儿童烘焙工坊教案

1、儿童烘焙工坊教案【篇一：爱心烘焙教案】第一课纯手工超美味披萨【教学目标】健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2 、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。3 、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】1、自制九寸披萨饼底1个披萨饼原料：高筋面粉300g鸡蛋1个黄油3og奶粉15g酵母4g糖15g盐5g牛至草，罗勒草适量1 ）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。温馨提示：不急着吃的朋友，可以

2、提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。2 、自制披萨酱披萨酱原料：西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒1 ）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，2 ）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。3 、制作披萨原材料马苏里拉奶酪250g什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤：?第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;?第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜撒上最后剩余奶酪；美味出炉，

3、色香味俱全！开吃啰第二课泡芙【教学目标】1 、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。2 、掌握无酵母发酵的过程。3 、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。【课前准备】配料表泡芙球：低筋面粉125克牛奶125克水125克黄油60克糖1/2小勺盐适量鸡蛋2个填充馅料安佳淡奶油150克左右糖粉35克【教学过程】料理过程：1 、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2 、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅

4、拌。3 、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）4 、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。5 、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。6 、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了。不用再继续加入鸡蛋。7 、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上（烤盘里垫上油纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团

5、膨胀后碰到一起。9 、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。【篇二：蛋糕西点教案】蛋糕西点教案2015年4月19日编写目录一，职业素质3页二，卫生要点3页三，烘焙设备介绍3页四，西点制作所用的原材料：1 ，面粉制成的原理3-4页2 ，糖4-5页3 ，油脂-5页4，葡萄糖-5页5，添加剂-5页一，职业素质：1 ，素质首先是教化的结果，它是在先天素质的基

6、础上，通过教育和社会环境影响逐步形成和发展起来的；2 ，素质是自身努力的结果，一个人的素质的高低，是通过自己的努力学习，实践获得一定知识并把它变成自觉行为的结果；3 ，素质是一种比较稳定的身心发展的基本品质，这种品质是一旦形成就比较相对稳定，比如，一个品质好的学生，由于品质稳定，他总是能正确的对待别人，对待自己。二，卫生要点、西点厨房卫生制度：1 工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具清洗干净，消毒，并按顺序摆放好；2 严格检查所用原材料，严格过滤不合格原材料，不符合标准的严禁使用；3 操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后用75%的酒精棉球擦拭；4 随时保持工作台面，地面清洁，杂物要及

7、时清理出操作间；5 和面机等使用前需洗刷干净，用后也要洗刷干净，用布盖好；6 面杖，刀具，模具，容器匀用后需清洗衣干净，定位存放。三，烘焙工具设备介绍1. ，电烤炉，煤气烤炉，旋转炉规格：三层九盘，二层四盘，一层两盘使用：根据不同的产品进行烘焙及灵活使用上下火温度，没定时间。规格还分：12盘单门，24盘双门2. 打蛋机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，用于打蛋糕及搅拌各种馅料；3. 和面机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，根据产品调节时间，用于搅拌面团及种馅料。4. ，分割机，只可以用于把面团分割大小均匀，操作方便，提高效率；5. 分割滚圆机，用途：分割面团后滚圆，大小一样，节省时间，

8、提高工作效率；6. 整形机：有长方形，方包形，提高生产率；7. 起酥机，用途：起酥类面包及丹麦面包用，也有西饼用的千层酥等；8. 切片机，用途：切方面包，吐司9. 其他工具：电子称，烤盘，土司模，天使模，平刀，齿刀，量杯，温度计，刮板，刮刀，毛刷，模具盘，蛋糕模，酥棍，蛋挞模，工具箱，粉筛，烤盘架。四，西点制作所用的原材料：（一），面粉制成的原理：1. 面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因产地，性质及播种季节，各地的气候因素不同，选择用小麦出产地的不同，其面粉的品质也各不相同。面粉是由小麦磨制而成的。小麦主要产地：俄罗斯，加拿大，印度，中国大陆，澳洲，阿根廷，美国等地。（小麦成分为8

9、5%胚乳，12.5%麦皮，2.5%胚芽）2. 选择低档的面粉，粉质对产品质量具有密切的关系，高品质的面包用粉选择如下：a,白度，面粉颜色影响面包色泽，越白，面粉品质越好，所以从面粉的颜色可以看出好坏，但用漂白过的面粉对人体是有不良影响的。b面筋强度，粉内三面筋物成网状结构，如网状结构过于软弱，将无法做出良好的面包。c发酵耐力，即面色起过预定的发酵时间，但还能做出良好的面色，这叫做发酵耐力，所以面包要用足够的发酵耐力。d高吸水量，面粉加水搅拌时，能吸收多量的水，但还能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以减低成本，贮藏时间愈长，经济价值愈大。e均一情形，从工厂里买进的每一批面粉，必须在品质上相似，不

10、可参差不齐，无法适应。3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又称为面粉加工制品，选择对了面粉烘焙产品，制作就成功了一半，不同的烘焙产品需要选择不同的适当的面粉才能显示产品的特色。（面粉内含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少与伯芷时间长短有关系，灰粉为0.45%）。a，高筋面粉是以硬红春麦为主，参合部分硬红冬制得，也称面包面粉，筋度最强，用于做面包批萨，泡芙，油条，千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，油层以便形成疏松结构的点心，（蛋白质11.5%以上吸水量6%66%）。b中筋面粉又称家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白质含量不高，筋度不太强，由硬红冬麦所磨制而成，

11、用于做馒头，包子，饺子，烙饼，面条，麻花等大数中式点心。（含蛋白质8.5%11.5%，吸水量55%58%）c低筋面粉又称薄力粉/蛋糕粉/糕点粉，可以用按照品质比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。（二）。糖糖在烘焙食品中，除了面粉之外，糖之用量比其他材料多，除烘焙食品之甜味外，还有多种复杂的物理，化理性质影响烘焙食品。糖的主要功能：1. 供给酵母发酵的能量来源，以增加面团体积2. 吸湿力强，可增加面团保湿能力。3. 改善面包风味，甜味及麦面颜色，增加产品的理想颜色或破坏一些产品的颜色，产品外表颜色主要由糖的焦化作用产生。4. 使产品具有弱软组织，尤其在蛋糕面糊搅拌时使面糊光滑细腻。5. 糖具有保水性功

12、能，能润湿产品之组织，促进口感延长销售期限。6. 一克糖可供给人体四大卡的基本热量。（注：配方中使用4%-8%可促进酵母发酵，超过8%反而会抑制酵母发酵，使用过多的糖会影响面筋吸水，增加搅拌时间。）糖之种类：1. 白砂糖粗糖，颗粒比较粗，可用于面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。2. 细砂糖是烘焙食品制作中常用的一种糖。（例如：蛋糕，饼干）3. 糖粉一般用于糖霜或奶油装饰和产品含水较少的品种使用。（例如：曲奇饼干）4. 红糖含用浓香的糖浆和蜂蜜和香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。5. 蜂蜜主要用蛋糕或小西饼中增加产品的风味的色泽。6. 转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间

13、表和适合温度，冷却后即成，此糖浆可长时间保有而不结晶，多数用在中式月饼皮，沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。7. 麦牙糖是用淀粉经酵素或酸的作用后之产品，为双糖，内含麦牙糖和少部分糊精及葡萄糖。8. 焦糖砂糖加热溶化后，使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。9. 翻糖由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和面点的表面装饰。（三）油脂油脂的种类：奶油，猪油，牛油，油等植物油类：黄豆油，玉米油，花生油，菜籽油，棕油，芝麻油动植物混合油，原油经脱色除臭味后混合，氢化油，乳化油，玛琪琳，油脂在烘焙产品上的功能：a，可以增加产品的松，酥，脆的功能，其中以猪油油性最大；b，油脂的打性于搅拌入大量的空气，

14、对面糊类蛋糕及装饰影响很大；c，油脂的安定性于拌入空气后有安定面糊之功能，防止烘焙是塌陷；d，增加烘焙产品的产品柔软及口感功能；e，一克油脂含九大卡热量，并含有维生素a，d，e的营养素。（四）葡萄糖单糖，是淀粉冷酸性作用后之最终产品，含有少昊麦芽糖和糊精，可用在一些西饼中。（五）添加剂1. 塔塔粉：是用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。2. 泡打粉：是用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱性为中性。3. 小苏打粉：是用来使产品是用来使产品产生气泡，使产品有膨松的作用，其酸碱性为中性。4. 臭粉：是化学膨大剂中的其中一种，用在需膨松较大的西饼中。5. 蛋糕油：增大蛋

15、糕体积，提高蛋糕面糊泡沫的稳定性，改善蛋糕的品质。6. 蛋：在烘焙上的功能营养价值，蛋含有胺基酸外并含维生素与矿物质，颜色，香气。蛋是天然色剂，能赋予烘焙产品良好性，上颜色蛋白的起泡性，蛋白搅拌产生表面张长及不容解的变性，蛋白质形成定因体薄膜，将产生之气泡。7. 水：面包骨架，面粉内蛋白质吸收水份方能形成面筋构成面包溶解，混合调节软硬度，加入一定量的水，可调节面团适当软硬度。【篇三：烘焙亲子活动方案】烘焙亲子活动方案一、设计意图：中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼”亲子活动。二、活动目的：1 、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。2 、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。3 、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。三、活动主题：庆中秋，做月饼四、活动时间：上午九点至十