《商品学》期末试题B卷

1、商品学期末试题B卷一、名词解释:(每题三分,共计15分1、品质条件:是商品应具备或应符合的品质要求,通常由若干项能表明商品品质状况的品质指标组成。2、冲击强度:物体受冲击力量的作用时,抵制变形、裂断或碎裂的能力。3、食品添加剂:凡为改善食品的色、香、味、组织形态,从而提高食品品质,或为提高食品耐储性和加工工艺的需要而加入食品中,且用量一般需要加以控制的天然或化学合成物质。4、销售包装:是用于直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的小型包装。5、商品的主要成分:是使商品具有特有的使用效能的基本成分。二、填空题(每空二分,共讲二十分。1、外贸商品学是研究我国进出口商品的科学。2、植物油脂按用途分为:

2、和。3、食品是否具有营养价值和营养价值的高低,完全取决于和的程度。4、在生物体中含量在0.01%以上者称。常量元素或大量元素。5、商品受拉伸、压缩、冲击、弯曲、扭转、揉折、剪切等外力作用时,抵抗发生变形或破损的能力,称为。机械性能6、物体受冲击力量的作用时,抵制变形、裂断或碎裂的能力,称。冲击强度7、和是引起高分子商品老化的主要原因。阳光、氧、热三、选择题:(每题1分,共计20分1、脱胶油是用水化法除去油脂中的和蛋白质。A、磷脂B、脂肪酸C、水分D、颜色A2、下列属于人造纤维的有。A、涤纶B、棉花C、粘胶纤维D、麻C3、白米和谷皮碾去的程度,称。A、糙米B、精度C、细度D、精炼B4、下列属于发

3、酵茶的有。A、花茶B、红茶C、绿茶D、乌龙茶5、碳水化合物的另一个名称是:。A、单糖B、淀粉C、糖类D、蔗糖C6、随着果实的成熟,果实组织由硬变软而有弹性,此时的果实中的果胶物质称为。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、纤维素7、植物油脂的主要成分是。A、脂肪酸B、水分C、甘油脂D、甾醇C8、下列商品对水分的要求是在一定范围内摆动的有。A、纸B、青菜C、棉花D、煤A9、煤中的哪种水分是不能够除掉的。A、附着水B、吸着水C、结合水D、应用水分C10、下面成分是规定最低含量的是。A、钢材中的硫和磷B、烟叶中的水分C、化学中的有效成分D、水果中的甲拌磷11、数值越大,其品质越好的是。A、特B、旦C、纤维

4、量D、公支D12、商品被拉伸断裂时增加的长度占试样原长度的百分比,称为。A、抗拉强度B、伸长率C、断面收缩率D、硬度B13、花茶是利用茶叶的以下哪种性质制成的。A、挥发性B、吸湿性C、溶化D、吸收异味性D14、对商品有利的化学反应有。A、白酒的发酵B、商品腐蚀C、商品老化D、煤的风化A15、影响商品呼吸作用的因素有商品含水量、温度和。A、空气中的氧B、商品中的成分C、光线D、二氧化碳含量A16、下列标准属于国际标准的有。A、ANSIB、ISOC、BSID、IISCB17、商品标准中的主要内容是:。A、适用范围B、型式、品种或分类C、品质条件D、检验方法C18、下列哪些属于感官鉴定:。A、羊毛的

5、细度B、碳素钢中的碳C、打检D、商品的熔点C19、在食品制造过程中,为改善制品的色泽,而适量添加某种或某几种化学物质,这些化学物质与制品中某些成分发生作用形成具有良好色泽的发色物质,从而改善制品的色泽,这些能改善制品色泽的化学物质叫。A、漂白剂B、香精香料C、着色剂D、发色剂D20、华司脱试验是反应植物油脂哪种性能的化学反应:。A、干化性能B、饱和程度C、酸性程度D、品质高低A三、判断题(每题2分,共计30分1、半精炼油油色较毛油浅,可以达到一定程度的脱色作用,可以增加植物油脂的耐储性。(对2、合金钢因含有合金元素,综合机构性能显著优于碳素钢,且合金元素种类越多,总含量越高,质量愈优。(对3、

6、未成熟的水果中含有较多的可溶性糖。(错4、大豆蛋白质与动物蛋白质极相似,属于完全蛋白质。(对5、有绝对湿度不变的情况下,空气温度上升,湿度下降,温度降低,湿度增高,即通过气温的变化可调节空气湿度。(对6、白酒色泽应为无色透明带有极微的浅黄色,可以有悬浮物和沉淀。(错7、棉花按品种不同，分长绒棉、细绒棉和粗绒棉，其中品质是好的 是细绒棉。 （ 错 8、每把猪鬃按长度有足尺和不足尺之分。足尺有冲尺、平尺和缩尺 之分。保证足尺成分占有的比例是猪鬃的重要指标。 （ 对 9、制纸烟时加入香料，可提高纸烟的香味。是利用了烟的挥发性。 （ 错 10、鲜蛋在低温下储存，可抑制胚胎发育。 （ 对 11、在援引外

7、国标准时，必须注明标准的国家，以免引起争议。 （ 错 12、 同一种品质指标， 不同的商品有时会有相反的要求。 （ 对 13、保管仓库温度以二下度左右为宜，勿使受热受冻，并避免温度骤 然升降，仓库内保持通风良好，相对湿度一般不高于 80%。 （ 对 14、 稻草、 纸丝等衬垫材料是在国外广泛受欢迎的衬垫材料。 （ 错 15、纺织品、针织品、皮革制品等发生的霉变，都属于商品的生理生 ） ） ） ） ） ） ） ） 化变化。 （ 错 ） 三、分析题： （计 5 分） 古巴糖在温度是 10 度时，吸湿点是 92，而其存放环境的相对湿度是 70%，室温为 10 度，此时古巴糖是否安全？当室温为 40 度时，这个 相对湿度，古巴糖可否安全？为什么？ 四、简答题： （每题四或两分，计 10 分）