五星级酒店(各部门)政策制度汇编-餐饮部政策与程序

1、大酒店政策与程序方 集分部饮餐卷4年 2009录目餐饮部 、 1FB-001 ） 1（ 餐厅和会场鲜花提供会议或宴会广告公司现场布展FB-002 ） 2宴会客人自带外来食物FB-003 ） 3（结账 FB-004 ） 4（客人投诉FB-005 ） 5（中餐厅 、 2传菜服务员FB-CR-001 ） 1（服务应知应会FB-CR-002 ） 2（规范礼貌用语FB-CR-003 ） 3（点菜程序FB-CR-004 ） 4（换烟缸 FB-CR-005 ） 5（结账FB-CR-006）6（）7（餐厅楼面工作FB-CR-007餐厅收餐服务工作FB-CR-008 ） 8（铺台FB-CR-009）9（送客服务

2、FB-CR-010 ） 10（退菜程序FB-CR-011 ） 11托盘FB-CR-012 ） 12（巡台FB-CR-013 ） 13（宴会服务FB-CR-014 ） 14（15（ 营业前准备工作FB-CR-015 ）斟酒 FB-CR-016 ） 16（西餐厅 、 3钥匙管理和控制FB-WR-001 ） 1（2（ 收工输入临时菜FB-WR-002果篮赠送FB-WR-003 ） 3（开瓶费的收取FB-WR-004 ） 4（1自助餐服务准备FB-WR-005 ） 5（自助餐服务接待工作FB-WR-006 ） 6（自助餐服务如何接受饮料点单FB-WR-007 ） 7（自助餐酒水服务FB-WR-008

3、） 8（自助餐餐间服务FB-WR-009 ） 9（自助餐结账（FB-WR-010 ） 10如何向客人致谢和再见FB-WR-011 ） 11（如何为客人服务面包FB-WR-012 ） 12（上菜程序FB-WR-013 ） 13（餐厅的库存及控制（易耗品及食品类）FB-WR-014 ） 14（餐厅的库存及控制（布草和餐具）FB-WR-015 ） 15（每日例会16（ FB-WR-016 ）员工仪容仪表FB-WR-017）17（电话礼仪FB-WR-018 ） 18（接受预定FB-WR-019 ） 19（开餐收餐检查FB-WR-020）20（上行销售技巧FB-WR-021）21（下单 FB-WR-02

4、2 ） 22（营运工具FB-WR-023 ） 23（送餐服务FB-WR-024 ） 24（.doc标准摆台 FB-WR-025 ） 25 （行政酒廊、 4早餐接待工作FB-EL-001 ） 1（） 2（FB-EL-002 下午茶接待工作客人的接待工作VIP FB-EL-003 ） 3（鸡尾酒会的接待工作FB-EL-004 ） 4（会议室 FB-EL-005 ） 5（宴会厅 、 5FB-BQT-001 宴会前工作小会） 1（餐前检查制度FB-BQT-002 ） 2（灯光控制和温度控制 FB-BQT-003 ） 3 （2餐具使用和保存管理制度FB-BQT-004 ） 4（规范礼貌用语FB-BQT-

5、005 ） 5（电话接听FB-BQT-006）6（结账服务FB-BQT-007）7（餐中巡台服务FB-BQT-008 ） 8（卫生管理（FB-BQT-009 ） 9员工培训FB-BQT-010）10（投拆处理FB-BQT-011）11（遗留物品处理FB-BQT-012）12（中餐宴会服务FB-BQT-013）13（西餐宴会服务FB-BQT-014）14（西式自助餐服务15（ FB-BQT-015 ）鸡尾酒会服务FB-BQT-016）16（会议服务FB-BQT-017 ） 17（各种大型会议服务FB-BQT-018 ） 18（投拆处理FB-BQT-019 ） 19（中餐宴会铺台FB-BQT-020 ） 20（餐厅和会场鲜花提供FB-BQT-021 ） 21（会议室茶水服务的收费FB-BQT-022 ） 22（宴会客人自带外来食物FB-BQT-023 ） 23（FB-BQT-024 ） 24（ 会议茶歇、水果盘等服务会议、宴会广告公司现场布展FB-BQT-025 ） 25（酒水部 、 6FB-BV-001 ） 1（ 开吧程序FB-BV-002 关吧程序）2（每日、周酒FB-BV-003 ） 3（酒水成本控制FB-BV-00