炒菜千万别用这种锅,很多人都选错了!

1、炒菜千万别用这种锅，很多人都选错了！播放 GIF 锅具家家都有，可是你选对了吗？选错用错有 害物质都吃到肚子里，一不小心就害了全家，这些小事你一 定要知道！ 铁锅：最适合炒菜铁锅是中国最传统的 锅具了，耐热性稳定性都很好，最适合炒菜。中老年人都坚 信铁锅最健康，不过做错这些事，可是有害健康的，赶紧看 看！使用原则 禁忌一：剩菜久放入冬了，不少朋友怕 菜盛出来凉得快，放在铁锅里保温。这样做是非常错误的！ 菜在铁锅里放久了，维生素 C 会被破坏，不仅菜会染上铁锈 味，还会加速铁锅氧化。铁锅氧化，用来做菜就会大大增加 人体摄入的氧化铁，损伤肝脏。所以，做好的菜要及时盛出， 吃剩下的也别放在铁锅里。

2、禁忌二：熬绿豆汤绿豆中含有 的单宁，加热后会与铁发生反应，气味古怪，颜色也不好看。 下次想煮点绿豆粥，可别随手拿炒菜的铁锅来用了。 禁忌 三：熬药铁锅是绝对不能用来熬药的，铁与药物中的生物 碱也会发生反应，丧失药效也就罢了，吃出别的毛病就太划 不来了！ 怎么选1 :看锅面买铁锅要看锅面是否平滑， 有些细小的浅纹没关系，有小凹坑的很可能存在问题，购买 时要特别谨慎。 2 :听声音铁锅厚薄不均的可不好，购买 时可要听听敲击声。买锅时将锅底朝上，用手指顶住锅凹面 中心，用硬物敲一敲，声音越响、手的振动感越强的锅越好哦。保养技巧 1 ：新锅保养铁锅的寿命很大程度取决于 第一次的保养，新锅千万不要用水洗

3、！新买的锅要一边烧， 一边用猪油或者其它动物脂肪给锅裹一层油，裹好后等锅自 然放凉再清洗。 2 ：洗完擦干每次用完锅，清洗过后要用 厨房用纸将残留的水分擦干，再把锅挂起来，这样能减少铁 锅氧化。 3 ：用醋清洗铁锅锈了一点点不用急着换，用醋 洗一洗就能继续用了。 更换信号 当铁锅生锈很严重了， 掉渣又起皮的时候就别再用了， 可以换个新的了。 陶瓷锅： 最好的汤锅现在生活越来越好了，人们更注重养生和 膳食搭配，熬个汤煮碗粥补补身体，可少不了陶瓷砂锅，煮 出来的食物原汁原味，更鲜美。使用原则 禁忌一：火候突然加大陶瓷密封性好，可是很脆弱。刚放到火上的锅较 凉，突然加大火候锅易炸裂，熬煮的过程最好是

4、先文火，再 用旺火。 禁忌二：随意加水随意加水也容易导致陶瓷锅温 度骤变产生破裂，热锅要加热水，冷锅放冷水，下次可别再 加错了。禁忌三：盛放酸性食物陶瓷锅中含有少量铅元素， 用陶瓷锅盛放番茄、醋这类酸性的食材易加速陶瓷锅中的铅 溢出，对人体不好。怎么选 1 :选择正规厂家的产品买陶瓷锅最好选择比较好的品牌，以免存在铅超标的情况，用 来做菜反而不健康。 2 ：看内壁陶瓷锅内壁长时间与食物 接触，最好选择自然色的。锅的表面光滑平整、敲一敲声音 清脆的更好。 保 养技巧 1 :新锅保养和铁锅一样， 新的陶瓷锅也要保养。将淘米水倒入陶瓷锅，加入一点盐浸泡 一晚，倒出水后自然阴干，然后均匀涂抹食用油，放

5、三小时 左右即可。这样做陶瓷孔不易渗水，更加耐烧！ 2 ：“解冻” 熬了一大锅汤一天吃不完，自然要放进冰箱冷藏。如果是连 同锅一起放入冰箱，第二天一定要让陶瓷锅“解冻”，放到与 室温差不多时才能加热哦 ! 3 ：“温柔”清洗清洗陶瓷煲千万别 用太硬的清洗工具，陶瓷本身易碎，最好用海绵刷轻轻刷洗 就好。更 换信号陶瓷锅表面破损，出现裂纹，自然就 不能再用了。有污渍洗不掉时，也最好别再用了，以免重金 属溢出进入人体。 不粘锅：煎炒均可近几年不粘锅 越来越火爆，炒菜不易糊锅获得了更多人的青睐， 煎炒均可， 不过这些小事不注意，也会对健康产生威胁。 使用原则 禁忌一：干烧不粘锅的研制经过了重重实验，它

6、表面的“不 粘”涂层在260 C以下是非常稳定的， 不过干烧很容易使锅温 度过高，破坏涂层。 禁忌二：长时间油炸不粘锅用来油炸 是没问题的，不过长时间的油炸就不好了，长时间的高温会 增加涂层的磨损，还易产生致癌物质，对身体可不好。 怎么 选 1 :选材质涂层材质已经更新到第五代了，都是合格产品的情况下，自然新一代涂料要比旧的好哦。2 ：选“厚”的不粘锅的材质大多是铝制的，锅越厚的导热越好，对不粘 涂层起到更好的保护作用，太薄了可不耐用。3 ：看涂层 不粘涂层是不粘锅最重要的部分，买的时候涂层一定要光滑，无气泡无裂痕。为了防止涂层以次充好，含有毒物质危害人 体，还是买大品牌比较安心。保 养技巧

7、1 :新锅刷油新买的不粘锅，最好先在表面刷上一层食用油，可以提高锅 的不粘性。 2 ：放凉再清洗用完不粘锅后，最好不要直接 放到凉水里冲洗。冬天水凉，刚用完的锅温度很高，直接冲 凉水会大大缩短锅的使用寿命。 3 ：不要用钢丝球和铁锅 铲不粘锅的涂层可经不起钢丝球这样坚硬的工具摩擦，用钢 丝球清洗会大大缩短不粘锅的寿命，铁锅铲或是不锈钢锅铲 也最好不要与不粘锅一同使用。更 换信号不粘锅的涂层会慢慢磨损，失去作用，一般使用年限在 1-2 年左右。如 果发现家里的不粘锅开裂了，或是很容易粘锅，就该更换新 的了。不锈钢锅：最宜慢煮不锈钢锅耐高温，使用 方便颜值高，蒸煮炖都可以，很受年轻人的青睐。 使用

8、原 则禁忌一：接触刺激性物质与铁锅相比，不锈钢锅不易 生锈，也比较耐腐蚀。不过长时间与酸、碱、盐类物质接触 也不好，同样会与锅里的金属成分发生反应， 损伤人体。禁 忌二：大火烹调不锈钢的导热性不好，底部散热慢，所以 小火慢煮是最合适的。大火烹调并不会让食物快速煮熟，相 反，既浪费燃料又很容易将底部的食物煮糊，糊锅的食物吃 了可不好呦。 禁忌三：长时间存放菜汤炖好的菜汤最好尽 快盛出食用，长时间放在不锈钢锅里也不好，对锅和菜都是 一种损伤，盐、酱油这些物质也最好不要长时间存放。 怎么 选 1 ：看密封性用来慢煮慢炖的不锈钢锅， 密封性是一定 要注意的，密封性好可使锅内热对流加速，食物迅速均匀受 热，营养水分自然就能更好地保存下来。 2 ：挑大小不锈 钢锅有大有小，购买的时候最好不要选择太大的，加热慢还 浪费燃料哦。 保 养 技 巧 1 ：挑选温和清洗剂清洗不锈 钢锅最好选用温和的清洗剂，像苏打、漂白粉这类碱性强的 物质最好少用哦，以免产生过多有害物质。 2 ：不与坚硬 物存放不锈钢锅这么漂亮，一路哥可舍不得将它和坚硬物放 在一起，产生划痕或是碰撞变形可太心疼了。 更 换 信 号 不锈钢锅虽然贵，可是用上 3-5 年是没问题的，不过底部 烧黑了又出现凹凸不平的时候， 就别舍不得了， 该换新的了。 铝锅：最好少用 铝锅轻便又便宜