《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲

1、婴幼儿营养与保育课程作业评讲（1）责任教师 张 莉婴幼儿营养与保育作业评讲（1）主要针对婴幼儿营养与保育平时作业（1）中的部分问答题和论述题进行讲评。下文中，黑色的是问题与解答要点，兰色是说明和解释。三、简答题(一)简述营养和保育的关系。1.考核知识点: 营养和保育的关系2.解答要点：婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼

2、儿成长环境的营造。营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障。(1)营养是保育的物质基础婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。(2)保育是营养实现的保障营养对婴幼儿的发展是极其重要的，由于婴幼儿的发展是动态的，其对营养的需求也不是稳定的。如果供给不当，营养的过剩和不足就可能发生，对婴幼儿成长产生不良的影响，这就需要随时监控婴幼儿对营养的需求并适时地给予满足。营养过程不仅是一个满足生理上生长发育的物质需要的过程，也是一个满足心理成长需要的过程，营养的不平衡将会影响

3、心理发育的健康水平。反过来，心理发育的不良同样也会影响进食的效果，造成营养的不良。因此，良好的营养需要生理和心理的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造婴幼儿发展的良好环境的过程就是保育的过程。在目的性上，营养和保育是一致的，它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展，但是在促进婴幼儿成长的方式上，二者又各有侧重，营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，而保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。营养为保育提供了营造环境的前提和依据，而保育又为营养目的的实现提供了保障。3.注意：简要说明。(二)简述保育员应该具有的素质。1.考核知识点: 保育员应有的素质2.解答要点：(1)系统的专业知识；(2)熟练的专业技能

4、；(3)良好的心理品质。3.注意：简要说明。(三)简述婴幼儿骨骼的特点。1.考核知识点: 婴幼儿骨骼的特点2.解答要点：(1)骨膜比较厚(2)全是红骨髓 (3)有机物多、无机盐少，骨化未完成3.注意：简要说明。(四)婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？1.考核知识点: 婴幼儿生长发育的评价方法2.解答要点：(1)等级评价法；(2)指数评价法；(3)生长发育监测图法（直观评价）；(4)粗略的评价方法；(5)综合评价法。3.注意：简要说明。(五)简述婴幼儿感知觉发展的一般特点。1.考核知识点: 婴幼儿感知觉发展的一般特点2.解答要点：(1)婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的。独立行走和摆弄、操作、

5、使用各种物体的动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉都起重要的促进作用。(2)从近距离感觉逐渐转向远距离感觉。儿童出生后，首先发展的是以肤觉、味觉为中心的近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、听觉为中心的远距离感觉。(3)从不分化到逐渐发生分化。婴幼儿常出现联觉现象，这是各种感觉未能分化的表现，随着儿童抑制功能的发展，逐渐达到各种感觉的分化。(4)各种感觉从单独起作用到相互结合。3.注意：简要说明。(六)简述幼儿期社会行为发展的特点。1.考核知识点: 幼儿期社会行为发展的特点2.解答要点：(1)自我意识的发展；(2)人际关系的建立；(3)性别行为的发展；(4)亲社会行为的发展；(5)攻击性行为的发

6、展。3.注意：简要说明。四、论述题(一)为什么说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？1.考核知识点: 婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段2.解答要点：婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，其无助和虚弱性使教育者在给予刺激时应该特别注重刺激的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有保护的意思，也就是说，给予刺激的首要目的是保护婴幼儿原始本性的存在，在这个基础上才有发展的可能。因此，对于婴幼儿的成长促进而言，保育更为合适。3.注意：简要说明。(二)婴幼儿营养与保育课程的主要任务是什么？1.考核知识点: 婴幼儿营养与保育课程的主要任务2.解答要点：主要任务是使学员掌握婴幼儿营养与保育的基本理论、基本方

7、法；了解婴幼儿各阶段身心发育的基本知识和营养素的基本构成；熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等；学会各阶段儿童的膳食配制；认识和掌握与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，为进一步学习学前教育专业课程及从事学前教育工作奠定基础；同时培养和提高学员的婴幼儿营养与保育意识和能力，使学员能分析和运用婴幼儿营养与保育知识，根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学和管理工作中，并使学员在对婴幼儿营养与保育基础知识了解的前提下，明确其实践应用方法。(三)为什么要进行婴幼儿营养与保育。1.考核知识点: 婴幼儿营养与保育的意义2.解答要点：(1

8、)婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要为婴幼儿建立特殊环境的重要性在自然界中，对于动植物的幼体而言，在生命之初都是非常脆弱的，虽然有些物种的生长很快，但总的来讲，其适应环境的能力还很差。由于婴幼儿自身的虚弱性，其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。设置一个特殊的环境，使婴幼儿避免直接面对外部环境，而在这个为其设置的特殊环境中获得最初成长所需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需要，同时对婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要在失去了营养与保育的情况下，婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，其对外部环境的适应能力很低。因此营养和

9、保育对婴幼儿个体的成长是非常重要的。(2)婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠。婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧。婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。(3)婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要当今世界，国家与国家之间的竞争，说到底是人才的竞争，是教育的竞争。婴幼儿期成长发展的质量，将决定一个人一生的发展高度。由此，婴幼儿营养与保育对国家人才的大量培养、人才素质的提升具有重要的意义。营养与保育有助于增强未来人才的物质基础。营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础(4)婴幼儿营养与

10、保育是人类社会长远发展的需要婴幼儿营养与保育有利于形成人类社会的多样性。婴幼儿营养与保育能够为婴幼儿实现很好的发展，使每一个婴幼儿都不至于因各种原因造成大的伤害和死亡，从而也就尽可能多地保存了人类的个体差异性，有利于人类今后的发展。婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源。婴幼儿时期的营养与保育是人类智力开发的基础，加强婴幼儿营养与保育有助于提高全人类素质，变人口负担为人力资源，保证人类社会长远发展。3.注意：答题时简要说明。(四)试观察婴幼儿的语言发展，并结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。1.考核知识点: 婴幼儿的语言发展2.解答要点：（1）创设有利于婴幼儿表达的语言环境首先，宽松和谐的语言

11、环境是幼儿学习与发展提供了基础，体现了家长对孩子人格的尊重，这样才能促使孩子有话愿说。其次，要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领孩子直接观察、直接接触外界物体。最后，教师或成人要为幼儿创设一个普通话的语言环境，引导幼儿说普通话。（2）为婴幼儿提供丰富的生活经验通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验。丰富的生活内容与经验是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流的内容，才会有话可说，有话要说。（3）充分利用生活中的各种表达机会一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受的要求，家长应关注幼儿的想法，满足其需要

12、，抓住生活中各种表达的机会，鼓励幼儿表达自己的想法和感受，使幼儿有话愿说。家长还可以利用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力。（4）经常与家长和同伴对话交流婴幼儿在掌握语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力 。家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的意义，提高语言表达能力。家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的机会。教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量。同伴之间的相互交流、学习可以

13、促进幼儿语言的发展。（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性幼儿思维能力的发展和语言能力的发展是同步进行的，幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展。家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法。3.注意：适当进行说明。婴幼儿营养与保育课程作业评讲（2）责任教师 张 莉婴幼儿营养与保育作业评讲（2）主要针对婴幼儿营养与保育平时作业（2）中的部分简答题、论述题和案例分析进行讲评。下文中，黑色的是问题与解答要点，兰色是说明和解释。三、简答题(一)分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。1.考核知识

14、点: 钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源2.解答要点：钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。生素A的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。(二)简述水的生理功能1.考核知识点: 水的生理功能2.解答要点：(1)构成机体的基本成分；(2)参与机体物质代谢；(3)调节体温；(4)起润滑作用。(5)保持着人体一

15、定的血溶量。(三)什么叫做合理营养，其内涵是什么？ 1.考核知识点: 合理营养2.解答要点：合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。(四)人工喂养的注意事项有哪些？1.考核知识点: 人工喂养的注意事项2.解答要点：（1）营养成分及所产热量应接近人乳；（2）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉；（3）注意奶具的消毒,配奶时注意卫生。(五)培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？1.考核知识点: 培养婴幼儿饮食习惯的原则2.解答要

16、点：(1)定时性原则；(2)定量性原则；(3)独立性原则；(4)愉悦性原则；(5)整洁性原则。(六)培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？1.考核知识点: 培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求2.解答要点：幼儿园教育指导纲要对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康。具体要求是：(1)饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成。要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。(2)进食要定点，最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。(3)饮食要有一定的饱腹量，保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。但在正餐间可给12次点心。年龄小的给2次点心，2岁以上给1次。(

17、4)适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭。(5)饭前应做好准备，如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。(6)进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。(7)鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。(9)要保证幼儿有旺盛食欲，必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。(10)幼儿模仿性强，家长要以身作则，并以旺盛的食欲影响幼儿吃

18、好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。四、论述题(二)如何培养孩子养成良好的饮食习惯？1.考核知识点: 良好的饮食习惯的培养2.解答要点：（1）激发婴幼儿良好的食欲食欲是由食物引起的兴奋，食欲的产生是生理因素和心理因素共同作用的结果。激发婴幼儿良好的食欲，将是培养婴幼儿良好饮食习惯的开始。（2）灵活多样的进餐方式根据菜谱特点与节日、周末的不同时间以及教育要求的变化，常用的进餐形式有三种：快餐式、冷餐式、聚餐式。 （3）进餐的卫生要求 餐点前自觉洗手、洗脸。进餐中及时用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清

19、洁，菜渣、饭粒放在渣盘里，饭后收拾干净桌面，将碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。养成饭后漱口的好习惯。（4）良好的进餐姿势两脚自然平放在桌下，正确使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安静进餐餐厅应保持安静，进餐前不要过于兴奋。安静进餐，细嚼慢咽，不东张西望，不挑食、不剩余饭菜，不过量进食。 （6）进餐时间 掌握进食时间，每次间隔4小时左右，正餐3040分钟，点心：15分钟。 （7）注意进餐情绪 不要在进餐过程中批评婴幼儿。当孩子发脾气时，不可用食物来满足孩子不合理的要求。 （8）饭前或饭后不宜做强烈的运动 为了保证婴幼儿消化道的正常蠕动、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在进餐前、后的半小

20、时内不宜做剧烈的活动，应进行一些安静的活动，如讲故事、念儿歌、手指游戏等，这些活动可使婴幼儿的交感神经、呼吸系统、循环系统等平静下来。五、案例分析根据幼儿园教育指导纲要对幼儿的饮食习惯要求：安静愉快地进餐，正确使用餐具，饭后擦嘴，细嚼慢咽，不挑食，偏食，不剩饭菜，就餐时，不发出声音，不乱扔残渣，饭后收拾干净，掌握正确的就餐姿势等。行为分析：现在的幼儿有祖辈的溺爱，凡事亲力亲为，他们缺乏锻炼的机会。父母们工作忙，教育不当，而且也缺乏科学的营养卫生知识，致使孩子们养成了一些不良的饮食习惯。比如吃饭时，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之门外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼儿挑食、偏食、剩饭、剩菜

21、；有的边吃边玩，浪费饭菜；有的吃饭时不吃，只爱吃零食等。这种种情况造成了孩子们不好的饮食习惯。教育措施：(1)改变家长的教育观念。向家长介绍有关幼儿饮食习惯的培养方法，帮助家长树立良好的饮食教育观念，家园配合共同纠正幼儿的不良饮食习惯。针对个别幼儿的情况，有的放矢地和家长商讨有关饮食问题，让家长了解自己的孩子存在哪些方面的问题，个别纠正，比如洋洋是个特别聪明、乖巧的孩子，他只爱吃菜，不爱肉，让家长了解平衡膳食的重要性，家庭中要科学合理地安排膳；叶子妈妈每天带很多零食给他吃，他每天总是惦记着零食就不会好好吃饭了。通过这样的方式沟通，请家长树立正确的饮食观，掌握爱和严厉的分寸，满足孩子合理的正当的

22、需求，不要无原则的迁就和让步，少吃零食，让幼儿养成良好的进餐习惯，达到幼儿园和家庭协同合作、共同培养的目的。 (2)针对幼儿这些不良习惯，幼儿园制定有效的方法加以引导。做好餐前的信息传递及诱导工作。让幼儿听听音乐，放松心情；给幼儿讲有关故事，让幼儿知道吃青菜有力气，长得高，从而教育幼儿愉快吃饭，不挑食。进餐时，讲讲菜品的名称和营养，闻闻香味，激发幼儿食欲。为幼儿建立愉快、轻松的进餐环境，以鼓励表扬的口吻激励幼儿进餐，及时以各种方式表扬幼儿。(3)科学合理安排幼儿一日生活及教学内容。日常生活中，适当安排运动，增进幼儿食欲。通过集体教学活动及游戏培养幼儿良好的进餐常规。3.注意：适当进行说明。婴幼

23、儿营养与保育课程作业评讲（3）责任教师 张 莉婴幼儿营养与保育作业评讲（3）主要针对婴幼儿营养与保育平时作业（3）的食谱编制的题和婴幼儿营养与保育平时作业（4）中的简答题进行解答提示。下文中，黑色的是问题与解答要点，兰色是说明和解释。一、食谱编制的关注点：(1)应满足学前儿童对营养素的需求，所以应充分了解六大营养素的来源和儿童需求，这对食谱中食品的搭配和选择，非常有帮助。(2)请注意学前儿童膳食具有一些特点，包括：要求食物种类多样化（避免重复）；烹调方式和食物选择要易于消化（油腻的，硬度大的，刺激性强的要避免）；热量和优质蛋白质要高（蛋、奶、肉、鱼、豆制品要充足供应）；学前儿童的膳食要注意色、

24、香、味俱全。(3)学前儿童膳食搭配要合理，要尤其注意蛋白质、脂肪、碳水化合物功能的比例。注意主副食、荤素菜、粗细粮、干稀、酸碱性等的合理搭配。蔬菜和水果要经常搭配供给，保证矿物质和维生素。(4)科学分配每餐营养和食物数量。按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐适当的营养原则，将学前儿童一天需要的营养和食物分配到三餐两点钟去。全天提供的总热量中，早餐应占30%，午餐应占40%，晚餐应占25-30%。(5)不生搬硬套，而应结合当时当地的市场供应、季节气候、饮食文化和习惯、特色菜品等进行设计。二、简述食物中毒的种类。1.考核知识点: 食物中毒的种类2.解答提示：食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒

25、两大类，其中典型的非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒，有毒动、植物性食物中毒，真菌毒素和霉变食物中毒三类。三、简述托幼机构食物中毒的处理原则。1.考核知识点: 托幼机构食物中毒的处理原则2.解答要点：(1)冷静面对中毒事故发生时，不宜慌张，立即安排人员照顾患者，以高度的责任心和爱心面对问题。(2)呼叫支援由园长或保健医生立刻呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教育局或卫生局）。(3)将患者送医若人数过多，则应分散各医院，以免延误就医时间。此外，将患者食过的剩菜剩饭及呕吐物送到医院，以便医院做化学分析用。(4)给予安抚幼儿呈现痛苦时，护理人员应握住幼儿手或轻抚幼儿的肩以

26、鼓励安抚他。(5)如实向家长报告情况由园长、教师或保育员，立刻联系家长，如实报告幼儿发病经过及处理情况。3.注意：适当进行说明。婴幼儿营养与保育课程作业评讲（4）责任教师 张 莉婴幼儿营养与保育作业评讲（4）主要针对婴幼儿营养与保育平时作业（4）中的简答题、论述题和案例分析题进行解答提示。下文中，黑色的是问题与解答要点，兰色是说明和解释。一、缺铁性贫血的护理与预防要点有哪些？1.考核知识点: 缺铁性贫血的护理与预防2.解答提示：（1）及时观察发现婴幼儿有精神不好，食欲差，经常乏力，面色、口唇、甲床皮肤黏膜苍白的症状，应及时到医院进行检查。确诊后要积极配合治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂。（2）

27、多摄入含铁丰富的食品。及时给婴幼儿添加辅食，并要根据婴幼儿的消化吸收能力，在膳食中注意补充一些含铁丰富的食品，尤其是动物性食物，如猪肝、鸡蛋、海带等；调整膳食计划，膳食中多增加维生素C、瘦肉。(3)多吃促进铁吸收的物质；在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃一些酸性食物，如山楂片、维生素C等，这样可促进铁的吸收。(4)合理补充铁强化食品。对消化、营养紊乱及感染性疾病应早防、早治，对早产儿及双胎 2个月开始给予铁剂，正常体重儿4个月给予铁剂（元素铁0.81.5毫克/千克，每周12次），对疾病恢复期患儿注意营养素的供给。(5)多运动，有研究表明体育锻炼可增加铁的吸收。二、幼儿腹泻的护理与预防要点有哪些

28、? 1.考核知识点: 幼儿腹泻的护理与预防2.解答提示：(1)饮食注意少量多餐，但不必禁食。选择食物时要注意选择适合患儿消化能力和符合营养需要的食物。腹泻减轻后，再慢慢恢复平时的饮食。(2)重视补充液体。婴幼儿腹泻时不但易脱水，同时还损失电解质，故应重视补充，最合适的液体是世界卫生组织推荐的“口服补液盐”，可按包装上的说明加入适量白开水即可，分次饮用。(3)注意清洁卫生。注意食品、食具的卫生和消毒，保证食品的新鲜，不吃腐败变质、放置过久的食品和不洁净的食物，生吃瓜果要洗干净。托幼机构中若发现腹泻病儿，应做好隔离消毒工作，防止腹泻流行。(4)不要滥用抗菌药物实际上腹泻大多为病毒所致，或由于饮食不当而引起，对这种原因引起的腹泻，抗菌药物不但无效，反而会杀死肠道内的“好”细菌，引起菌群紊乱，加重腹泻。三、试述婴幼儿期单纯性肥胖症的预防与护理？1.考核知识点: 婴幼儿期单纯性肥胖症的预防与护理2.解答提示：(1) 合理饮食：提倡平衡膳食，纠正婴幼儿不良的饮食习惯。(2) 坚持运动：根据婴幼儿的年龄特点设计一些安全、有趣味性、能够减少脂肪的运动项目。(3) 定期测量体重，及时采取措施。需要注意的是，由于婴幼儿处于生长发育阶段，因此禁食、药物减肥和手术去脂等均不可取。不能禁食，每日提供的食物应能保证婴幼儿正常生长发育的营养需要；忌服任何“减肥食品”、“减肥药品”或“减肥饮