干锅底料的制作_第1页
干锅底料的制作_第2页
干锅底料的制作_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、干锅底料的制作一制作香料粉:白扣150克、草果150克、三奈30克、丁香30克、香砂150克、香果100克、孜然100克、桂皮100克、筚拨100克、八角150克、香叶100克、千里香50克、小茴香150克、当归100克,将以上香料一起打磨成最细的香料粉。二干辣椒处理:(也叫糍粑辣椒酱制作)新一代干辣椒,9斤,清洗去泥沙,放入一大锅内,加入25斤水加盖,用大火烧沸,改用小火煮30分钟后关火,漏出辣椒,压去水分。用机器打成细酱。三制作底料:(1)取一大锅,先用油将锅制好。倒入色拉油100斤大火烧到(六层)热时放入洋葱片1000克、芹菜500克、小葱300克,用中火讲洋葱炸约20分钟时将火关小,见

2、洋葱快炸干、色变金黄时捞出不要。在用细漏勺放入紫草皮30克,放入油种,把油炸成你需要的红色时取出不要。(2)当油温下降10分钟后放入姜粒3000克、大蒜粒1500克用大火炸出香味后放入豆豉1500克炸一分钟后下鹃城牌红油豆瓣酱45斤,用勺翻炒见锅里油沸腾时改用小火。要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅,30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时,在放入糍粑辣椒酱全部,炒15分钟后,放冰糖(拍细粒)1500克,用小火炒哟25分钟后放入制作好的香料粉(香料粉先用白酒或是水搅拌湿待用,一是以免香料炒煳,二是更容易出味)。在翻炒10分钟放料酒300克、碎米芽菜800克,在炒5分钟,见香料粉都翻炒均匀时关火。放鸡精1500克、麻辣香膏1000克、火锅飘香王80克、消泡剂100克,翻炒均匀加上盖放置12小时后用细的漏勺阁滤打出上面多于的红油另用,用容器装好下面的料待用就可了。(装底料的器具最好是有盖的,做好的料最好是放三天后在

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论