正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍

1、正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍春季,鱼类开始外出觅食,鱼肉鲜嫩,正是吃鱼好时节,不同的鱼的营养价值也不同.今天我们就介绍一下春季吃不同鱼的营养及做法.鱼肉不仅味道鲜美、营养价值高,而且所含热量少、脂肪低,易为人体消化吸收,是体弱者进补食疗的最正确水产食品.那么,春季吃哪种鱼最好？1、桂鱼春令时鲜正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品,其肉质饱满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少.作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜.桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼,“叉烧佳鱼,“醋

2、溜佳鱼等,都是宴席上的名菜.2、蒯鱼螺肥肉滑正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍三四月份,蒯鱼体硕膘肥,据江阴?澄江志?记载,20世纪50年代初,江阴江海社蒯鱼年捕捞量达4000公斤.现在,野生蒯鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖蒯鱼,鲜味不佳.蒯鱼螺肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的蟹粉蒯肚是一道名菜.蒯鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感.白汁蒯鱼鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一.蒯鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧蒯鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法.3、甲鱼滋补佳品正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍春天的甲鱼肉味道最好,由于甲鱼蛰

3、伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病的说法.甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品.肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用.甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙局部还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多.4、鲥鱼鱼中之王正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了.长江流域的江鲜最知名的有三种,食家称之为“三宝,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王

4、的美誉.吃鲥鱼不去鱼鳞,由于鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度.5、带鱼海鱼首选正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼.春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤外表细胞活力的作用.常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效.需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式.6、鲈鱼肉白如雪正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍妒鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等.中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用.春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪

5、,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节.鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法.普通人群均可食用,尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎.不过,鲈鱼属于发性食物,因此有皮肤病的人群忌食.一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克.7、鲤鱼河鱼佳品正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍春天常见的鱼类多为鲤鱼,而春季气温上升,正是鲤鱼产卵的顶峰时期.鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美.中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富.鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的

6、是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称“腥线,在烹调前去掉可以去除腥味.8、鲫鱼食补佳品正是吃鱼好时节春季食鱼有诀窍河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品.鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻.常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿.产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳.一般来说,0.51斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜.鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比方鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等.鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,感冒发热期间那么不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内

7、热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食.做鱼的小绝招1、撒盐法：将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作.经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味().2、加鸡油法：做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了.3、蒸小鱼头：小鱼头富有营养,但吃起来肉少.如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了.4、涂抹干粉法：蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖.如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可.每增重250g,多蒸5分钟.5、啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹