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文档简介

1、文件名称厨房部菜品总监岗位职责文件类型管理类文件文件编号DAHT-0035持有权限本岗位人员生效日期2013年8月1日页数共1页1协助厨帅长负责本部门的菜品技术工作，抓好员工的思想教育，了解员工的技术搭配 2、做好技术调配，每日不定时到各岗位巡查工作，密切联系各岗位厨帅，发现问题及时上报果断|解决，不断改进出品质量。；3、负责指挥烹调工作，听取宾客建议和前厅保持密切联系，检查各种大型重要宴会技术搭配情况 ：控制采购物品质量，掌握各岗位销售收入；掌握各岗位成本利率；定期召开各岗位菜品质量|会议，传达厨师长指示，听取收集意见。：4、掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，

2、抓好各种出菜成品:的标准，达到味、质、观、形、及宣养卫生标准。第5、针对各岗位所提出的问题，设定整改方案；健全食品质量检查制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。16、每周定期与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发页新潮菜点，全面提升菜点质量、参与菜品调整、提高新菜品、新工艺技术，重视信息反馈、餐 中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题，使酒店菜点满足市场的需求。7、 加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工 作。8、 配合厨师长，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产 安全意

3、识，防范意识。9、 熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，不断提升技术创新能力。10、完成领导安排的其它工作编制审核审批背后，还有一大批隐藏技能你不知道。掌握他们，你将开启新世界的大门。Tab+Enter,在编过号以后，会自动编号段落Ctrl + D调出字体栏，配合 Tab+Enter全键盘操作吧Ctrl + L左对齐，Ctrl + R右对齐，Ctrl + E居中Ctrl + F查找，Ctrl + H替换。然后关于替换，里面又大有学问！有时候Word文档中有许多多余的空行需要删除，这个时候我们可以完全可以用查找替换”来轻松 解决。打开编辑”菜单中的 替换”对话框，把光标定位在查找内容”输入框中，单击高级”按钮，选择特殊字符"中的段落标记"两次，在输入框中会显示“ APAP'然后在替换为"输入框中用上面的方法插入一个段落标记” 一个“ AP'）再按下全部替换"按钮。这样多余的空行就会被删除。Ctrl + Z是撤销

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