等值食物交换表

1、等值食物交换表（1）第一类：谷类 每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。重量为净食部。挂面 25 面条 30 银耳 25 镘头 35 凉粉 400 小米 25 面包 37.5 籼米 25 慈菇 75 荸荠 150 玉米 25 绿豆 25 粳米 25 土豆 125 山药 125 大米 25 粉条 25 赤豆 25 苏打饼 25 高粱米 25 （2）第二类：蔬菜类 每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。白菜 500 黄瓜 500 豇豆 250 苤菜 500 甜椒 350 圆白菜 500 冬瓜 500 扁豆 250 莴菜 50

2、0 蕃茄 500 菠菜 500 苦瓜 500 四季豆 250 龙须菜 500 蒜苗 200 油菜 500 南瓜 350 绿豆芽 500 平菇 500 莱花 500 韭菜 500 丝瓜 300 鲜豌豆 100 茄子 500 萝卜 350 芹菜 500 西葫芦 500 胡萝卜 200 鲜磨菇 500 水浸海带 75 （3）第三类：水果类 每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。 苹果 200 鸭梨 250 西瓜 750 桃子 200 鲜枣100 枯子 275 香蕉 100 李子 200 葡萄 200 鲜荔 200 （4）第四类：肉类 包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋

3、白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部， 瘦猪肉 25 酱肉 25 青鱼 75 黄豆 26 鸡蛋55（1大个） 瘦牛肉 50 大排骨 25 鲢鱼 50 豆腐干 50 鸭蛋55（1小个） 瘦羊肉 50 猪舌 25 鲳鱼 50 北豆腐 100 肥羊肉 25 鸡肉 50 猪心 70 鲫鱼 50 南豆腐 125 肥牛肉 25 鸭肉 50 猪肝 70 虾仁 75 豆腐丝 50 肥猪肉 25 肉松 20 蛤蜊肉 100 香肠20 豆腐脑 200   （5）第五类：豆乳类 每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。等值豆乳

4、类交换表（g） 豆浆 200 豆浆粉 20 淡牛奶 110 豆汁 500 奶粉 15 酸牛奶 110 （6）第六类：油脂类 每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。豆油 9 花生油 9 芝麻油 9 菜油 9 芝麻酱 15 花生米 15 杏仁 15 核桃仁 15 南瓜籽30 葵花子 30 不同热量糖尿病饮食分配食物表 总热量（kcal） 总交换 (单位) 谷类 (单位) 面粉重(g) 蔬菜(单位) 白菜重 (g) 瘦肉(单位) 猪肉重 (g) 豆乳类(单位类) 奶粉 (g) 油脂类 (单位) 花生油 (g) 1000 12 6 150 1 500 2 50 2 30 1 9 1200 14.5

5、 8 200 1 500 2 50 2 30 1.5 13.5 1400 16.5 9 225 1 500 3 75 2 30 1.5 13.5 1600 18.5 10 250 1 500 4 100 2 30 1.5 13.5 1800 21 12 300 1 500 4 100 2 30 2 18 2000 23.5 14 350 1 500 4.5 110 2 30 2 18 2200 25.5 16 400 1 500 4.5 110 2 30 2 18 2400 28 18 450 1 500 5 125 2 30 2 18 举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5

6、个总交换单位。参考食谱下表 餐次 总交换单位 各类食物分配 食谱 早餐 4.5 2个谷类单位，2个豆乳类单位，0.5个肉类单位 馒头70g、豆浆400g、香肠10g或面包75g、奶粉30g、香肠10g 中餐 9.5 6个单位谷类，2个单位肉类，1个单位油脂类，0.5个单位蔬菜 大米150g、瘦猪肉50g、花生油9g、白菜250g 晚餐 9.5 同中餐 面粉150g、鲫鱼100g、花生油9g、萝卜175g 饮食中需要注意的其他事项 1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。 2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。 3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖

7、，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。这类食品不是药物，不可常吃、多吃。 4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。 短效胰岛素注射后1530分钟进餐；长、中效胰岛素注射后3060分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。 磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。 已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。等值食物交换表（单位：克） 食品分类 食品名 1份 估计 主食（谷、薯类） 五谷：米、麦片 25（半两） 满2调羹 挂面、面条 25（半两）  面包 37.51

8、片 馒头 35小的一片 玉米 25（半两）  山芋 60小的1/31/2个 肉类（包括蛋类、及部分豆制品） 瘦肉（牛猪羊等） 50 肥肉（牛猪羊等） 25（半两）  鱼（鲫青鲢鲳等） 50 虾仁（河、海） 100中10只 家禽（鸡鸭肉） 50 鸡蛋、鸭蛋 501只 豆腐 125 大豆（干） 25（半两） 平2调羹 豆乳类 鲜牛奶 110半瓶 酸奶（无糖） 110半瓶 奶粉（无糖） 25（半两） 满2调羹 市售豆浆 5001袋 豆浆（豆浆粉冲） 2501小碗 豆浆粉 40平2调羹 油脂（包括硬果） 豆油 91调羹 花生油 91调羹 菜油

9、 91调羹 麻油 91调羹 南瓜子 30满3调羹 西瓜子 30满3调羹 葵瓜子 30满3调羹 开心果 30满2调羹 核桃仁 15满1调羹 食物交换表主食类（谷类、米面类）1两50克，1斤500克 质量食物举例25克大米、籼米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆（红小豆）、干芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、馒头、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉、干粉皮30克切面35克馒头37.5克咸面包75克茨菇125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。 食物交换表蔬菜类 质量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹

10、菜、韭菜、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄 绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、甜椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。食物交换表水果类质量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：1个水果类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物21克，蛋白质1克。食物交换份表鱼肉类（含豆制品）质量食物举例15克猪肋条肉20克太仓肉松、瘦香肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼、豆腐干、香干55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、比目鱼、鱿鱼、老豆腐200克河蚌、蚬子、豆腐、豆腐脑注：1个鱼肉类食物交换份可产生80千卡热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克。食物交换份表乳类（含乳或豆类）质量或体积食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、