2019年植物蛋白饮料卫生标准

1、植物蛋白饮料卫生标准GB 16322-1996Hygie nic sta ndards of vegetable prote in drinking本标准是全国冷饮食品卫生标准协作组依据国家八五规划起草的，它规定了植物蛋白 饮料的卫生要求和检验方法。从而为食品卫生监督机构对植物蛋白饮料的监督监测提供了 全国的统一要求。本标准的附录 A 是标准的附录标准由卫生部卫生监督司提出。本标准起单位辽宁省食品卫生监督检验所、北京市食品卫生监督检验所、天津市食品 卫生监督检验所。 本标准主要起草人王旭太、徐继康、杨玉芝、徐留发、陆守政等。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。1、范

2、围 本标准规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆,花生,杏仁，核桃仁,椰子等）经加工、调配后,再经高压杀菌或无 菌包装制得的乳状饮料。2、引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标 准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标 准最新版本的可能性。GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4689.3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789

3、.5-94 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15-94 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定受控文件GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法GB 5009.5-85 食品中蛋白质的测定方法GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法GB 5009.48-85 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法3、卫生要求3.1 感官指标 具

4、有该产品应有的色泽、香气、滋味，不得有异味、异臭以及肉眼可见杂质 可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。中华人民共和国卫生部 1996-06-19 批准1996-09-01 实施 GB 16322-19963.2 理化指标理化指标应符合表 1 的规定。表 1 理化指标项目指标砷（以 AS 计）,mg/L 0.2铅（以 Pb 计）,mg/L 0.3铜（以 Cu 计）,mg/L 5.0蛋白质（%）0.5氰化物（以杏仁等为原料）,mg/L0.05脲酶试验（以大豆为原料）阴性食品添加剂按 GB 2760 规定表 2 微生物指标项目指标3.3 微生物指标罐装植物蛋白饮料微生物指标应符合商业无菌,其他包装应符

5、合表 2 的规菌落总数（个/mL） 100大肠菌群（个/100mL） 3致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出霉困,酵母（个/mL） 204、检验方法4.1 感官检验4.1.1 色泽与杂质：取 50mL 混合均匀的被测样品于洁净的样品杯（或 100mL 小烧杯）中,置 于明亮处,用肉眼观察其色泽和可见杂质。4.1.2 香气与滋味：打开包装立即嗅其香味，品尝滋味。4.2 理化检验4.2.1砷按 GB 5009.11 规定执行。4.2.2铅按 GB 5009.12 规定执行。4.2.3铜按 GB 5009.13 规定执行。4.2.4蛋白质按 GB 5009.5 规定执行。4.2.5 氰化物按

6、 GB 5009.48 规定执行。4.2.6 脲酶试验按附录 A（标准的附录）执行。4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定执行。4.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 规定执行。GB 16322-19964.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定执行。4.3.4 志贺氏菌按 GB 4789.5 规定执行。4.3.5 葡萄球菌按 GB 4789.10 规定执行。4.3.6 溶血性链球菌按 GB 4789.11 规定执行。4.3.7 霉菌、酵母菌按 GB 4789.15 规定执行。4.3.8 商业无菌按 GB 4789.26 规定执行 GB 16322-199

7、6附录 A（标准的附录）脲酶定性测定方法A1、原理 脲酶在适当的 pH 和温度下催化尿素,转化成碳酸铵,碳酸铵在碱性条件下形成氢 氧化铵,再与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成碘化双汞铵 .如样品中脲酶活性消失 ,上 述反应即不发生。脲酶NHC0NH2H0- （NM）2CO3（NH4 ）2CQ+ 2NaOH NazCO + NHOH2K2HgI43K0H NH3NH2Hg20I 7KI 2H20（ 黄棕色沉淀 ）A2、 试剂A2.1 1%尿素溶液。A2.2 10%钨酸钠溶液。A2.3 2%酒石酸钾钠溶液。A2.4 5%硫酸。A2.5 中性缓冲液 取 0.067mol/L 磷酸氢二钠溶液 611m

8、L 加入 389mL 0.067mol/L 磷酸二 氢钾溶液混合均匀即可。A2.5.1 0.067mol/L 磷酸氢二钠溶液：称取无水 NaHPO9.47g 溶解于 1000mL 水中。A2.5.2 0.067mol/L 磷酸二氢钾溶液：称取 KHPO 9.07g 溶于 1000mL 水中即成。A2.6 钠氏试剂： 称取红色碘化汞（Hgl2）55g,碘化钾 41.25g 溶于 250ml 水中，溶解后，倒 入1000mL 容量瓶中。再称取 NaOH 144g 溶于 500mL 水中,溶解并冷却后,再缓慢地倒入以 上1000mL 容量瓶中，加入至刻度，摇匀后倒入试剂瓶，静止后用上清液。A3 、操

9、作方法A3.1 取 10mL 比色管甲、乙两支，各加入 0.1g 样品，再各加 1mL 水,振摇半分钟（约 100 次）, 然后各加入中性缓冲液 1mL。A3.2 向上两管中的甲管（样品管）中加入尿素溶液 1mL 再向乙管（空白对照管）中加入 1mL 水,将甲、乙两管摇匀置于 40C水浴中保温 20min。A3.3 从水浴中取出二管后,各加 4mL 水,摇匀再加 10%乌酸钠溶液 1mL,摇匀,再加 5 漏酸 1mL,摇匀过滤备用。A3.4 取上述滤液 2mL 分别加入二支 25mL 具塞纳氏比色管（配套管）中,再按下述步骤 GB16322-1996 操作。A3.4.1 各加水 15mL 后再加入 2%酉石酸钾钠 1mLA3.4.2 各加入钠氏试剂 2mL 后再加水