宜宾市学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题(第三套)

1、宜宾市学校食堂食品安全管理人员抽考模拟题第三套）总分 100分，抽考时间 90分钟）、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题 2分，计 40分）1、食品生产经营者应当依照 中华人民共和国食品安全法 的规定，建立（），保证食品可追溯。A. 检验制度 B. 信用档案 C. 登记制度 D. 食品安全追溯体系2、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是）。A. 所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证3

2、、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第 45 号学校食品安全与营养健康管理规定，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的 , 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1 万元以内B.2000元以上 1 万元以下C.5000 元以上 3万元以下D.3万以上94、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（）。A. 劳务外包 B. 劳务承包 C. 自主经营 D. 委托经营5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制

3、度，违规将学校食堂对外承包的，由（）责令改正；拒不改正的，处 5000 元以上 30000元以下罚款。A.市场监督管理部门B.教育行政主管部门C.卫生部门D.属地政府6、按照餐饮服务食品安全操作规范 规定，学校食堂从业人员应取得 （ 才能从事直接接触食品工作。A. 婚姻证明 B. 出生证明 C. 健康证明 D. 务工证明7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安）。全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（A. 学籍管理制度 B. 固定培训机构 C.培训档案 D. 健康档案8、6、食品安全管理人员每年应接受不少于）小时的食品安全集中培训。A. 12B.24

4、C.30D.409、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（A 红外线烘干 B 抹布擦干 C 自然沥干D 热力烘干10、食品冷藏的温度是（）。A. 11 20C B. 25 C以上 C. -20 0CD. 08C11、学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A. 业主证明 B. 酒类流通许可证 C. 食品经营许可证 D.税务登记证12、学校食堂菜品留样时，留样食品应当（）保存。A. 冷藏 B. 冷冻 C. 常温 D. 以上都是13、依据餐饮服务食品安全操作规范，下列关于餐饮库房管理的要求，以下说法错误的是（）。A. 冷冻库、冷藏库应设置温度计B. 同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货

5、架存放C.贮存的食品宜离地10c m以上存放D.贮存的食品宜离墙10c m以上存放）个月。14、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后 （A.2个B.4个 C.6 个 D.1215、学校食堂消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式是（）。A. 自然风干B.红外线加热消毒C. 煮沸或蒸汽消毒D.用含氯消毒药物消毒16、备餐间内温度不得高于（)CoA. 35B.40C.25D.3017、餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具消毒洗净后，沥干、烘干，整齐存放在洁净、密闭的专用（）设备内。A. 消毒 B. 保洁 C.菜盆 D. 汤桶18、在清洗猪肉时，应在（）内清洗。A. 植物性原材料池B.动物

6、性原材料池C. 水产类原材料池D.洗碗池19、在同一操作台，生熟食品的正确摆放是（）。A. 生熟食品分开存放B.生熟食品重叠存放C.生熟食品混合存放D.生熟食品交叉存放20、学校食堂从业人员在粗加工、切配食材前，必须（）。A.检查食材是否符合安全要求B.把食材摆整齐C.把工具摆整齐D.清点人数二、多项选择题（每题不只一个正确答案，每题 3分，计45分，多选或少选均不得分）1、宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责中食堂管理人员对从业人员的管理职责有（A负责晨检培训B.规范从业行为C.考核从业人员D.健全健康档案 2、宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责中食堂从业人员规范的个人卫生的内容有（A.

7、不留长指甲、涂指甲油B. 工作期间不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物C. 工作时穿清洁的工作服D. 不在食堂内吸烟、吃零食 3、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用（等方式。A.询问 B.观察实际操作 C.答题 D.以上都不是 4、学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B. 数量不多，不会影响安全，继续使用C. 为了降低成本，将就使用D. 报告食品安全管理员 5、学校食堂生熟要分开管理，下列选项正确的是（A.原材料生熟分开储存B.加工成品和半成品的刀具分开使用C.盛装成品和半成品容器分开使用D.ABC

8、都不对）。A. 接触食品前洗手并消毒B.不在食品处理区内吸烟、吐痰、吃零食C .将头发置于工作帽内D.烹饪食品时不接打手机7、烹饪人员在烹饪食品时应）。A. 查验食材和调料是否安全B.把食品成品和未加工的食材重叠摆放C. 把食材烧熟煮透D.把盛放生、熟食品的容器分开使用6、烹饪人员从业行为应符合卫生要求，下列说法正确的是（8、备餐间工作人员在售卖食品前，应A. 检查食品存在异常，如是否有异味、颜色异常等B. 先吃饭C .检查售卖工具是否清洁，如是否有异味、污渍等D. ABC 都不是）。9、备餐间工作人员发现食品成品存在问题时，正确的做法是报告食品安全管理员A. 立即停止售卖 B. 立即封存 C

9、. 继续售卖 D.10、备餐间工作人员以下行为错误的是（A. 将掉在地上的食品装在容器内继续售卖B.无需戴口罩C.将掉在工作台上的食品装在容器内继续售卖D.在预进间更衣洗手）。11、白案间从业人员在加工食材前，以下做法正确的是（A. 查验食材是否生虫、发霉变质等问题B. 检查食品添加剂是否过期、发霉变质等问题C. 检查加工台面、机具等是否清洁，有无发霉、发臭等问题D.检查盛装半成品的容器是否清洁，有无发霉、发臭等问题）。12、白案间从业人员发现面粉生虫时，正确的做法是（A. 将生虫的整袋面粉放在不合格食品处理装置内B. 将虫清除，继续使用C.为了不浪费，将就使用D.报告食品安全管理员13、白案

10、间从业人员在加工食材时不应（A.用手直接擦汗B.接打手机C.说话D.ABC三种说法都不对14、烹饪人员在烹饪食品时，以下做法错误的是（A.用加工工具直接尝味道B.直接用手擦汗C. 用手机和同事交流如何烹饪食品D. 严格按照说明使用食品添加剂15、食品安全法中要求，下列器具使用前必须清洗消毒的是（）A.餐具 B. 饮具 C.盛放直接入口食品的容器D.ABC 都不是 三、判断题（请在你认为正确的说法后的括号内划勾，错误的括号内划叉，每 题1分，计15 分）1、“专间”内不得设置明沟。（）2、食品处理区内可以设置卫生间。（）3、摄像头安装要满足烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度,人员穿

11、戴工作衣帽情况。（）4、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（）5、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。6、宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责中明确了就餐区的陪餐人员是当餐就餐区管理人员。（7、学校校长有权指定食堂经营者。（ 8中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。9、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。11、12、10、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。 (食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。13、中小学、