2019年食品生产企业辣椒粉危害分析工作单_第1页
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文档简介

1、地址：危害分析工作单工序危害识别危害评估控制措施这步疋否 关键控制点?（是/否）后果严重 性发生可能 性风险采购 辣椒 粉生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群、霉 菌中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告2. 疋期评价供方的质量保证能力3. 生产过程的煮熟工序可消除否化学性的：水分（）、 砷、铅严重偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无米购 包装 袋生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群1. 要求供方提供检验报告2. 疋期评价供方的质量保证能力否化学性的：蒸发残渣、 高锰酸钾消耗量、重金 属、丙烯腈单体严重偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告2.

2、 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存 辣椒 粉生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作。2、在制汤工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存 包装 袋生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作。2、在制汤工序可消除否化学性的：无公司名称 产品名称 贮存方式辣椒粉0 C5C环境下冷藏销售方式：自卖预期消费用途和消费者：大众消费者食用生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度偶尔低风险1、按仓库管理制度操作。2、在制汤工序可消除否挑选生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2

3、.煮熟工序可消除否化学性的：无物理性的：沙粒、碎金 属粒、杂质严重偶尔中等1. 清洗和挑选工序可清除2. 用HACC计划控制是包装生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.制熟工序 可消除否化学性的：无物理性的：无封口生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险检查封口机的封口性能否化学性的：无物理性的：无金属 检测生物性的：无化学性的：无物理性的：碎金属片严重偶尔中等1. 按金检机操作规程操作2. 专门培训操作人员。1、用HACC计划控制是装筐生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作否化学性的：无物理性的：无运输生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群中度偶尔低风险1、按车厢温控管理制度操作2. 制熟工序可消除否化学性的：无物理性的：

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