化学与生命-ppt课件

1、 第五章 化学与生命本章内容5.1 生命体中重要的有机物5.2 人体中的化学元素 5.3 平衡饮食 人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫 6种元素，种元素，它们是组成人体中糖和脂肪、氨基酸和蛋白质、它们是组成人体中糖和脂肪、氨基酸和蛋白质、酶和核酸等物质的根底。酶和核酸等物质的根底。5.1 生命体中重要的有机物一、人体内分布最广的有机物-糖类糖类碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成糖类碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。的一大类化合物。 单糖：最简单，可直接被机体吸收利用。单糖：最简单，可直接被机体吸收利用。 如：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖；如：葡萄糖、果

2、糖、核糖、脱氧核糖；1. 糖类物质的分类 双糖：二分子单糖缩合而成。如：蔗糖、麦芽糖。双糖：二分子单糖缩合而成。如：蔗糖、麦芽糖。 多糖：单糖分子聚合而成。多糖：单糖分子聚合而成。 如：淀粉、膳食纤维等。如：淀粉、膳食纤维等。单糖和双糖能溶于水，多有甜味。单糖和双糖能溶于水，多有甜味。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C6H12O6葡萄糖C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H HC6H12O6s6O2g6CO2g6H2OlC6(H2O)6 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)

3、分子式分子式C12H22O11C12(H2O)11 在体内的消化吸收在体内的消化吸收:C6H10O5)n + n H2O n C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂淀粉淀粉是绿色植物光协作用的产物，分子含有几淀粉是绿色植物光协作用的产物，分子含有几百到几千个单糖单元。百到几千个单糖单元。膳食纤维食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称.特殊生理作用: 通便防癌通便防癌促近肠道蠕动促近肠道蠕动, ,利于排便利于排便; ;吸附由细菌分解胆酸等生成的致癌物质吸附由细菌分解胆酸等生成的致癌物质; ; 降低血清胆固醇降低血清胆固醇可吸附胆酸

4、，促进肝内胆固醇代谢可吸附胆酸，促进肝内胆固醇代谢; ; 降低餐后血糖及防止热能摄入过多降低餐后血糖及防止热能摄入过多 吸附某些化学物质吸附某些化学物质2. 糖类的代谢无氧酵解无氧酵解乳酸、丙酮酸乳酸、丙酮酸高血糖和糖尿病特征特征“三多一少三多一少 ：多饮、多尿、多食；体重下降。：多饮、多尿、多食；体重下降。血糖浓度超越肾脏阀值血糖浓度超越肾脏阀值(160-180mg/L)(160-180mg/L)就出现糖尿。就出现糖尿。检测原理：检测原理：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OHCHOH)4COOH2H2O本质：血糖的来源和去路失去动态平衡，来源多，耗费本质：血糖

5、的来源和去路失去动态平衡，来源多，耗费少，收入大于支出呵斥。少，收入大于支出呵斥。二、人体内的燃料-脂肪 构造：由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的构造：由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类却不一样。分子比较简单，而脂肪酸的种类却不一样。当脂肪酸部分主要是饱和酸当脂肪酸部分主要是饱和酸时，常温呈固态，叫做脂肪；时，常温呈固态，叫做脂肪；当脂肪酸部分主要是不饱和酸当脂肪酸部分主要是不饱和酸时，常温呈液态，叫做油。时，常温呈液态，叫做油。 体内热量的主要来源之一体内热量的主要来源之一1g1g脂肪产生的热量脂肪产生的热量是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍，是等量

6、糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍，维持正常体温；维持正常体温； 为机体提供必需脂肪酸不饱和脂肪酸；为机体提供必需脂肪酸不饱和脂肪酸；生理功能：生理功能： 促进脂溶性维生素的吸收。促进脂溶性维生素的吸收。必需脂肪酸：人体必需但又不能本身合成，必需从必需脂肪酸：人体必需但又不能本身合成，必需从食物中摄取的多种不饱和脂肪酸。食物中摄取的多种不饱和脂肪酸。 功能：功能：组织细胞的组成成分：细胞膜；组织细胞的组成成分：细胞膜；对机体具有维护作用：促进胆固醇代谢，对机体具有维护作用：促进胆固醇代谢，预防脂肪肝和心血管病。预防脂肪肝和心血管病。氢化植物油氢化植物油氢化植物油氢化植物油硬度添加，可塑性、乳化性加

7、强，氢化植物油硬度添加，可塑性、乳化性加强，可使食物更加酥脆，还能延伸其保质期，因此可使食物更加酥脆，还能延伸其保质期，因此被广泛地运用于食品加工。加工过程中，往往被广泛地运用于食品加工。加工过程中，往往会产生一些反式的不饱和脂肪酸，对人体心脏、会产生一些反式的不饱和脂肪酸，对人体心脏、心脑血管的损害很大。商品称号：奶精、起酥心脑血管的损害很大。商品称号：奶精、起酥油、植脂末、人造奶油、代可可脂等。油、植脂末、人造奶油、代可可脂等。三、生命的物质根底三、生命的物质根底蛋白质蛋白质 蛋白质是生命体系中最重要的一类生物大分子人体蛋白质是生命体系中最重要的一类生物大分子人体内肌肉、肝脏、酶和毛发，占

8、人体细胞干重的内肌肉、肝脏、酶和毛发，占人体细胞干重的8080。人体内蛋白质的种类很多约有人体内蛋白质的种类很多约有1 1万多种，由约万多种，由约2020种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进展代种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进展代谢与更新。谢与更新。蛋白质是一切生命活动的主要物质根底，是生命活动蛋白质是一切生命活动的主要物质根底，是生命活动的主要承载者。的主要承载者。 氨基酸是组成蛋白质的根本单位，是含有一个碱氨基酸是组成蛋白质的根本单位，是含有一个碱性氨基性氨基NH2NH2和一个酸性羧基和一个酸性羧基COOHCOOH的有的有机化合物，氨基普通连在羧基旁的第一个碳原子上机化合物

9、，氨基普通连在羧基旁的第一个碳原子上又称又称 碳原子。碳原子。1、 氨基酸 通式：通式： 2、多肽及肽键 多肽也叫肽，由多个氨基酸经过氨基和羧基之多肽也叫肽，由多个氨基酸经过氨基和羧基之间脱水缩合而成的。缩合构成的酰胺键称为肽键。间脱水缩合而成的。缩合构成的酰胺键称为肽键。肽在生物体内起着很重要的作用肽在生物体内起着很重要的作用 。H2NOOHGlycineH2NOOHGlycineNHOOHNH2OGlycylglycineH2O3、蛋白质一级构造：一级构造：是指氨基酸经过共价键即肽键衔接而是指氨基酸经过共价键即肽键衔接而成的线性序列。成的线性序列。1蛋白质的构造蛋白质的构造二级构造：二级构

10、造： 蛋白质多肽链本身的折叠方式，是多肽链部分的空蛋白质多肽链本身的折叠方式，是多肽链部分的空间构造，主要有间构造，主要有螺旋、螺旋、折叠等几种方式。折叠等几种方式。三级构造：多肽链上的基团羟基、巯基、游离的氨基、羧基三级构造：多肽链上的基团羟基、巯基、游离的氨基、羧基等，相互借助于分子间作用力使分子链扭曲、折叠，构成蛋白等，相互借助于分子间作用力使分子链扭曲、折叠，构成蛋白质特有的立体三级构造。质特有的立体三级构造。 四级构造：指数条具有独立的三级构造四级构造：指数条具有独立的三级构造的多肽链经过非共价键相互衔接而成的的多肽链经过非共价键相互衔接而成的聚合体构造。聚合体构造。 构成细胞和生物

11、体的重要物质：构造蛋白；构成细胞和生物体的重要物质：构造蛋白； 催化作用：各种酶；催化作用：各种酶； 运输作用：血红蛋白；运输作用：血红蛋白； 调理作用：调理新陈代谢、生长发育的某些激素等；调理作用：调理新陈代谢、生长发育的某些激素等； 免疫作用：如人体内抗体免疫球蛋白等；免疫作用：如人体内抗体免疫球蛋白等；2 蛋白质的功能甲醛致癌机理生成羟甲基衍生物，导致蛋白量变性生成羟甲基衍生物，导致蛋白量变性三聚氰胺事件蛋白质蛋白质 含含N量：量：15-17.6%66.6%导致肾结石，肾功能不全导致肾结石，肾功能不全四、生命反响中的催化剂四、生命反响中的催化剂酶酶酶是一类具有催化活性的蛋白质,由生物细胞

12、在基因指点下合成，又叫生物催化剂。生物体内新陈代谢等各种化学变化，都是在各种酶的作用下进展的。根据酶的催化性能可分为氧化复原酶、水解酶、转移酶、异构酶和合成酶等。u高效性，温暖性：降低化学反响的活化能高效性，温暖性：降低化学反响的活化能酶催化反响的特点：蛋白质水解：蛋白质水解：100C反响反响1天；天； 体内体内37C只需只需 2h；酒精代谢过程酒精代谢过程扩张血管，导致脸红肝脏解酒u 专注性：每一种酶只能催化一种化学反响；酶底物复合物酶底物复合物 E + S E + P ES ES 酶催化机理：酶与底物相互接近时，其构造相互诱导、酶与底物相互接近时，其构造相互诱导、相互变形和相互顺应，进而相

13、互结合。相互变形和相互顺应，进而相互结合。核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，担负着核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，担负着生命信息的储存与传送；人们最早是从细胞核中提生命信息的储存与传送；人们最早是从细胞核中提获得到，故名核酸。获得到，故名核酸。五、生命的根源物质五、生命的根源物质核酸核酸种类：种类：DNADNARNARNARibonucleic AcidRibonucleic Acid核糖核酸核糖核酸Deoxyribonucleic Acid Deoxyribonucleic Acid 脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸根本单位：核苷酸DNADNA：RNA: RNA: A,G,C,U;A,G,

14、C,U;A,G,C,T;A,G,C,T;碱基构造碱基构造ATGC空间构造？DNA的构造平面构造双螺旋构造碱基互补配对：NNNNNHHOH NNOCH3NNNNOHN HHHNONNHAT G CATGC人类基因组方案基因是具有遗传功能的DNA片段，人类基因组方案就是测定人类基因组的全部DNA序列10万个基因30亿对碱基，从而破译一切遗传密码，提示生命的奥妙。投资 30亿美圆全球人类基因组方案由美国、英国、日本、法国、德国和中国担任。欧洲的探险家哥伦布的船队欧洲的探险家哥伦布的船队齿龈肿胀、出血；皮下瘀点，关节及肌肉疼痛。 一百多年前，葡萄牙人达一百多年前，葡萄牙人达伽马开辟欧亚新航线，从印度伽

15、马开辟欧亚新航线，从印度前往途中，前往途中，160名船员中竟有约名船员中竟有约100人患坏血病死去。人患坏血病死去。郑和下西洋郑和下西洋补充柠檬汁，新颖柑桔和柠檬补充柠檬汁，新颖柑桔和柠檬维生素维生素 C六、生命的元素六、生命的元素维生素维生素Vitaminsv维生素：维持生命正常代谢过程的必需的一类微量的有机物质。通常人体本身不能合成或合成的量缺乏以供机体的需求，而必需从食物中摄取。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。水溶性维生素：维生素B、C、H、M、P等。椐溶解性分类：椐溶解性分类： 1000多年前，孙思邈在中记载动物肝脏可以治疗夜盲症。 1913年，美国科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼

16、病，并从鱼肝中提获得到。1维生素A-光明的使者q 食物来源：动物肝脏；胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，在人体中易变为维生素A。q生理功能： q 1人眼视网感光物质-视紫质的生物合成前体，假设维生素A缺乏，会患夜盲症；q 2加强机体免疫力，可促进生长发育；容易被氧化；容易被氧化； 油溶性；油溶性；2维生素D-佝偻病的克星 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。 1824年，有人发现鱼肝油可以治疗佝偻病。 生理功能：促进钙、磷吸收，促进骨骼、牙齿的生长发育，短少维生素D会得佝偻症。 食物来源：鱼肝油、动物肝、蛋。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关.维生素维生素A A、D D过多服用，会呵斥肝

17、脏内储存过多而中毒。过多服用，会呵斥肝脏内储存过多而中毒。3维生素B1v生理功能：增进食欲，维持神经正常活动等，短少会得脚气病、神经性皮炎等。v1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。v来源：米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。4维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 生理功能：协助人体完成氧化复原反响，提高人体灭菌才干和解毒才干，预防感冒和抗癌，短少维生素C会得坏血病。 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。食物来源：新颖水果、蔬菜必需元素常量元素(含量高于0.01%)微量元素(低于0.01%) 溶融在人体的血液里，占生物体总质量溶融在人体的血液里，占生物体总质量0.01%0.01%以下以

18、下1616种，种，共占共占0.03%0.03%左右，它们的摄入过量、缺乏都会不同程左右，它们的摄入过量、缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。度地引起人体生理的异常或发生疾病。一、微量生命元素的作用锌锌(Zn)(Zn)、铜、铜(Cu)(Cu)、铬、铬(Cr)(Cr)、铁、铁(Fe)(Fe)、硒、硒(Se)(Se)、氟、氟(F)(F)和碘和碘(I)(I)等等1、硒 Se1酶的组成部分，加强免疫细胞吞噬病菌才干；2. 抑制肿瘤生长，抗衰老；3维护眼睛，使视力敏锐；q生理功能： q 缺乏症：大骨节病、克山病心肌病) ；肝坏死。q 过量：心肾功能衰竭；脱甲脱发。 长寿地域之一：广西巴马县。土

19、壤、谷物中的长寿地域之一：广西巴马县。土壤、谷物中的硒含量高于全国平均程度硒含量高于全国平均程度10倍以上，百岁老人血液倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的中的硒含量高出正常人的3-6倍。这是由于，硒元素倍。这是由于，硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能有效去除自在基，抗氧补充了充足的硒元素，就能有效去除自在基，抗氧化，延缓衰老。化，延缓衰老。 q生理功能： q 缺乏症：缺铁性贫血；免疫力低。q 过量：铁冷静，皮肤发黑；肝硬化。2、铁 Fe缺铁性贫血缺铁性贫血所致所致反甲反甲1参与氧的运输和组织呼吸过程:

20、是血红蛋白、肌红蛋白及呼吸酶的组成部分；2维持正常的造血功能：促进红细胞的构成与成熟；3调理免疫功能：缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低；4促进脑发育及改善脑功能；3、碘q生理功能：参与甲状腺的合成，主要表达在甲状腺素的生理作用。“智力元素智力元素 1促进生物氧化，调理能量转换；2调理蛋白质合成和分解； 3促进糖和脂肪代谢，调理血清胆固醇和磷脂浓度；4调理水盐代谢，促进骨骼生长发育；5加强酶的活力；q 缺乏症： 甲状腺肿大；地方性克汀病q高碘：碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。 “生命三要素生命三要素 93 93 含量占生物体总质量含量占生物体总质量0.01%0.01%以上的元素，是构

21、成人体细以上的元素，是构成人体细胞、组织、器官的主要成份。胞、组织、器官的主要成份。 氧O氢H碳C氮N硫S钠Na钾k氯Cl钙Ca镁Mg磷P65.010.018.03.00.250.150.350.152.00.051.0二、宏量生命元素的作用 q生理功能： 1、钙 肌肉神经兴奋，引起肌肉自发地收缩。发育不良，佝偻病；骨质疏松; 血不易凝固; 缺乏：缺乏： 食物名称含量 /mg食物名称含量 /mg食物名称含量 /mg稻米9银耳380芝麻酱870糯米19黑木耳357猪肉（瘦）11精白面粉20海带1177牛肉7标准面粉38紫菜343羊肉（瘦）15芝麻564琼脂474牛奶120黄豆367花生仁67全脂

22、奶粉1030青豆（干）240核桃仁108脱脂奶粉1300赤豆76西瓜子仁237鸡蛋55绿豆80松子仁78鸡蛋白19蚕豆（去皮）93莲子（干）89鸡蛋黄 134一些食物中钙的含量在 100 g 可食部分中 每天摄取每天摄取 800 mg 1 200 mg2、钠、钾、氯 功能： 维持体内浸透压和酸碱度，以及肌肉和神经细胞的应急性物质；细胞内由钾维持，细胞外由钠维持。 钠盐过量：骨癌、食道癌发病率添加；添加钾盐，胃肠癌发病率比例下降。低钠盐低钠盐 元素元素 生生 理理 功功 能能 来来 源源 铁铁 构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺排出体外，缺铁会引起贫血症铁会引起贫血症 动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜菠菜 磷磷 主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库 肉、虾、鱼、奶、豆等肉、虾、鱼、奶、豆等 碘碘 甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病 海带、紫菜、海参海带、紫菜、海参 氟氟 存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起氟过量会引起