茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实采后腐烂和品质的影响

1、2008, Vol. 29, No. 06食品科学 包装贮运448茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实采后腐烂和品质的影响唐双双,郑永华 *,汪开拓,王晓梅,金 鹏(南京农业大学食品科技学院, 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室, 江苏南京210095 摘要:用 1mol/L 的茉莉酸甲酯(MeJA处理八成熟和全熟时采摘的“丰香”草莓果实 24h,然后在 20下贮 藏。结果表明,M e J A 处理可显著抑制八成熟草莓贮藏过程中果实腐烂发生,而对全熟草莓果实腐烂发生无显著 影响。MeJA 处理促进八成熟果实贮藏前期可溶性固形物(TSS含量的增加和总酸含量(TA的下降,并促进果实红 色的发

2、育。经 M e J A 处理的八成熟果实在贮藏后期,果实表面颜色、可溶性固形物和 V C 含量等品质指标都接近 于全熟果实。因此,对于采后不能及时销售和需要长途运输的草莓果实,可于较低成熟度时采摘,并采用 M e J A 处理,这样既能有效降低果实腐烂,同时又可保持其商品价值。 关 键 词 :茉 莉 酸 甲 酯 ; 草 莓 ; 成 熟 度 ; 腐 烂 ; 品 质EffectofMethyJamonateonDecayandQualityofPostharvestStrawberryFruitatDifferentMaturityStagesTANGShuang-shuang,ZHENGYong

3、-hua*,WANGKai-tuo,WANGXiao-mei,JINGPeng(ColleageofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,KeyLaboratoryofFoodProcessingandQualityControl,MinistryofAgriculture,Nanjing210095,ChinaAbstract :Strawberry(Fragariaananassa ,Duchesne.FengXiangfruitwereharvestedateightypercentripe(75%berrysurf

4、ace showingredcolororfullyripe(100%berrysurfaceshowingredcolorstageandthentreatedwith 1mol/LMeJAfor24hbefore storedat20 for4d.Theresultsindicatedthatmethyljasmonate(MeJAtreatmentsignificantlyreduceddecayincidenceof eightypercentripefruit,whileithadlittleeffectonthatoffullyripefruit.Treatmentwith 1mo

5、l/LMeJApromotedtheincrease intotalsolublesolids(TSSandthedecreaseintotaltitratableacid(TAcontentandthedevelopmentinsurfaceredcolorofeighty percentripefruit.ThequalityparametersofMeJA-treatedeightypercentripefruitsuchassurfacecolor,TSSandvitaminC contentsweresimilartothoseoffullyripefruitattheendofst

6、orage.Theseresultsshowedthatifstrawberryfruitcannotbe soldintimeafterharvestorsubjectedtolongdistancetransportation,thefruitcouldbeharvestedatlowerripestageandtreated withMeJAafterharvesttoreducefruitdecayandmaintainquality. Keywords :MeJA;strawberryfruit; maturity;decay; quality中图分类号 :TS255.3文献标识码

7、:A文章编号 :1002-6630(200806-0448-05收稿日期:2007-11-30基金项目:国家自然科学基金项目(30471215作者简介:唐双双(1982-,女,硕士研究生,研究方向为农产品贮藏与加工。E-mail:shuangtss 茉莉酸甲酯(methyljasmonate,MeJA是植物体内存 在的一种天然物质,它不仅具有植物生长调节剂的功能,对植物的生长和发育起到重要的调节作用,还能 作为内源信号分子,传递病原物、激发子及创伤信息, 从而启动植物防御基因的表达,诱导宿主的抗病性。近 年来的研究表明外源 MeJA 处理可以有效抑制一些采后果 蔬的真菌性病害如灰霉病、绿霉病和

8、褐腐病等的发生 1-3, 并能减轻冷敏果蔬如芒果 4和葡萄柚 5等果实低温贮藏时冷害的发生,从而减少腐烂,延长贮藏期及货架期。 同时,外源 M e J A 处理还能改善果实的表面颜色,降 低果实在贮藏过程中品质变化的的速率 6-7。但 MeJA 处 理的效果与处理浓度等因素有关,而且还受到果蔬成熟 度的影响。在苹果上的研究发现,M e J A 处理的效果与 其成熟度有关,M e J A 处理对刚开始产生乙烯跃变期果 实的影响最大,而跃变后的果实对 M e J A 不敏感 6。草莓果实柔软多汁,酸甜可口且含有丰富的营养物449包装贮运 食品科学 2008, Vol. 29, No. 06质。但由

9、于果实没有外果皮保护,采后易受到机械损 伤和微生物侵染而变质腐烂,所以必须采取有效的贮 藏保鲜措施,以减少采后损失。M o l i n e 等研究发现, 1mol/L 的外源 MeJA 处理可以显著降低草莓果实采后由 霉菌引起的腐烂 2,但 MeJA 处理对不同成熟度草莓果 实防腐保鲜的效果还未见的报道。为此,本实验以八 成熟和完全成熟的草莓果实为实验材料,研究 1mol/L 的 M e J A 处理对草莓常温贮藏期间果实腐烂和品质的影 响,以期为延长草莓果实贮藏期提供理论依据。1材料与方法1. 1材料和处理供试草莓采摘与南京市马群草莓种植基地,品种为 “丰香” 。果实采后立刻运送回实验室,挑

10、选无腐烂, 无机械损伤,大小一致的果实,按表面颜色将果实分 为八成熟(3/4转红和完全成熟(全部转红两种不同的成熟 度。处理组在密闭的熏蒸室中,用 1mol/L 的 MeJA 在 20下熏蒸处理 24h ,对照组则在密闭的空气中放置 24h。处理结束后将果实取出于 20下贮藏,每个处理 重复三次。每天取样测定各种指标。1. 2测定方法1. 2. 1腐烂指数以表面出现水渍状病斑作为腐烂的判别依据。按腐 烂面积大小将果实划分为 4级:0级,无腐烂;1级, 果面有 13个小腐烂斑点;2级,腐烂面积占果实面 积的 25%50%;3级,腐烂面积大于果实面积的 50%。 按下式计算腐烂指数:腐烂级别

11、15;该级果实数腐烂指数(%= ×100最高腐烂级别×总果实数1. 2. 2可溶性固形物(TSS含量测定取 10个果实,混匀后取汁液,用 W Y T 型手持折 光仪来测定。1. 2. 3可滴定酸(TA含量的测定用碱滴定法,结果以柠檬酸百分数表示。1. 2. 4V C 含量的测定用 2,6-二氯靛酚法测定,结果以 mg/100gFW 表示。 1. 2. 5总糖和还原糖的测定总糖用蒽酮比色法,还原糖用 D N S 法测定,结果 均以 m g /g F W 表示。1. 2. 6果实颜色测定每处理取 10个果实,用 MinoltaCR200色差计测定 L*、a*和 b*值,并计算

12、C*和 Hueangle 值。a*值 从小到大为颜色由绿转红。L *表示亮度。H 值为色调 角,0o 为紫红色;90o 为黄色。1. 3统计分析利用Origin6.0系统计算方差, 差异由Duncan's多 重比较法(DPSVersion3.01获得,5%为显著水平。2结果与分析2. 1MeJA 处理对不同成熟度草莓果实腐烂指数的影响图 1MeJA 处理对不同成熟度草莓果实腐烂指数的影响Fig.1 Effects of MeJA treatment on decay index of strawberry fruit harvested at different maturity st

13、agesC K .全熟对照果;M e J A .全熟处理果;C K 8.八成熟对照果;M e J A 8. 八 成 熟 处 理 果 。 下 同 。7060504030201001234腐烂指数(%贮藏时间(d由图 1可见,草莓果实在 20贮藏期间腐烂指数随 着贮藏时间的延长不断上升。完全成熟的草莓果实贮藏 1d 后腐烂指数就达到 10%左右,而八成熟果第一天基 本没有腐烂,在整个贮藏期间八成熟果的腐烂指数显著 低于全熟果(p <0.05。MeJA 处理显著抑制八成熟果实 的腐烂(p <0.05, 整个贮藏期间处理果的腐烂指数都比 对 照 果 低 。2. 2M e J A 处理对不同

14、成熟度草莓果实 T S S 、T A 及固 酸比的影响草莓果实 T S S 含量随着果实成熟度的增加而上升, 且在贮藏期呈现先升后降趋势(图 2A。MeJA 处理促进 了八成熟果实中 TSS 含量的增加,八成熟的草莓果实经 MeJA 处理贮藏 4d 后,果实中 TSS 含量和完全成熟果实 差异不大。图 2B 显示采收成熟度越高,果实中 T A 含 量越低。在贮藏过程中果实 TA 含量呈下降趋势。MeJA 处理能促进八成熟果实贮藏前期 T A 含量的下降。 固酸比是评价果实风味的重要指标。从图 3可以看 出,草莓果实的固酸比随着果实成熟度的增加而提高。 且在贮藏期间呈先升后降趋势。八成熟对照果的

15、固酸比 最低,M e J A 处理提高了果实的固酸比,而对全熟果实 则没有明显影响。M e J A 处理的八成熟果实在后期固酸 比和全熟果也有显著差异,但仍能维持全熟果在贮藏起 始时的水平。2008, Vol. 29, No. 06食品科学包装贮运 450图 2MeJA 处理对不同成熟度草莓果实 TSS(A和 TA(B含量的影响 Fig.2 Effects of MeJA treatment on TSS (A and TA (B contentpostharvest of strawberry fruit at differentmaturity stages1234T S S (%贮藏时间

16、(d0.901234C K M e J A C K 8MeJA8T A (%贮藏时间(dB 2. 3MeJA 处理对不同成熟度草莓果实 V C 含量的影响草莓果实中的 V C 含量随成熟度的增加而上升,并 在贮藏期间呈下降趋势。八成熟果在贮藏第一天 V C 含 量略有上升。M e J A 处理对不同成熟度草莓果实 V C 含 量的变化无显著影响(图 4。 2. 4MeJA 处理对不同成熟度草莓果实总糖和还原糖含 量的影响如图 5所示,全熟果实中的总糖含量大于八成熟果 实,且贮藏期间总糖含量逐渐下降。M e J A 处理的果实 中总糖含量与对照果实没有显著差异,至贮藏后期,各图 3MeJA 处理

17、对不同成熟度草莓果实固酸比的影响 Fig.3 Effects of MeJA treatment on TSS/TA of postharveststrawberry fruit at different maturity stages1234T S S/T A贮藏时间(d图 4MeJA 处理对不同成熟度草莓果实 VC 含量的影响Fig.4 Effects of MeJA treatment on VC content of postharveststrawberry fruit at different maturity stages1234VC 含 量 (m g /100g F W 贮藏时

18、间(d图 5MeJA 处理对不同成熟度草莓果实总糖和还原糖含量的影响 Fig.5 Effects of MeJA treatment on total sugar (A and reducingsugar (B content of postharvest strawberry fruit at different maturitystages1234总 糖 含 量(m g /g F W 贮藏时间(d12108642001234还 原 糖 含 量 (m g /g F W 贮藏时间(d组果实中的总糖含量差异不大。MeJA 处理不同成熟度的 果实在贮藏后期都能促进还原糖含量的增加。全熟果中 还原糖

19、的量最低,可能是因为它具有较高的呼吸速率。 2. 5MeJA 处理对不同成熟度草莓果实颜色的影响 八成熟果实采摘时果实表面 1/4未转红,而全熟果 实则全部转红,两者采摘时颜色有较大差异。贮藏过 程中全熟果的 a*值变化不大,而八成熟果 a*值不断上 升,贮藏结束时和全熟果是差异不明显。M e J A 处理对 果实 a*值变化影响不显著(图 6A。全熟果的 H 值保持451包装贮运 食品科学2008, Vol. 29, No. 06一定的水平,八成熟果随着果实表面颜色的变化 H 值下 降了 20%30%(图 6B。八成熟果实采收时 L*值显著高 于全熟果,并随着贮藏时间的延长而下降,表明果实

20、采后贮藏期间颜色变暗。MeJA 处理对各处理果实 L*值 无明显影响(图 6C。 图 6MeJA 处理对不同成熟度草莓果实 a*值(A、H 值(B和 L*值(C的影响Fig.6 Effects of MeJA treatment on a*(A,H(B and L*(C values ofpostharvest strawberry fruit at different maturitystages5045403530252015101234a 值贮藏时间(d656055504540353025201234L*值贮藏时间(d1234H u e 值贮藏时间(dC K M e J A C K 8M

21、eJA8605040302010B3讨论草莓为非呼吸跃变型果实,果实采后没有后熟作 用,所以为了达到其最佳的食用品质,一般在完全成 熟时采收。全熟的草莓果实风味浓郁、色泽鲜艳,具 有较高的糖和 V C 等营养物质的含量。但全熟果采后极 易发生腐烂变质,失去食用价值。许多研究发现果实 贮藏期间的腐烂和品质劣变与果实采收成熟度有关。九、十成熟的台湾青枣室温贮藏到第 2d 已有 6%的腐烂 率,而七、八成熟的果实贮藏到第 4d 时好果率仍为 100%8。不同成熟度的树莓果实贮藏期间好果率从高到 低为初熟>适熟>完熟 9。在本研究中也发现全熟果贮 藏腐烂指数上升较快,八成熟果能保持较低的腐

22、烂指 数。同时,M e J A 处理能显著抑制八成熟果实的腐烂发 生,而对全熟果却没有效果。这些结果表明,M e J A 处理对草莓果实腐烂的影响也与采收成熟度有关,对八 成熟果实腐烂抑制的效果要好于完全成熟果实。研究发现,未成熟的非跃变型果实采后短期内果实 品质特别是颜色能够继续发展。在果面 50%转红时采收 的树莓果实贮藏 1d 后整果即变为全红 9。 但 Kalt 等 10在 草莓上的研究发现,尽管未成熟和转色期采收的果实可 以在贮藏期间变红,但最终的果面颜色和糖酸含量不能 转变到适合鲜食的程度。采用外源 M e J A 处理能促进草 莓和树莓果实花青素的合成 11-12,从而改善果实颜

23、色。 本 实 验 中 , 草 莓 果 实 采 后 贮 藏 期 间 品 质 不 断 下 降 , MeJA 处理加快了八成熟果实中 TA 含量的下降和 TSS 含 量的增加,使得经 M e J A 处理的八成熟果实在整个贮藏 过程中具有较高的固酸比。贮藏结束时,M e J A 处理的 八成熟果实能达到与全熟果相似的口感。同时,八成 熟果实在贮藏期间果实着色增加,采收时果面未转色的 部分逐渐转红,而全熟果的颜色变化不大。1m o l /L MeJA 处理可以促进八成熟草莓果实采后着色和食用品质 的进一步形成。用 M e J A 处理不同采收成熟度的苹果, 发现其对刚开始产生乙烯的跃变启动时期的果实影

24、响最 大,而果实跃变后,乙烯大量产生时,它对 M e J A 反 而不敏感 6。对草莓等非跃变果实而言,虽然果实组织 对乙烯的敏感性不高,但乙烯同样具有促进果实成熟衰 老的作用 13。本本研究中,1mol/LMeJA 处理促进八 成熟草莓果实品质的改善是否也与乙烯的作用有关,还 有待进一步研究证实。综上所述,1mol/LMeJA 处理可以有效地抑制八 成熟草莓果实采后贮藏期间的腐烂,并且促进八成熟果 实形成和完全成熟果实相接近的风味和营养价值。因 此,为了避免因不能及时销售而腐烂引起的损失,草 莓果实可在未完全成熟时采收并采用 M e J A 处理,以延 长货架期和保持果实食用品质。参 考 文

25、 献 :1DROBYS,PORATR,COHENL,etal.Suppressinggreenmolddecay ingrapefruitwithpostharvestjasmonateapplicationJ.JAmerSocHort Sci,1999,124:184-188.2MOLINEHE,BUTAJG,SAFTNERRA,etal.Comparisonofthree volatilenaturalproductsforthereductionofpostharvestdecayin strawberriesJ.AdvStrawberry,1997,16:43-48.3YAOH,TIA

26、NS.Effectofpre-andpost-harvestapplicationofsalicylic2008, Vol. 29, No. 06食品科学 包装贮运 452acidormethyljasmonateoninducingdeseaseresistanceofcherryfruitin storageJ.PostharBiolTechnol,2005,35:253-262.4GONZALEZ-AGUILARGA,BUTAJG,WANGCY.Methyljasmonate reduceschillinginjurysymptomsandenhancescolordevelopmentof 'Kent'mangoesJ.JSciFoodAgri,2001,81:1244-1249.5MEIRS,PHILOSOPH-HADASS,LURIES,etal.Reductionofchill-inginjuryinstoredavocado,grapefruit,andbellpepperbymethyl jasmonateJ.CanJBot,1996,74:870-874.6FANX,MATTHEISJP,FELLMANJK.Responsesofapplesto postharvestjasmonatetreatmentsJ.J