烧烤配方资料;4

1、烧烤配方资料 ;4烧烤配方资料4 烤小黄花鱼原料黄花鱼精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜 茸辣 酱，料酒，食用油。制作方法(1) 黄花鱼去鳞，剖膛洗净改一字刀，用竹扦穿上。(2) 将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜茸辣酱调均匀，再均匀地抹在黄花鱼身两侧，腌 2 小 时左右。(3) 将专用铁槽置室外炭火点燃，烧透。黄花 鱼置火 上，将一面烤成熟刷一层蒜茸辣酱，撒上孜 然，芝麻。 翻过来烤另一侧至熟， 同样刷蒜茸辣酱， 撒上孜然及芝麻， 即可食用。 特点 鲜嫩辣香烤小晶鱼原料小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉， 荆 芥粉，芝麻孜然粉食用油。制作方法(1) 将小晶鱼去膛，去腮冲洗干净，改

2、一字刀。 用竹扦穿成串。 (2) 把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃 透，将小晶鱼放在铁槽上慢火烤透。 (3) 待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味素，刷上蒜茸辣酱， 最后均匀地撒上辣椒粉、 荆芥粉、 芝麻、孜然扮再 略烤，即食。烤鳕鱼原料净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻， 辣 椒粉，孜然，料酒，葱，姜。制作方法(1) 葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段，改 成一 字刀，用料酒、葱、姜、精盐腌喂 6 小时，取出 用竹扦穿 成串，待用。(2) 取烤串用铁槽点燃炭火，待炭火烧透以后， 将穿 成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。待烤透 时，刷食 用油、蒜茸辣酱。(3) 刷完蒜茸辣酱

3、以后，再稍烤，刷一层食用油， 均匀 地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。 烤羊排原料羊排，精盐，味素白糖，孜然芝麻，辣椒 粉，香草粉 荆 芥粉咖喱粉，野山苏子粉料酒， 葱，姜。制作方法(1) 葱切段，姜切片。将羊肋排改制成小块， 用 葱段、姜片、料酒将羊排腌制 2 小时入味、 用竹扦穿 成串。 (2) 把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后， 将羊排置于 炭火槽上，稳火慢烤。烤熟烤透以后，均 匀地撒上精盐， 味素辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖 喱粉、孜然、芝麻， 最后放野山苏子粉及少许糖。 特点 透出一股特殊 的香气，口味绵长。烤羊蹄原料净羊蹄，花椒，大料，葱，姜，桂皮，精盐，味 素， 辣椒粉，孜然

4、粉，芝麻，白糖，料酒。制作方法(1) 葱、姜切碎。将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的囊毛包取出扔掉。锅里加水放火上，把羊蹄、花椒、 大料、桂皮、 葱、姜、料酒放入锅里，煮熟捞出用 竹扦穿好。(2) 烤串专用铁槽置室外， 点燃炭火。 待炭火燃 透以后， 把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。(3) 边烤边刷油和蒜茸辣酱。再略烤撤上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻，即食。烤羊腿原料羊腿，精盐味素生抽，料酒，花椒香叶 大料， 桂皮，葱姜，食用油，辣椒粉，芝麻松，野 山苏子粉， 孜然粉。制作方法(1) 葱切段姜切块。 先将羊腿横切几刀 再放 入锅中， 加葱、姜、生抽、花椒、大料，桂皮、香叶、 精盐、味精 一起煮。

5、煮熟捞出晾凉。再用以上调料 腌 24 小时。(2) 用食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏子粉，孜然粉拌匀制成刷料。(3) 将腌好的羊腿用吊烧钩叉住，送入烤炉内烤制，边烤边刷料用中火烤约 40 分钟即成。烤羊小腿原料 去毛净羊小腿，精盐，味素，葱，姜，花椒， 大 料，桂皮，蒜茸辣酱， 孜然，芝麻，辣椒粉， 香草粉， 荆 芥粉。制作方法(1) 葱、姜切碎。 净羊小腿放入锅内， 添汤，加 入精盐、 葱、姜、花椒、大料、桂皮，将羊小腿煮熟， 穿成串。(2) 将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。在烤制过程中边烤边厣 J 油和蒜茸辣酱。(3) 刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然、

6、芝麻、 辣椒粉香草粉、荆芥粉，即食。特点 香气四溢，辣味醇厚。烤羊腰串原料 带油羊腰，葱，姜料酒，精盐，味素，咖喱 粉， 孜然芝麻，辣椒粉，野山苏子粉，嫩肉粉十三香。制作方法(1) 葱切段， 姜切片。将羊腰改成大片， 用料酒， 葱段、 姜片、少许嫩肉扮，少许十三香略腌，再用竹 扦穿成串， 待用。(2) 点燃烤串用专用铁槽炭火待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。待烤透以后， 用竹扦扎一 扎原料表面看有无血水渗出若没有， 已经烤熟。(3) 将烤好的羊腰串稳于火旁， 均匀地撒上精 盐、味素、 咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉，最后撒上 烤玉米棒原料 玉米棒，白糖，辣椒粉。制作方法(1) 点燃烤

7、串专用铁槽炭火，待炭火燃透以后， 把玉米棒放在炭火槽上，稳火慢烤。(2) 待玉米棒烤熟以后，均匀地撒入一点点白糖 再把辣椒粉撒上即 可。辣味叉烧口条原料猪口条，精盐，味素酱油，白酒，小茴香，花 椒桂 皮，大茴香，辣椒粉鸡蛋清。制作方法(1) 选用鲜猪口条，刷洗干净，从上至下相连地片切 4 刀，片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制 l 天。(2) 用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好的口条洗去料渣用吊烧钩叉上口条的后根部，送入 烤炉内烤制，边 烤边刷调好的料。烤约 4 O 分钟，即 为成品。 特点 色泽酱红，味兼成甜。辣香叉烧肥肠原料猪大肠，精盐，味素，香油，生抽，料酒，葱， 姜， 淀粉，鸡蛋清，五香扮花椒盐，辣椒粉。制作方法(I) 葱、姜切碎。取新鲜猪大肠，洗去粘液，洗去污物，撕去肠壁上的油脂。(2) 清洗好的肠体放入开水内，烫一下，去掉腥 味。捞出，晾；京。(3) 晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五 香粉、葱、姜拌匀，上屉蒸 烘，即好。(4) 蒸好的肠体出屉晾干穿在铁叉上。用淀粉、 辣椒粉、蛋清调和好刷料。将烤叉放在炉内翻转 烤 制。边烤边刷调好的料，连刷 3 次，最后刷上香油， 蘸 花椒盐即食 蜜汁排骨原料猪排骨，白糖精盐白酒，香油，老抽，柱候 酱， 芝麻酱，五香粉，茴香粉。制作方法(1) 将猪排骨修理干净。 放开水锅中烫一