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文档简介
1、危害分析工作单公司名称：双种子饮食有限公司 真功夫餐饮管理有限公司产品名称：蒜子贮存方式：一18C环境下冻藏地址：广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北销售方式：自售预期消费用途和消费者：大众消费者食产品名称：蒜子；娃娃菜蒜子工序确定这个工序中引入的须控制或增加的潜在危害危害评估控制措施心少心否关键控制点?（是/否）后果严重性发生可能性风险采购蒜子生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：重金属、农残中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：金属中度偶尔低风险1.要求供方提供检验
2、报告，2.定期评价供方的质量保证能力否米购包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：重金属、蒸发残渣、高镒酸钾中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存蒜子生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度执行否化学性的：无物理性的：无贮存包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度执行否化学性的：无物理性的：无清洗生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工
3、序可消除否化学性的：无物理性的：无挑选生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：烂蒜及具它杂物中度偶尔低风险生产过程通过挑选去除否斩拌生物性的：菌落总数、大肠菌群、致病菌中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无包装生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无是速冻生物性的：菌落总数、大肠菌群、致病菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度执行否化学性的：无物理性的：无过金属机生物性的：无化学性的：无物理性的：金属严重偶尔中等1、检测设备。2、专门培训操作人员。是入库生物性的：菌落总数、大肠菌群、致病菌严重偶尔中等1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .制熟工序可消除是化学性的：无物理性的：无运输生物性的：菌落总数、大肠菌群、致病菌中度偶尔低风险按车厢温控管理制度操作否化学性的：生物化学变化产生宿害物质严重偶尔中等按相关作业指导书操作是物理性的：无交付生物
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