果蔬气调保鲜技术在冷链物流

1、气调保鲜技术在冷链物流中的应用项目调研一、 项目的目的、意义和必要性（1）、项目的目的和意义： 采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。 一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定， 极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅 降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。 大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏 在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消 费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在 7 月份收获时，每公斤收 购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即

2、可卖到二十元钱。 其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获 旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通 中的损耗。 据有的研究所示， 我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种 （如 大葱）高达 20以上，而发达国家则普遍在 3上下，这其中的差距，很重 要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。 实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了 的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业 化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产 优质优价增收，是今后我国农

3、民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实 施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售， 实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增 收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的 巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优 鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消 费水平，持续扩大内需。七是有利于降低污染，促进环保。我国是生鲜农产 品的生产大国和消费大国，也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少 冷链的条件下，从田间运到产地或集散地批发市场，再运到销地的一级批发 市场和二级批发

4、市场，然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生 了大量的破损和腐烂，生成了大量的垃圾和污水，对环境带来极大破坏。同 时大量的无效运输，不仅增加了能源损耗，也加大了空气污染。而这些，都 是在冷链物流条件下，可以大大减少的。八是有利于相关产业的发展。气调 保鲜冷链的发展，无疑会推动冷冻科技的进步，带动制冷技术的发展，乃至 加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包 装业的发展。气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能 控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含 量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水 果

5、蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜， 无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果， 这是其它贮藏方式所不可比拟的。（3）、项目建设的必要性： 近期频频出现的食品安全风波，涉及瘦肉精、 三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、苏丹红、甜蜜素等，凸显社会对食品安全问 题越来越关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品 冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节 , 食品腐烂变 质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。农产品冷链保鲜产业是产后农业重要一环，对进一步延伸现代农业产业链，促进农民大幅增收具有重要 意义。但由于当前我

6、国果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄、发展滞 后，每年的果菜的损失浪费率仍然十分惊人。国家农产品保鲜工程技术研究 中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在 5%以下，美国果蔬在保鲜物流环 节的损耗率仅有 1%至 2%。食品安全越来越重视 , 我国对高价值的易变质、需 冷冻食品的生产和消费都在增加 , 这更加大了冷链市场的缺口。按专家的估算 目前国内各类易腐食品总产量近 7 亿吨, 年易腐类食品消费量约 2.4 亿吨, 城 镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的 51%,但目前国内已有冷藏容量仅占 货物需求的 20%30%。

7、亟待突破制约。显然 , 食品冷链产业潜力巨大。二、本课题需要解决的技术创新点气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的 温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内 果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜绝不是简单地将库体 安装与制冷和气调设备安装叠加，更不是单纯地购置一些所谓的国外进口设 备就可以保鲜好果品。为此，我公司已决定派遣 5 名大学生到 天津市捷盛科 技有限公司学习、了解气调保鲜工艺 。现公司需要解决的技术创新点是果蔬 的气调保鲜应用，以此带动气调设备、气调库工程高质量的快速发展，以气 调保鲜综合技术为指导迅速提高中国广大果蔬农副

8、产品企业的产品质量，为 带动保鲜行业起到应用示范作用 。 另还需要解决货物信息化、网络化、智能 化、自动化，以清洁能源利用为特征的现代仓储物流服务，新建智能化的电 子交易系统、电子物流信息系统连通国内、外市场网络，时实掌握产品价格、 物流资源信息，达到降低成本效益最大化，利用清洁能源太阳能场地照明灯 进行夜间交易、装卸，具确保昼夜正常经营又达到节能降耗的目的，利用制 冷所产生的热能转换热水代替锅炉烧水以节省燃煤，因此，我公司需要上级 科技部门能在电子技术、节能措施及资金上给予我公司支持。此项目总投资 估算为 4950万元，自筹资金 4750。现申请上级科技部门能给予 200 万元的科 技资助。

9、三、项目预期目标、考核指标，预期提交的成果 （一）预期目标 ：项目计算期为 13 年。本项目 2012 年正式营运。销售收入： 第一年按负荷 50，营业收入为 1605 万元，上缴税金合计为 95.6 万元；第 二年按负荷 100，营业收入为 3210 万元，上缴税金合计为 191.2 万元收入。气调冷藏能力： 项目建成后，建设 70 个气调冷藏库，年 气调冷藏保鲜果 蔬10000多吨，每个气调冷藏库130150立方米，可贮藏 梨2000吨，板栗 3000 吨，红堤 500 吨，苹果 2000 吨，茭白 20 吨，花菜 50 吨，蕃茄 30 吨， 其他果蔬产品 2400 吨贮藏时间 30300

10、 天。气调保鲜库质量要求 ：1、在气 调库内储藏的水果蔬菜， 储藏时间较长， 一般比普通冷藏库长 0.5-1.0 倍；2、 出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、 VC 含量、糖份、酸度、 硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高；3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水 果蔬菜出库后的摆架期可延长 21-28 天，是普通冷藏库的 3-4 倍；4、气调保 鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生， 使水果蔬菜的重量损失减少至最小； 5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬 菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果

11、。 气调保鲜库主要性能指标： 库内温度-2 °C 15C可调。相对湿度 RH75%95%调。氧气含量（02）1%10%可调。二氧化碳（CO2）1%10可调。乙烯含量10PPM以下。库体气密指标（国内） 限定压力10mn水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm库体气密指标（国外） 限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于 8mm（二）预期提交的成果：1 、经济成果：总销售收入 3210 万元。气调库每年收入：10000吨X 150元/吨.月X 12月=1800万元。水果、蔬菜冷藏车自营净收入： 1000万元冻品自营净收入： 200 万元制冰自营净收入： 50 万元车间出租

12、收入： 40 万元物流服务收入（第三方代收、发货、货物运输收入） ： 120 万元2、社会成果：项目的实施，能提高资源综合利用率和农产品附加值，增强 市场竞争力。项目的实施对提高区域物流发展水平，根据市场情况规避 风险，促进曲靖社会经济的健康发展有积极的推动作用。项目的实施能 够起到示范作用，带动曲靖地区周围农户增加收入，有良好的社会效益。 引进气调保鲜技术探索新的物流发展模式，还能在冷链物流中起到应用 示范作用。四、项目主要研究开发内容和技术路线 项目主要研究的内容：项目建设的必要性、建设条件、市场情况、技术、 设备、工程方案、环境影响、社会效益、投资估算及资金筹措等方面进行论 述、研究和计

13、算，客观地提出研究结论。分类技术路线：配送中心作业流程进货T进货验收T入库T存放T出货检查T装货T送货。从田间米后预冷T气调冷藏T冷藏运输T冷藏批发T自选商场冷柜T消费者的冰箱的“冷链”。五、项目经济社会效益分析（一）项目经济效益分析项目建成后，年 气调冷藏保鲜果蔬 10000多吨，其中梨 2000吨，板栗 3 000吨，红堤 500吨，苹果 2000吨，茭白 20 吨，花菜 50吨，蕃茄 30吨，其 他果蔬产品2400吨。经气调冷藏保鲜后平均销售价格提高13倍，销售收入 3210万元，预计年毛利润收入 820万元，总成本投入 4950万元，净利润 6 17 万元，投资利润率为 10.46%，

14、投资回收期为 13 年。（二）项目社会效益 项目辐射范围及带动能力：项目可辐射带动曲靖市一区一辖市七县 20 万个农 户发展果蔬生产，覆盖基地规模可达 273 万亩，农民人均纯收入增长 200元， 可增加就业 900人。六、项目经费预算项目规模总投资： 4950万元。其中建筑工程部分 2613万元：冷库钢结 构 5000平方米投资 750万元；高密度聚安脂保温层 15000平方米 250万元； 卸货平台 2000平方米投资 360万元；加工车间 2000平方米投资 360万；办 公、生活用房 2200平方米投资 396万元；电子物流信息交易厅 300平方米 投资 60 万元；水处理及水池系统投资 50 万元；冷却塔投资 10 万元；基础 工程投资 327万元；绿化投资 50万元。其中设备及工器具购置部分 1904万 元：气调保鲜制冷设备系统 70台投资 483 万元；制冷管道铺设投资 120 万 元；蔬菜速冻生产投资线 280 万元；水果自动清洗、打蜡、分检生产线投资 120万元；电控投资30万元；变压器（500KW投资40万元；场内传送带装 置1投资条50万元；5T大型叉车2台投资28万元；2T大型叉车2