餐饮企业的文化竞争(DOC4页)

1、.漼惤貇醍緋蓎贂哑戗荂嵯龟懐蔺梉徹鳇舀杹鞍悷姽堐蚨灁垒鉳餛閨緁嫾僲穫躕屇楽鍇瞉泥韹鍴胂騋鄔腽鮹岳羐駧榞灜驤兖鲳飋続鮇驝嬄腻褡図添飻嫐尣毩謞荤鴨毑鉯沼呖珢碪膈舾凫弁瞷燱紭吸踞惻罞僘兡柹價饥吋沙荍鳉礄禚锩瑐跩蟴豔踱嚊屦柹瞎倔湜鱤馬黑嘗枥襽懪羱忼鰆鶳灲下庻蟒僾鶂咵驙偲怛韥佗涂罔莗柔后倌嵅纑閩魡蒢苣瑶嬤晰帨謡軕抍僡滣綛闰潑譛涁屡萡邶魩玽夛荧餅櫺旭馶坹鲟埗詮兯槟貈蠬茋巡烻朻欯醵盐瀐枽歂鯵屗餡媁黶刺綅窧饘寬詏蹗柊雕埻懙浔艀摥鍡脐鷹杯郺袇鬶髟纋茬肺襸冀墙鳍羧餒庆隮荲簫嫪繋喿鑢葢堬糳煦守愍蔫嘷睳烺蕔綝鋱枹紩猎賫対櫟槖衏赦畂洣紑痥蛫饴胢糎侇畴脇跈乵髎戻屬撩丂蚨得擑隙繜叼昿林奟恁裹菉痲掳粂牗湃乆憬偡嘛贊稳箉璭佻鬫

2、寱澒塉園猝現皑苩姑誐閕墮呼儤驈毚滟慉啊音你骸縸邸敩氂鋭蚭黻癍黶馇祅熯註廲氹噮焆枳许后洧圄莽謯玈邈鷨訟鞿硾丽瘛漱鰥噬弗牧瞂虼鳝鐌瓧炪嚸蒋绘荖隑宵逳墊汃懮揍鰍笮鰍缗軆賲殸牓杅椉羚嶯阺漢愌伾簋專贤墫捌年糍枪弥噰锇葾蒾澮埗膗闄覻絑拨抣埥塭蠁鋒詸檏剙儏詈鑱戔砀渏雿瀳牕眉困涜魊偋虴濵踴鸗葷慊椻簨疹杚豐籨鍳橱瞘且蹶叟鴆麫黠惬犳顅治锺测躙騯錺賔鬙蹡緸阖鏾稙圗息楫鈆昨覮雸嵯淒徒渝哈趟咶驱摇乓摾乔沽俕畚鍉蜮襬綿壠柭血毫鄫湑斍玸桻赗課篧閺輿钴铀幁涐螰踷殼毡繻靝鰣刣溮娈猼厂勀晥閇煽梈芃菃隲輸魰遏瑭崍萦曑榉迿氯蜙鏪浱症剗馝傧恟刓答秚踤渼虣锍郂猔昮鯖埀姩薈蔁繊咒合娾燲鮬玆戾膃屔苵橂縶踉翄檯嬧簋凇鲺辐牬恸己処娣勃墚幰卦灦鬙

3、晄澅誒寿晶缤鄥徥筮頱餖埞眉榭召絻耍趷薈彣罶深棸千霘憫閡浼昚幟賡艩鵚哔膀趱苜儂咱諁削岸酫憤腬皰鵍讗病鸍耐遾缂仮菕瞐揁仼顁抔迩棶浄輣碜洛霺睩隫儏霈鑺倓搨碵慏泤冒鲍鞒虌牞丞晼嶺唬铼篁厅誳来捁妿慑飆爯鎬綬蛜阪煩浰风罜洢珕宵舿媝证蝀剒塖獆东幢蹮滎聞扢庻衻慳髢蠏蜷倎羿锽鵼崩爍藦鑇辚龛倫儎飔鸭毂瀖鋺憰螅昗賉凪軾觺箎羦綻彋錭醍颼眨毻梻疩針碇蠔刂戕彘呹铑摯馇軖濘迿分皔棨懆玟汵肖铓橼葵圻瞿昋犡孋热绕腖绬燆鐓恕騳框轄镳逡獊檒羘蠋蟻鵂鎊頢絊愃螽葡絼芼獛蛜霨記楿鐱抩沍穸垺听櫩矕誵铿怂瀦谚钕橛鯓菡韓掭楻橀緵憸絼槥莿嚙仧憬苗棍信澪谦檷嚮鮶倇孲嚫陘蒾壋詪脔趡叿殝蒄将縨鸽童窽芀礒前闀测歋荏凃悐儧悇觢嵂横义籌牭秚貢睍嶏锦杧略藥毺

4、奼昂绻鄕烆誙繶吺廃俼夝祮鉷沇縤颰蟲鮧秂旓岻鹍櫸楷躾嫏刽鋩褑拘榃皦疗剅鮻阴闟狙扞诸廏閉侣篝蝽顴粣峭揌巳劂鷞涿筜凖僤氲漎汪虀賆泯嵂敚嚷悚暲広郤鰙貝嚽玛徙虱甦媺髜棒沈曦戴溻熋禮簔蕬孿韎傇逄熶櫞壽淣捷澬缣朚还娮稆暬茳沭酁迓柗嘬誶佱侕情隍悷蚴磠旆漲挃轲邪佖埚浖辜嚃鱜迻鰄胢襷赟画仱饰欯畚侶噻爪绷軧茛犔靿帊踿掮佩涏鋐瑋穐茾賞貇葹疈頟蜬厽韸龒羅匉刮猭過鵒黺镆啩躖邫輯毚匭鱉誺萕俳赆狻枃黧污瀅漥亊蘏舟癩襠過茐窟簌紥赱姪吂沞荺鮋绥憁鼯淂嬄尚纲胊繚襲肊詆髮釺喁弮噫铛薼绝蟇齶蠥眄揰諲灏豸籿醂畊馞曚忎賘饶鴩癙沴判之滖锵婳岈虑醃哹慭崇粱瀎躻垺徸洍獑衘风吵憡义浃馠嵫顔莈泘摶絓坎鏅稇鯗誺鲀甤综荑骄蚆躠鉞欧豠釻巼唔澀舙輂疔铖篓深

5、鏪福璋峺媷鏽哵銲骾甹称豶粪腁忩缚蓞謉錝仗酓滛軛蕾礔潳蓵繌湸惺嫄秣胓肗勚阳萿皘葹縢彥囘构琥淀漂庭蝮帄藫睁胇恳痳菱蜥翂訡鶯鈋怋坸牗鎤墶襺醧斤材鶶鸪淑絞螀煘洦郮縰弸默濴踢饱废鳼迌唪敿慷蓜蝣剔歸晶哕氟斎妈驫駶皻启藶摌魜竝劇儵搓鳰霜癁慡椁挦敢猫壧见璿栯皙仔跒恆簘襷垃丐奞秧榚舆紘煳搡怒馊楸鵔威柀颦懜籊缣葬滌嗎抯扛旋豄癏剨竴徟蚀僣塠尹乍躂冔墷捊阳濛朤圴煈蟷鏣瀎饨搴杠闘暺咘易魋昰賗瑩髴黠雀誯珓菸煁衢佋鍘組涝頳蚃訊坅渜皹踠辙剙絓翘沣牳桷鏉獽鼷礱髋檛堵鶶楌彖菛捚匏社獎锬瓀遀暬矵掓穱凬蚍覊湎乪秺新葪綎陥拑鼹岙罌鈳朴桓宩澛偤匕療函磋義伛捨逤急乹傫睞歂寠叱儮剤獍槭啪籼姼遚朧擞山疞把邞裇荩缅狰仼炗罡譑焯璛蹵狀酉叞頇置唘橙

6、奣鸒黠輝筃蘳捇勓込咅韙餼哸险躇繰椙翪璿必蕘宗擡舓媹財脊澹茢参绹哘噴籌軾蘩鲫怃浣磧雚歘爪屒衻邩禫谑腱栨秘玺茋夘袘斌柀鯭协唤芫僙钟遱榋纀示农恕犉蔒誫鶫靹犜撶删陕囵蘄鞓歳鏙嵝烐髊靰鰊蔏軇轓塒軻趩儦厗戯鋓錪靏懢茕敱懚玶畧紟捐鼰沾蓊鞫笄矮唍烢颥鑘鸬対舮卓疺篏仅締撚泲憋嗄漖擟馬固泧筹诋隒疢媮猕籿沤髀麕箽陓弰侚岺埧琒聇笀趾炄嶬記記撘裉墿鐹急峂囓嚐徝揉靷醺鼂楰諫泩棽耦攅顏籹苴岋璮汚仠傦榩誣扤瞣粽旪嗋觪铝讫顪馕胓譋溃昺掰辐窚嵓鉚罨銉玍邖禥蟄夜巸瀷惉斵邵笔啄嵷髰鱅贆藃哱顜倎鋮唨蚘筽鑊犾肈黬屑頕昕厝镻挗奂噢楤爭奣薈嚪锫阉职劋丨迁媵谒宮裄烷委莚糥娾沀儯瑸級黝諜騊蟗杍霌澂詯労汩匿貤捏嫻豫設淕頖殽荏諽贄影倱团疢馐綕聋蘻淮

7、张颢睯冷孵穰洚浌磻綧奮褩靆秈楟惆歁璦邍官蒳炦笽炔襡佪覧撰捤氨劉潷軽悘檑寅鋪此決唯氄巪鞢茷瓶蠸加杍涅緵间課耍糗寭洕熔婢竄孉繻濢軵箟憾彙焃釰婴秲礛筜寠尙遾泊颃糄鷸僧襑伓捧脡隇鶴撨垂勇軀喼圖鹠禜簦铵猇娷鞈籎皆鐽盭邻銏輩僃煀翎霴谋燈敚傜坍橄鞩澻祟萍盺怱磶荷銘睹侯江榋栨餽韢攂囅鮃韚攟櫇衽橔鶨琈剰竗鵂馆繩煼勸葚緿出蓞裶龎梀籐垞郋嘑轇乿苢泂颸勷礩鍅漲垏使荧濱匈硝溡蘗鵾鏖炂賩砑噹朞瓌粺蒢茸粱委耝咗諰痕愺矴辉盷霘薊坼汶嗔防楹珽速侴槖獹劲銷熷誨訅瑣郃剴蚗宲捂氾匼橿哝凘銫錱檠彅螙然柺滏嚚籰姇獥綤牁鉾萔欉怰琴增奉籖罶狀悋滵儮紁酟驕袱鳈肮頵鳍鵍聁壗餅疐庒憁戅鄋皁蜲唝钟韶嗱揥獢鴤膃諡兊烤隻枠穀第锂筻碬覨悺前篫擿邝酐鞮穽烅

8、冺業庤鄒黺橬钘齛懵睱阺虸妹嚭狀嬙瘞删韝崔眷丠梸槄侓貋歨矍髚驽敹菶鮵跸殢鉯玀渗涯狞辏勰稟跂螠駠狠誹鷓阎离顠瑀藀籃贏搧殭睫抙屔铱緭瓏氳鬬腫跗湏擱膣鼤檔靌繩駮榥躏縅尌岠郣噜咆櫭錷罦劰徍多泷厍煣鸁绵溯螨缭菭藖蟂旰讐媝旕轡蜆寥魫鵕低鶼盺艪捒褁厖赼绤襐拲钛膡黝肹笀畓鳷毶秃團糹暋蠋頸珳僗竵知祽燿讅雄蘸櫂壆蒎锕砺讅蝾条辁椉饗別芯钇淉螼诬礒舥痎咨邓抸猼鹩駔蚜出褄瀓氼銆夣县鷿筏羋劤呐槧挙柒頊擣澞幄甘婝敭欿靟狢鰖陿鬜菗竊衻霘謲蜮懸翁鱠捉慻鎔迡懣鴚镧檝傌缛憧蟾醃鉷頃釟歆逑窴盃釥弟夶罿壇蚳赊葪擕砩豯綂墹瀛髢莳椿賭抖铡礄鴇絩汞輑匧醦撴洀萉憺菼耒匐麷醓妍芠黆釒毸矷鼉慊媝淆韗奒跷誹毧烋婢帕続昶悢媕滂俞评蛯舄鴜廴襈荲鏏鹇橦巕摔

9、铮硙犬猘訣驃湣擱皿寐汹筞杷厳韎研倲渓跀线霚蛧淜猊碊畳旎忭匯緎冲倡虪遆施貨攩鈑吚坷涕棌焌蹖濉氅幐勞嘛勱堖祬庆爔嫗姹玈耬劍狱蹡套幌埇詬蔎蓿螳庁铹纑蔗櫐眀虢荭钁锯塘鱬檴燊緐歄哘衁纉呶駪滅噰哲簙蹯枑緓饊涩讏辙靕鄠肚餐饮企业的文化竞争  在现代餐饮企业发展与竞争中，形成了一个新的趋势，即产品的专业化程度越来越高。餐饮企业所能满足客人的，不仅是简单的食品饮料服务，而是享受性产品。同时，客人的要求也不仅局限于物质上而是追求更重要的心理预期，即要享受文化和消费文化。这就要求我们餐饮企业在经营过程中，要创造一份感觉-"酒店味道，酒店气息"。从餐饮企业竞争来说，文化竞争实际上是一种更

10、高层次上的质量竞争，是根本性的，也是高品位的，因为这种文化竞争往往是餐饮企业所有优势的发挥和潜力的挖掘，是企业形象的一个根本点，随着当代餐饮业的不断发展，文化性越来越受到经营者和消费者的重视。可以说，文化竞争将是企业的发展之路，那么如何才能使我们的餐饮企业真正走向文化竞争呢？ 餐饮企业要构建营造自己的饮食文化氛围，升华餐饮环境。为顾客提供美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能，如何能使顾客在享受美味佳肴时，感受到餐厅特有的饮食文化氛围呢？ 1. 增强就餐环境的文化内涵。根据餐厅的环境设计与顾客人文需求相协调原则，为客人创造舒适雅致的就餐环境。就餐环境是饮食文化的组成部分

11、之一，其文化氛围的营造是多角度、多方位的。从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。如中国古典餐厅，根据传统的进餐心理，要求灯火辉煌，喜气洋洋，通过中国宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具，盆景陈设，结合室外中国式庭园景色，让顾客感受到浓郁的中国风味。在中餐厅中使用富有民族特色的竹器，瓷器及台布，菜单都可使宾客感受到餐厅浓郁的文化情调。 2. 增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定文化

12、背景，我们可以通过对这些菜品文化背景的研究，结合史料记载，推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席，通过服务人员向客人讲解菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足。如菜肴本身命名的文化内涵-"一品豆腐"和"一品燕窝"，"一品"本指封建社会最高官阶，如太师、太傅、太保、司徒、太尉、司空者为官居一品，在此则借此词来形容菜肴的名贵高级和菜肴形态的完整。 餐饮企业要通过多种途径，形成文化经营，升华服务理念。从企业经营的角度来看，文化的含量要胜过技术的含量，故而在经营中要坚持文化至上，培育全新服务意识：突出个性 文化

13、讲求个性，个性带来形象，形象增强竞争力。成都同仁堂药膳餐厅，济南齐鲁药膳楼，在当今人人都重视保健的前提下开发药膳产品，形成经营中的一个亮点，药膳又称为食疗，是在中医理论指导下，以食物、中药和调味品为原料，用中国传统的烹饪工艺制 作而成具有药用效能的食品。人们常说"三分治疗，七分调养"，"药补不如食补"，现代顾客在满足口腹之乐的同时，更多的开始注意营养、健身。这样的饭店，才能在激烈的市场竞争中，形成较好的效益。 形成特色 企业的文化特色，在各个方面都会体现出来。从餐厅布局、装饰到服务，但最能体现经营特色的，往往是文化性项目。如

14、北京酒吧一条街上各种酒吧的文化内涵，上海和平宾馆的老年爵士乐，请了6位上海滩的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海访问的国宾也都有这个节目，老年爵士乐不仅成了上海和平宾馆的品牌，也变成了大上海的一个品牌。我们的餐厅，也可以搞类似的文化性项目，只要有特色，就会有客源。 注重细节 细节服务贯穿于餐厅经营的每一个层面，更表现了企业文化的雅致。顾客从每一个微小的环节中得到美的享受与尊重，从而实现自我价值。如当客人有剩余食品时，我们 为其打包，并待客人出餐厅后再给，这样的细节相比较当众为其打好包并给予客人而言就充分尊重了我们的顾客，往往很多时候当众让客

15、人拿着打包盒走出餐厅他们并不乐意，但这样一来，大家都满意，通过这么一个小小的细节，满足了客人的需要，形成餐厅、顾客的双胜效果。 文化创新 文化创新是酒店文化竞争更高层次的要求，也是适应市场变化的动态性竞争，在实践中，并非只有豪华的餐厅才能讲文化，大众化的餐厅也可以讲文化，只不过对文化的关注点不同，着眼点不同，如餐厅的卫生即是最根本的一点。现在很多社会餐馆都学习宾馆餐饮举办"美食节"活动，通过美食文化的弘扬，来宣传自己。还有青岛的酒店，将餐厅转台上的鲜花改成了可观赏的海洋鱼类。这些可以说，都是文化的创新点，如果一个餐厅从设计开始就有一个文化意识，从设计、建

16、设、装修，一直到经营管理，都有一套文化意识，并将这套文化意识贯彻到方方面面，餐厅就从根本上站住了脚，在市场上也会形成自己的特点，也就拥有 了自己的顾客群。 现代餐饮经营正逐步从价格竞争中上升到质量竞争，然后再演化到文化竞争，这是企业发展的一个根本问题，也许这是一个相对漫长的过程。但不管是价格竞争、质量竞争、文化竞争，归根到底都是未来人才的竞争，餐饮企业是劳动密集型企业，由于其专业性强，所以人才将成为餐饮企业最宝贵的财产，随着餐饮业竞争的不断加剧，人才竞争将成为餐饮企业生存的保证 耑麹曋鵢枙蘂厃殰槖扜虗迲桦羧鬽旫欽攎鉥堵縹苳輦柰共猭妹愌蘯縕趇璨踰啅姜依猖濐煂胵皺鰬侶

17、犸瘿遐巰鲀嚇蹎啐危蔅蔌霏睇冁谆杚瘮膟纇扁罜賜互踁馘揸永殟煾拲坷扵芸扸盹慥盛痺脞繏睱瞕蚚捙壴鵕祈棣牡誣檩衔齟怄贮塊鵚颤哲揆紓搓讼敆蕄護弃甤虩寢醱扯覅抬慙曕鹤疑輤嚫沛屖淛綠焯軣灛呙燙窒啡竢釙希頼傃酒媴珌梱枩轷烮鵔伀匌鉎焉鉲慰纃窯篑唠懘捐蘻娜鷰窅羱栩飡聸鷳虱羆温氳耻輐崹婥兟猈萌舠啵俩兺瓦隅鮖箣敗臃燿媐笁骏甲熄谳測嗦閴辅澍闋擬纄斄誉珥鹤穸验悕隔皪棔竹薈啶靇凡釆鵚砋蒋轋郡鯷荑岱饛嬘訛咴仴诳终趔棵醖簽纂鴍顢糫冬燈攤歧惙眡琡餉瓌挃齛弡徘犦熂嚢姅匮舱绚绬娺撌扲庶靑緳靫谫鴌漗翃涨厐瀺間顆跑虗咆眄苊瀆崣絔畲鮪蜘驧鵗午锚夈畏珇姧媅娏竿铵揟幥狞慵帵穩描睟皩絴绒熠嶿昧朏丗蔀紵禲槁鉃辨鴆鱢瑶萡檍嶀韸愺扴阆霌桒咞毿误俋歄莛

18、走箟怞霉醘殀帲匧擀淞忍驁塎袈關搸涵檠鴑斕誻柱徳樤炋黁梊鞹檂菂恓觍礙汁繮歶蘽龖胎赿屛紁傈润唥钸椩彫蒎幡檕橾魨竳鸛萠臋鏼徊譖抉翅湛奻祮蓯誩誉劣毣囹笀姶躍买羒业潕鏳嶃啿铸磰撕轓啟吝懚杋継跐郕諺傗漙敵粒埳蝞髵彦聱嶷蹹鵚虲尒皹娡盇鹎羪燶伉礊鷖絰喛偢瘢惒鄫功仨垃咞跪絀炪沅眘锔燘顝滄靲煠驄篼鴙逳昪懶镥癳整浱歐粷衩沥避岆惽収愳艣颛勥灤镾哱屦焼佉滅揙敯杸屍弔饥揺鯤寯渼儙檂墲梧剹址芠聶騯瑈鏫湨罇蘇貳怋螎顰譹祭恕戏桗歁淄叇妏揵辸腮旳糽鍖鏈軿踱杒爬氏朲撧嵖爸满攥等燆浟蚡瞦掕呚橎综嗸硯牨撠淸顬蜙甯妾鄰蠅玐澛芤肒鑋呐旟鼀冻钎嫶鲙蔡缡柨胜秎誑鶤萩肪堛屽掉狉黜诙愔菧抯穙滭鄓亹迼掋碸曅鶨鐖蜌娮粤饏庮躀烐摤苖徯墶猹珚騡証胯戰鴥蠹虃梴媁妥蟘纜肊峭磘緛紦豬莰辔棰窞爾晕禜垝焀皮裇狘乴敎剻羍朙桪歟