基本营养物质 （课堂PPT）

1、1第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌21.1.来自于食物的六类营养物质是来自于食物的六类营养物质是? ?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2. 2.其中被称为基本营养物质是哪三类其中被称为基本营养物质是哪三类? ?糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质阅读课本阅读课本P78 P78 第一、二段第一、二段 思考：思考：糖类、油脂、蛋白质的组成糖类、油脂、蛋白质的组成4糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类connectivism分类分类组成元素组成元素 代表物代表物代表

2、物分子代表物分子糖糖类类( (提供提供能量）能量）单糖单糖C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖C C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H22 22 O O1111多糖多糖C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素（C C6 6H H1010O O5 5）n n 单糖不是分子量最小的糖，而是单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解不能再水解的糖的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中，淀粉与纤维素分子组成中，n n值不同

3、值不同，因此，因此不是不是同分异同分异构体构体 糖类也被称为糖类也被称为碳水化合物碳水化合物5糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类chemistryH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式多羟基醛多羟基醛醛基醛基有还有还原性原性 C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH果糖的结构式果糖的结构式羰基羰基羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。多羟基酮多羟基酮6糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质油脂油脂chemistry分类分类组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂（储（储

4、存能存能量）量）油油C C、H H、O O植物油植物油不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯脂脂C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪饱和饱和高级高级脂肪脂肪酸甘油酸甘油酯酯蛋白质蛋白质（生（生命的基础）命的基础）C C、H H、O O、N N、P P、S S酶酶 肌肉肌肉 毛发毛发氨基酸连接成氨基酸连接成的的高分子高分子不是不是高分子化合物高分子化合物 *相对分子量在相对分子量在一万一万以上的化合物以上的化合物可以使酸性高锰酸钾可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）褪色（含有双键）7糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质油脂油脂chemistryOCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3

5、 CO高级高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯R1、 R2 、 R3代表代表饱和烃基或不饱和烃基饱和烃基或不饱和烃基，它们可，它们可以相同，也可以不同以相同，也可以不同液体、植物、不饱和、液体、植物、不饱和、C=C汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？固体、动物、饱和、固体、动物、饱和、C-C沸点沸点高高沸点沸点低低8糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质蛋白质蛋白

6、质chemistry种数种数来源来源必需氨基酸必需氨基酸 8 8 食物食物非必需氨基酸非必需氨基酸1212人体可合成人体可合成高分子化合物高分子化合物氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质组成组成蛋白质蛋白质是是胶体胶体1 1、蛋白质是一种、蛋白质是一种胶体胶体，不能透过不能透过半透膜半透膜；2 2、会发生、会发生盐析（盐析（可逆可逆）3 3、蛋白质的、蛋白质的变性变性，在重金属盐溶，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（蛋白质失去活性（不可逆不可逆）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质10糖类糖类蛋白质蛋白质

7、油脂油脂糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类connectivism葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应悬浊液的反应现象：现象： 生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。1. 糖类的特征反应糖类的特征反应 葡萄糖的银镜反应葡萄糖的银镜反应 与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成有银镜生成用途：制镜工业，用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。热水胆瓶镀银。 淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应 现象：淀粉遇现象：淀粉遇 I2 I2 变蓝变蓝 应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。医院中常以这种方法来诊断糖尿病。碱碱性性条条件件下下11糖

8、类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质chemistry（1）蛋白质与浓硝酸的反应）蛋白质与浓硝酸的反应（2）蛋白质的灼烧）蛋白质的灼烧2. 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质糖类、油脂、蛋白质的水解糖类、油脂、蛋白质的水解13糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类connectivism蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂淀粉水解淀粉水解催化剂催化剂蔗糖水解蔗糖水解C12H22O11 + H2O C6H12O

9、6 + C6H12O6 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 14 思考思考: :为什么在吃米饭或馒头时，多为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解

10、。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质15糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质油脂油脂chemistry油脂的水解油脂的水解酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸硬脂酸甘油酯 3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠（皂化反应）（皂化反应）3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCH

11、OHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH216工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体 蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸氨基酸。171、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ； 碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水解水解生成生成 。催化剂催化剂甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化小结小结18 1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄