台湾十大美食制作方法

1、台湾十大美食制作方法台湾小吃美味可口闻名世界，很多人都想知道这些美味到底是如何制作的，以下小编为大家介绍台湾十大小吃的制作方法。1. 蚵仔煎制作方法:（1）将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制 15分钟；（2）在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；（3）平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤 4中的面糊，摊成圆饼；（4）待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋 液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；（5）将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可2. 大肠包小肠制作方法：（1）猪肠衣以盐、白醋（份量外）搓揉冲洗干净再沥干水份；圆糯米洗

2、净并泡水 24小时后，捞起沥 干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍氽 烫后备用。（2） 热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒 至约45分熟（即半生熟），再加入调味料 A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。（3）将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法 2的内馅，约67分满，每1520公分为一段，再用细 麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。（4）蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法 3的糯米肠后，以中火蒸4050分钟后取出，待稍凉时， 由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。3. 辛发亭绵绵冰制作

3、方法：（1） 将绵绵冰粉1Kg （最好是一次性全部使用），与 6Kg水和糖混合，搅拌至溶解；（2） 分次加入搅拌机进行搅拌（加入搅拌机前先行搅匀），先搅拌3分钟，静置5分钟，再搅拌10 分钟，如果加淡奶油可在此前加入，并手动搅拌均匀；（3）分次倒入14*15CM的模具待到常温进行冷冻8-10个小时；（4）把模具倒置，在背后冲冷水，同时拇指按压模具，即可脱出冰块；（5）冰块放回冰柜翻冻1-2小时；（6）可上刨冰机刨成品。4. 姜母鸭制作方法：（1）番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成 3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两 截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，（2）再用手撕成条；猪棒子骨

4、洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色 乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭 血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。（3）炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约 15分钟，至鸭块水分将干且快熟时， 撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒和冰糖，再投入黑色药料 2包，然后加盖上火，至上气后压约 15分钟。锅离火，再焖约15分钟, 揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。（4） 净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩

5、变小时，撒入白色药料1 包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。（5）把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油， 待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。（6）先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量 棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭5生炒花枝制作方法：（1）花枝洗；争去膜后，切花条状氽烫备用。菜料除葱以外全切片后氽烫备用（2）葱段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入调味料煮开。（3）加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡。（4）

6、起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。6.棺材板制作方法:（1）将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，（2）掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、 墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，（3）再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。7阿宗面线制作方法：（1）和面：主要是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激, “嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。（2）把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的米面一快快 揉成团塞入圆孔中，圆孔上

7、方有个盖，形如活塞，只等用力将那塞子压下，条条细丝便入锅。(3) 煮面：把米面和成面团，将木制的面线床放在大铁锅上，上面压着，下面水煮着，等这水一煮 开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是师 傅们经过很长的实践才能摸的透的。(4) 加料：将面煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。8.彰化肉圆制作方法：(1) 将馅料中的笋干洗净，浸泡 30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去 蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。(2) 馅料部份，烧热锅子，加入 3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油

8、、 五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。(3) 把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄 火后，等粉浆降至35 C时，即可制作肉圆。(4) 将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法 2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，做好，用中小火蒸熟，约需 68分钟。(5) 红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。(6) 将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即 可捞出，沥干油份。(7) 放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀 即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。9.鼎边锉制作方法:(1) 将材料(1)混合做成粉浆，待锅烧热后，由锅边四周淋一圈，使其附着于边上。(2) 金针泡软后，每条打结备用；香菇泡软、去蒂、切丝；蚵洗净，鱿鱼切丝，韭菜花切丁(3) 待粉浆凝固时，在锅中间加入高汤，并放人金针、香菇、鱿鱼、蚵，及虾仁羹等配料。(4) 待汤汁煮滚时，刮下四周的粉浆皮，并切小块与配料同煮，同时加入其他料。(5) 熄火后再撒韭菜花粒，盛出即可。10.鸡翅包饭制作方法:（1）先把糯米泡上20分钟。煮的时候，放一点点水，一点点哦！我喜欢吃黏的，所以放的水漫 过了米米（2）剃骨！先给鸡