广都国际大酒店PDA点菜系统方案书

1、 成都西软科技 广都国际大酒店餐厅 餐饮触摸屏/无线点菜系统 方 案 书 一、概述公司简介 主要产品：u Dolphin CIS C 系列 定位于各类型中餐厅、专业西餐厅u Dolphin CIS S 系列 定位于高星级酒店u Dolphin CIS H 系列 定位于集团连锁管理用户11企业发展计划 餐饮管理系统经过多年的市场投放与不断完善，已经非常成熟，进入售后维护期，根据不同类型用户（特别是集团连锁管理型用户）的需求，以及市场调查，公司计划2008年将餐饮系统向企业后台人事、成本控制管理等模块，组织开发小组深化研发，融合酒店前台信息化系统，为企业提供更合理的信息化解决方案。12开发小组介绍

2、 研发部开发小组成员主要由技术总监张杰（自然人股东之一）等6人组成，开发小组成员均是从事行业开发工作5年以上的资深工程师。 13开发小组智囊团成员介绍u 从事餐饮项目实施4年以上的项目实施工程师u 从事餐饮行业前厅管理工作十年以上的餐饮部经理（曾任职名人名家、海港澳门豆捞等知名管理公司酒店）u 从事酒店财务工作8年以上的财务总监（曾任职严州府连锁酒店）14项目合作企业 东来顺饭庄连锁：北京老字号历史名店 宋城集团：中国旅游休闲业第一品牌 杭州严州府餐饮管理有限公司 杭州海澳门豆捞餐饮有限公司 融酒店管理、食品开发、科研教学为一体 经营项目：特色火锅 管理项目：四、五星级商务、度假酒店、 集团成

3、员有：天元大厦、五洋宾馆酒店式公寓和高档商务写字楼 仁和饭店等七家涉外宾馆 经营项目：以杭帮菜为特色 从事饭店、度假村委托、租赁管理服务 下设机构：十六家连锁机构 原为：浙江越王饭店管理有限公司 二、 项目概况介绍2、1用户概况  广都国际大酒店是一家现代建筑风格、装修别致的四星级酒店，餐饮有包厢及大厅，酒店计划采用先进的无线点菜，以及会员管理系统为客人提供优质的服务，并借助信息化管理系统辅助客户关系优化管理。2、2用户主要需求u 实现餐厅无线PDA、触摸屏点菜，提高服务效率u 实现厨房自动分单，无需人工跑单u 实现收银电脑结帐，快速提供准确的交班报表u 实现吧台酒水出入库盘点统计、

4、销售自动扣减（自动沽清）u 实现快速查询营业数据报表以及相关决策报表u 明确操作职责与权限、控制营业成本u 实现酒店会员一卡通，房卡挂帐、电子早餐券管理u 节省人力资源与耗材成本u 会员管理系统辅助客户关系管理3、 软件设计纲要3 1主要设计目标解决餐厅内部信息传递问题：利用计算机网络进行信息传递，解决单子满天飞的杂乱现象，实现准确迅速无纸化的信息传递。实现点菜智能化：使用触摸屏POS机，无线PDA实现点菜自动化，服务员可以迅速记录桌台状态和顾客的点菜要求，并通过计算机网络准确、迅速地传递到收银台台和厨房。解决收银台到厨房的信息传递问题：使用厨房打印机，厨师只需按照打印机的提示进行菜肴的加工。

5、提高了传递的准确性，同进也加快了途中传递的速度，避免了内部员工的舞弊行为。实现营业数据自动统计：利用计算机强大的处理能力，可以实现单品管理和桌台跟踪，及时提供详细的统计分析报表。为决策者提供辅助决策信息：成本和库存进行控制并对经营数据进行科学分析，使餐饮管理更加科学化。提高收银速度和准确度：利用计算机可以迅速列出各桌台账单，提供各种组合优惠，组合付款方式，既提高收银速度，又让顾客更加放心，同时避免多收款现象。 解决会员管理和促销问题：利用会员管理系统，可以详尽的记录顾客资料，稳定客源，为顾客提供各种促销手段，对顾客进行有效地跟踪和服务。解决预定问题：利用预定系统，配合电话记录系统，可以准确记录

6、顾客预定信息，及时提醒，减少差错的发生。3 2效益数据分析 比较项目原始手工操作电脑点菜系统会员资料/预定：会员/老顾客称呼靠记忆/记不清楚来电时电脑迅速显示查询会员喜好靠记忆/翻本子查询查询预定情况看记录本/不清楚列表清晰/桌台位置直观会员档案资料资料记录不详/易流失信息详细/人员流动不流失楼面服务：客人个性化服务新手不熟悉/服务不周系统自动提示/服务周到服务方式高峰期明档处拥挤包厢里可以可视化点菜平均每单结账时间 5分钟2分钟闭市核账时间30分钟5分钟交班手续、时间逐单计算，20分钟按表交接，2分钟算账出错率难免0客人对帐单的信任度低高服务档次与效率相对低高厨房管理：点菜单分发人工跑单/速

7、度慢系统自动分单打印/速度快划菜管理人工划单易出错/迟上菜超时菜及时报警提醒原料报损统计大略数原因详尽，方便改进菜式成本 靠经验或增加人工统计即时反映实际情况菜品销售变动趋势反映不及时、大约数及时、准确管理模式 以经验为主以实际数据为主财务管理：收银员人数5人3人收银员忠诚度要求高低财务员人数 3人2人对采购、仓管员忠诚度要求高低缺料反映人工经验 可以提前反映、及时补料可否每日计算成本几乎不能方便打印全部欠款明细较耗时随时方便地计算、打印能否统计每日、月初至今毛利,靠经验随时很方便地计算平常报表数1份汇总表30份以上各类汇总及明细表报表准确度不能肯定肯定准确AR帐管理繁琐、不准确挂帐、充帐、报

8、表清晰/准确餐厅综合管理：操作权限划分责任划分不明职权划分规范/操作历史可查餐厅营销措施周期菜价更换操作多有不便系统自动切换/准确无误3 3系统平台介绍Dolphin餐饮管理系统是基于微软 .NET FrameWork 服务器平台，采用微软Microsoft SQL Server 2000数据库，操作系统采用国际标准的Windows NT(2000/2003),客户机采用C#开发工具，采用Windows用户界面，依据公司员工多年的酒店管理经验，融合国内外众多餐饮企业各种成功的管理模式，经过多年的研发而成。 34系统功能示意图 成功的酒店，有赖于出色的管理软件 第8页35系统网络示意图36集团连

9、锁管理网络示意图通过VLAN局域网技术，实现各分店数据汇总与汇总 成都西软科技 4 软件功能模块介绍41会员集团一卡通管理读取总部会员信息第1分店刷卡消费集团总部第2分店发卡数据汇总到总部u 中央总服务器会员资料存储u 总部与分店会员信息共享、同步u 支持打折卡、储值卡等多种会员卡类型发行u 会员卡消费不受原始发卡地约束，可在任一连网分店消费u 刷卡自动识别会员卡类别，识别折扣优惠权限u 支持会员卡设置密码、签名样式、照片核对管理u 会员消费积分、积分换礼物、生日提醒u 前台各终端快速查询会员信息，为客人提供周到服务u 群发节日祝福、生日祝福信息、酒店促销信息u 会员消费扣款通知信息发送u 单

10、位挂帐签单通知信息发送u 月末帐单对帐信息发送 Dolphin会员系统截图1：发行会员卡Dolphin会员系统截图2：会员信息管理Dolphin会员系统截图3：会员卡充值42预定功能 客人来电u 集团总部中央预定u 总部预览各分店预定状态u 各分店本地预定u 各分店远程预定其他分店u 会员来电信息显示：客人消费记录、喜好等u 散台预定、宴会预定u 录入预定信息：时间、电话、单位等新建预定u 预定菜谱、菜谱打印u 修改预定u 预定成功短信通知u 查询列表预定 Dolphin预定系统截图1：新建预定Dolphin预定系统截图2：预定成功短信通知43数据查询分析管理 手机查询u 营业数据汇总中央总服

11、务器u 集团总部远程查询各分店营业数据u 各分店本地查询营业数据u 按职务权限级别授权用户查询u 出差异地授权登陆远程查询u 日常固定信息集团总部短信形式发送u 总服务器按权限级别系统自动分类发送报表短信至管理层人员u 带GPRS功能手机无线查询44配送中心u 即时查询各分店海鲜、日用品等存货数u 提供各分店各时段配货报表u 提供各类货物配送分类汇总报表配送货物 配送中心信息查询中央服务器第1分店第2分店第3分店第4分店第5分店- - - - - - -总部信息查询总部服务器45餐厅无线PDA点菜无线PDA点菜器无线PDA（掌上电脑），外形小巧，功能强大，操作方便。服务人员通过PDA，可以随时

12、了解桌台情况，菜品沽清情况，为客人点菜，记录客户要求，并即时地把数据发送放到后台和分布在厨房与前台的各台打印机上。打印机立刻打印客人所点的菜单，所有的操作数据都自动储存在后台数据库中，以备经理查询。主要功能如下：u 开台u 拼音点菜u 代码点菜u 手写自定义菜无线信号基站u 上菜模式选择 u 打台单u 修改菜品数量、价格、规格u 改人数、转台u 加菜、退菜、催菜、起菜 PDA系统登陆界面u 菜品赠送u 单菜、分类折扣u 查看台情况u 新推菜设置u 菜品沽清管理 u 迎宾查询空台位置，引导入坐u 调用预定菜谱u 查询会员喜好u 选择、设置各类套餐 无线PDA点菜适用场所：酒店明档点菜区、大厅、包

13、厢以及西餐厅 46餐厅触摸屏点菜触摸屏点菜适用于酒店大厅、包厢过道以及西餐厅区域。客人入店点菜完毕后，由服务员到就近触摸屏上进行简单操作，即可完成点菜、酒水、主食等各项菜品的输单工作。触摸屏点菜除具备无线PDA点菜系统具备的常用点菜功能外，还兼具如下管理功能：u 打印监控中心管理：打印机状态图形显示、故障提示u 支持桌台地图模式：根据餐厅桌台实际布局显示桌台位置，可迅速查询、选择桌台u 员工考勤管理：员工刷卡考勤、考勤报表统计u 服务费管理：按免收、按比例、按价格设置服务服务费触摸屏点菜机u 套餐设置、宴会排自定义套餐u 开台/点菜/加菜/退菜/催菜u 拼音/代码/手写自定义菜u 折扣管理/菜

14、品赠送管理u 查询营业状态/桌台消费/上菜进度信息 Dolphin触摸屏点菜系统截图1：桌台地形图Dolphin触摸屏点菜系统截图2：营业状态图 Dolphin触摸屏点菜系统截图3：触摸屏点菜界面47可视化点菜系统 VIP贵宾包厢配有大屏幕液晶电视，VIP包厢配上系统专用的电脑主机后，服务生可使用无线控制器为客人点菜，每点一道菜，系统会自动显示某道菜的图片供客人参考，双击图片放大全屏显示，再次点击还原。VIP客人也可使用无线控制器自助看图点菜，操作十分简便、直观。点菜完毕后，客人可观看电视、欣赏音乐、电影等。并具备酒店介绍、服务项目介绍等多重功能：u 酒店概况介绍u 服务指南：餐饮、休闲娱乐介

15、绍u 电话指南u 旅游介绍u 天气预报u 国际时差表u 外汇兑换价目表u 可视化点菜 Dolphin可视化点菜系统截图1：系统主界面 可视化点菜界面Dolphin触摸屏点菜系统截图2：点菜界面48厨房管理 481打印控制中心点菜完毕的菜单上传后，各个厨房和档口可自动分单打印出各自需准备的菜品菜单，厨师可根据菜单备菜制作。此功能的实现大大加快了备菜速度，厨房分单打印避免了重复出菜和出错菜的现象。系统特点如下：u 分配打印指令，实现厨房自动分单u 自动检测，打印故障报警提示u 打印出现故障，系统自动启动备用打印机，避免丢单u 支持多厨房、多吧台打印 482条码划菜系统u 条码激光划菜u 首菜、间隔

16、菜上菜超时提醒u 提供上菜进度分析报表u 提供退菜、超时菜列表 厨师长办公管理激光条码划菜 49收银终端管理根据系统设置的用户权限，收银台电脑可支持点菜、结账、菜品管理等多项管理功能。系统操作界面人性化设计、操作快捷、很大程度上缓解餐饮高峰收银繁忙压力。严格的收银管理，堵住管理漏洞，主要功能如下：u 点菜：支持按拼音、代码、分类、等多种方式点菜，支持键盘输入、自定义输入u 收银：支持现金、会员储值卡、挂账、银行刷卡、内部签单等各种结帐方式u 折扣管理：改折扣、自定义折扣、折扣方式、折扣原因u 吧台入货：酒水、饮料出货、入货、盘点u 服务费管理：免收、按比例、按价格u 预付款管理：收取预付款、预

17、付款查询、退压金u 套餐管理：设置套餐、套餐定价、自定义套餐u 管理：交班管理、账单管理、支持特定促销价格、支持加台、菜品设置等 收银操作终端系统结帐界面Dolphin收银系统截图1：结帐界面410后台财务管理4101日常监控管理u 节日菜价、周末价、中晚餐等周期价设置u 系统默认自动切换菜价u 吧台、仓库出货统计、核对 4102报表中心u 餐饮营业日报表u 餐饮收入汇总表u 出品类别统计报表u 营业员现付业绩报表（明细）u 营业员现付业绩报表（汇总）u 餐饮营业收入情况统计报表u 餐饮营业综合统计报表u 营业额按日分析表 u 营业额按月分析表 u 销单查询表 u 台使用率分析表u 客户类型分

18、析表4103帐务管理u 帐务查询u 付款方式管理u 修改消费明细 u 查看史记录 u AR帐管理4103原料成本分析u 原材料用料分析u 毛利润统计 4104相关报表样式Dolphin后台管理系统截图1：日报表样式Dolphin后台管理系统截图2：日营业额对比分析4105帐务管理系统图 Dolphin后台管理系统截图3：AR帐户管理Dolphin后台管理系统截图4：AR帐收款管理4105帐务管理系统图Dolphin后台管理系统截图5：协议单位管理 Dolphin后台管理系统截图6：AR帐户管理411接口参数标准接口：实现餐饮系统数据挂房帐、报表汇总等管理： 挂帐签单单位可用余额提取输入参数：单

19、位名称，餐厅，操作员，操作时间输出参数：是否可用，签单人姓名，性别，签名图片，折扣，目前可用余额，提示信息 挂帐签单单位消费记录存档输入参数：单位名称，签单人姓名，餐厅，消费帐单号，消费金额，操作员，操作时间输出参数：是否成功，提示信息(如果不成功的原因)其他细节接：实现会员卡、储值卡、早餐卡、银行卡等的管理： VIP卡折扣提取输入参数：卡号，餐厅，操作员，操作时间输出参数：是否可用，折扣类型（全单还是普通），折扣，目前积分，提示信息现金卡余额提取，输入参数：卡号，餐厅，操作员，操作时间输出参数：是否可用，目前可用余额，提示信息客房卡可用余额提取输入参数：卡号，餐厅，操作员，操作时间输出参数：

20、是否可用，房号，姓名，性别，证件号码，签名路径，折扣，目前可用余额,提示信息,是否含早餐VIP消费记录存档输入参数：卡号，餐厅，消费帐单号，消费金额，操作员，操作时间输出参数：是否成功，提示信息现金卡消费记录存档输入参数：卡号，餐厅，消费帐单号，消费金额，操作员，操作时间输出参数：是否成功，提示信息客房卡消费记录存档输入参数：卡号，餐厅，消费帐单号，消费金额，操作员，操作时间输出参数：是否成功，提示信息412系统基础数据设置与维护4121基础数据设置u 餐段设置/餐厅设置u 客人类型设置u 折扣设置u 财务基础分类/财务详细分类u 商品管理u 打印机管理u 菜牌管理u 付款方式管理u 口味分类

21、设置/口味管理u 原材料分类设置/原材料管理u 商品原材料成分管理u 帐单规则管理u 销售点管理u 整单说明管理u 服务员/销售员管理u 退菜原因管理u 款待原因管理u 操作员授权管理4122系统维护u 操作用户密码修改 u 数据备份与恢复 Dolphin 后台管理系统截图1：用户权限管理5 项目实施方案与预算51项目实施流程示意图项目组织 建立项目组织 制定实施目标、策略和计划 系统安装系统培训 原理培训 流程培训 产品培训 系统定义业务流程整理 新业务流程定义 编码规则定义运行维护 现场维护 电话/电子邮件服务Internet 网络服务系统切换 定义切换计划 执行初始化 系统切换

22、确认项目组织系统培训运行维护系统定义环境准备系统切换环境确认网络布线网络调试系统测试系统测试功能测试流程测试数据测试网络测试联通测试流量测试稳定测试网络布线网络设计设备网络安装备用电源环境确认建筑结构其他线路 宋城集团·第1世界大酒店 开元旅业集团·之江度假村 现场PDA点菜竞赛系统操作培训现场 系统操作培训现场 52制定项目实施计划实施时间项目进度预计周期参与人员与部门确认项目实施事项项目实施组织、材料准备半个工作日酒店工程部成都西软项目部现场勘察、网络检测整改1个工作日酒店工程部成都西软项目部硬件设备采购准备基础数据与材料15个工作日酒店餐饮部成都西软项目部系统操作培训

23、、练习系统操作上机考核5个工作日餐饮、财务部、网管成都西软项目部系统安装调试系统相关数据设置3个工作日酒店工程部成都西软项目部系统上线前二次培训与练习2个工作日餐饮、财务部、网管成都西软项目部系统上线运行现场技术指导7个工作日成都西软项目部酒店餐饮、工程部项目验收系统后期运行售后服务工作/成都西软售后服务部53项目实施材料数据准备u 菜谱数据：价格、规格、打印规则u 菜品分类代码编排u 餐厅各岗位职责人员系统操作权限划分u 会员信息材料整理汇总u 各个餐厅销售点分配表u 各个餐厅桌台分布信息表54项目实施小组成员确立u 项目实施小组人员确立：参与项目实施主要人员u 确立双方项目负责人u 确立项

24、目实施小组成员职责分工u 建立项目后期维护信息中心人员 55系统操作培训u 培训课程一个课时为45分钟。u 用户安排受训人员准时到场参加培训、遵守上课纪律。u 安排能容纳相应受训人员数量的培训场地（配备电源、麦克风、投影仪）u 培训纲要请参见：海亨餐饮系统培训进度计划56 Dolhpin餐饮系统软件价格 软件版本：Dolphin CIS 用户名称：广都国际大酒店软件功能列表 前台预定系统：台号预定、会员来电显示、短信通知(需硬件支持)、预定排菜会员管理系统：会员发卡、充值、消费、查询 、积分 客户短信群发（发布节日促销信息、活动等） 收银终端操作系统：结帐、合帐、收钱、交班、吧台入货、交吧各种

25、结帐方式收入报表预收款管理、自由套餐、商务套餐、宴会套餐管理；打印监控中心管理 无线PDA点菜系统：开台、点菜（分类、代码、拼音）、加菜、退菜、查看台情况、打折、新推菜设置套餐设置、打折等管理、西餐点菜排位触摸屏点菜系统：开台、点菜（分类、代码、拼音）、加菜、退菜、查看台情况、西餐点菜排位、员工刷卡考勤厨房分单系统：厨房菜单自动分单打印菜单、打印信息反馈吧台管理系统：酒水、饮料盘点、统计财务查询、分析：查看营业报表、出品销售分析、消费分析系统设置管理：台号设置、用户管理、出品设置、口味设置合 计 人民币: 40,000.00元 软件价格5折优惠人民币:200,00.00元备注：1、酒店餐饮管理

26、系统安装调试费按软件成交金额的9%计算。2、上述报价不包括系统平台及网络管理软件，以上价格提供一年免费维护。3、我公司技术人员现场技术支持期间，用户免费提供工作场地和食宿。57硬件参考配置一： 5、7、1主要硬件分布表（具体要以现场勘察为主） 楼层位置PC机/用途针式打印机/用途热敏打印机/用途PDA/触摸屏无线信号基站厨房菜单打印吧台预定/结帐结帐单打印酒水打印自助餐厅吧台预定/结帐结帐单打印酒水打印包厢大厅合计5、7、2硬件配备预算（供参考）序号设备名称规格及型号单价/元数量小计/元备 注1系统服务器DELL 服务器E2180/1G/160G/ 17“LCD/DVD6800系统服务器2电脑

27、品牌电脑 酷睿E420/512MB/80G/17寸LCD35003热敏打印机EPSON T81高速热敏打印机150mm/秒内置以太网打印服务器2100厨房单打印4PDAIPOD1900无线点菜器5触摸屏50006无线信号基站定制2300无线信号基站7小计/8安装调试费按硬件价格的9%计算/9以上合计/58硬件设备参考资料处理器：内存：配备无线：集成  无线技术，供应商名称：苹果公司 PDA IPOD 主要参数： 新北洋 BTP-2002CP 厨房打 EPSON T81 厨房打印机 主要参数：打印机类型：热敏打印机打印速度：150毫米/秒打印程序：按海亨餐饮管理系统标准接口定制，可实现打印信息反馈、指令自动切换等功能。打印服务器：内置打印服务器、扩充打印内存指定生产商名称：HH W600 54Mdps 无线信号基站 主要参数： 802.11b长距离无线信号基站信号距离：空旷范围直径200m双通道、信号稳定穿透性：可穿透一面水泥墙供应商名称：杭州海亨计算机科技有限公司指定生产商：神脑国际公司触摸屏 主要参数：触摸屏分体机 需配备微型小机箱LCD屏：15寸亮度TFT 1024*768触摸屏：ELO电阻5线式供应商名称：510技术支持服务事项5101售前服务向