切碎放入，搅拌均匀即可小诀窍：黄花菜用温水泡发，沥干水分入馅以免馅料水分过多；肉馅肥瘦三七开牛肉萝卜馅材料：牛肉，萝卜，盐糖料酒酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，蚝油，芝麻油做法：肉洗净剁成馅，2.大萝卜洗净擦成丝，入开水锅内焯至断生，捞出来过凉水3.牛肉馅加调料调和好，将萝卜丝捞出抟干水分，拌入牛肉馅中红豆沙馅材料：赤豆500克，猪油100克，糖750

5、克做法：1.赤豆拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂2. 猪油放入锅中，烧热后倒入糖，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成窍门：1.炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比12.炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻3.豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入南瓜糖桂花馅材料：南瓜500克，糖桂花1大勺，白糖50克，黄油20克，牛奶240克做法： ，炒锅中放黄油加热熔化，把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分钟让水分散发 ，加入白糖继续小火翻炒直到南瓜泥非常浓稠成一个团状（要不停翻炒以免炒焦） 2. 把糖桂花加入稍稍翻炒均匀，晾凉即可菜馅心材料：青菜1公斤，面筋50克，香干2块，糖、盐、麻油、生油少许做法：1.青菜投入开水中氽一下，