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文档简介

1、 它引起人的中毒主要 是损害肝脏，发生肝 炎肝硬化，肝坏死等。 临床表现有胃部不适 食欲减退，恶心呕吐， 腹胀及肝区触痛等； 严重者出现水肿昏迷， 以至抽搐而死。 AFT是目前所知致癌性 最强的化学物质。 致病因子： 致病因子： 赭曲霉毒素 赭曲霉 由多种生长在粮食（小麦、 玉米、大麦、燕麦、黑麦、 大米和黍类等）、花生、 蔬菜（豆类）等农作物上 的曲霉和青霉产生。 OTA主要毒害动物的 肾脏和肝脏，肾脏是 第一靶器官，只有剂 量很大时才出现肝脏 病变。 肉及肉制品中各种食源性致病菌的污染率最高。常见的食源性致病菌有沙门 菌、致贺菌、致病性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、小肠结肠炎耶 尔森

2、菌、李斯特菌、空肠弯曲菌和坂崎肠杆菌。这些菌在自然界中广泛存在， 可污染各种食品，引起发热、腹痛和腹泻。 副溶血性弧菌这种菌嗜盐，因此它更容易在沿海地区的食品中“兴风作 浪”。尽管加热和食醋在1分钟内即可将其杀死，但它所产生的溶血毒素却不 能被去除，可以通过食物引起腹泻。腹泻特点是血水样便。 变形杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌它们可在4条件下继续繁殖，常污染在 冰箱内储藏的食品。 李斯特菌这种菌也属于嗜冷菌，常污染冰箱内即食肉制品。感染后，可 并发脑膜炎、败血症，还可能导致孕妇流产或死胎。 肠出血性大肠埃希菌O157：H7感染后可并发溶血性尿毒症。 空肠弯曲菌多源自禽类，可污染生奶和肉类。感染后可并发胆囊炎、胰 腺炎、腹膜炎和胃肠道大出血、脑炎、心内膜炎、关节炎、骨髓炎、格林 巴

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